Partons pour commencer à Saint-Emilion ou la grande famille des Corbin s’est concertée pour accueillir les visiteurs à tour de rôle tous les samedis, et ce jusqu’au mois d’octobre. L’occasion de découvrir l’histoire commune de ces propriétés qui étaient à l’origine un
seul et même domaine qui s’est divisé en six exploitations au XIXe siècle (Corbin, Corbin-Michotte, Grand Corbin, Grand Corbin-Despagne, Grand Corbin Manuel, Haut-Corbin). Sur rendez-vous uniquement. Tarif 8 euros pour la visite et la dégustation de deux millésimes. Pour connaître le calendrier exact de ces visites, appeler un de ces domaines :

• Château Corbin : 05 57 25 20 30
• Château Corbin-Michotte : 05 57 51 64 88
• Château Grand Corbin : 05 57 24 70 62
• Château Grand Corbin-Despagne 05 57 51 08 38
• Château Grand Corbin Manuel : 05 57 25 09 68
• Château Haut-Corbin : 05 57 51 90 93

Ou aller sur le lien : http://www.terredevins.com/les-corbin-lunion-fait-la-force/

Dans le vignoble des Graves, tous les samedis du mois de mai, deux crus classés proposent des dégustations en duo. Le château Carbonnieux dévoile l’élaboration de son vin blanc et le château Haut-Bailly révèle quelques secrets de son vin rouge. Pour la quatrième année, les deux grands crus voisins de moins d’un kilomètre s’associent pour cette expérience originale en appellation Pessac-Léognan qu’ils nomment “Les Bicolores”, des visites en blanc et rouge, les samedis 19 et 26 mai. Visite et dégustation au tarif de 15 euros par personne.
Réservations au château Haut-Bailly,
Léognan. 05 56 64 75 11. http://www.chateau-haut-bailly.com/.

Consultez les ventes du vin sur iDealwine

Recherchez le prix d’un vin

Encore une vente qui va faire rêver les amateurs … Les 11 catalogues regorgent de petites merveilles. Au menu, une sélection de vins de la vallée du Rhône qui ne laisse rien au hasard : toutes les grandes appellations, du nord au sud, sont représentées ! En Côte-Rôtie, par exemple, les grandes cuvées de Guigal sont accessibles à des prix adoucis, en raison du « petit » millésime 2008 : l’occasion de goûter une « Mouline » ou une « Turque » au moins une fois dans sa vie ! Vous tenez à acquérir un 2009 ? Orientez-vous dans ce cas vers les « Landonne » de Jean-Michel Gérin ou de la maison Delas. D’une façon générale, dans cette belle appellation les grands noms sont bien représentés : Jamet, Rostaing, Ogier, Vernay, Stephan… Il ne manque pas grand monde ! Non loin de là, l’appellation Hermitage, signalons deux cuvées rare : Hermitage Les Bessards (Delas), proposée dans l’excellent millésime 2007, et Hermitage La Chapelle (Jaboulet) 1989, une année exceptionnelle également. Notons aussi, à prix plus doux, les crozes-hermitages signés Combier (La Guiraude et Clos des Grives 2010), Graillot ou Guigal, ainsi que la sélection de saint-joseph : les cuvées Vignes de L’Hospices 2009 (Guigal) ou Sainte-Epine 2007 (Delas) sont à recommander tout particulièrement ! Vous préférez le sud de la vallée du Rhône ? Pas moins de 500 lots de châteauneuf-du-pape vous tendent les bras ! Des cuvées classiques mais de belle provenance (Saint-Préfert, Pierre Usseglio, Beaurenard, Clos Saint-Jean…) autour de 20€, jusqu’au mythique Château Rayas 2005 (280€) ou à la célèbre cuvée « Hommage à Jacques Perrin » 2003 du Château de Beaucastel (215€), vous pourrez en trouver pour tout type de budget.

Passons aux vins de Bourgogne maintenant. Là encore, une sélection à perdre la tête, en rouge comme en blanc. Les grandes cuvées de la côte de Nuits sont nombreuses certes, mais la qualité est elle aussi au rendez-vous ! Au sommet, signalons les vins du domaine de la Romanée Conti (La Tâche GC 2004), Leroy (Richebourg GC 2001, Volnay Santenots du Milieu 2005), Ponsot (Clos de la Roche Vieilles Vignes 2001) Boillot (Chambertin GC 2003, Bonnes Mares GC 2003), Gros Frère et Sœur (Richebourg GC 2002) ou encore Méo-Camuzet (Vosne-Romanée 1er Cru Les Chaumes 2005). A noter, en grand format (double-magnum ou jeroboam, les deux termes désignant la même chose dans cette région) le chambertin GC Clos de Bèze 2006 de Potel. Si nous restons dans les pinots noirs, la côte de Beaune n’est pas en reste, avec quelques cuvées emblématiques telles que le Pommard 1er Cru clos des Epeneaux 2008 du domaine Armand. Côté chardonnay, la sélection est tout aussi alléchante. Là encore, quelques généreux flacons : double-magnum e Chevalier-Montrachet GC 2000 du domaine Henri Boillot, des lots de corton-charlemagne 2002 signés Leroy, des Montrachet GC 2006 du domaine Prieur… Etourdissant, non ?

Venons-en aux grands crus de Bordeaux. Ici encore, les amateurs vont devoir choisir parmi 500 lots qui incluent de grands classiques à prix doux, tels que Latour Martillac 2007, de grands noms, comme Giscours 2005, La Conseillante 2001 ou Haut Marbuzet 2009. Parmi les mythes, signalons deux grands vins : Le Pin (double-magnum 2006) à Pomerol, et Château Ausone 2008 à Saint-Emilion. Les amoureux de Sauternes ne doivent pas laisser passer les flacons de Château Gilette Crème de Tête 1976, de Malle 2001 ou encore Doisy-Daëne 2002.

Les catalogues des vins des autres régions feront le bonheur des chineurs de flacons rares. Parmi les los très exceptionnels, de ceux que l’on ne voit même pas passer une fois par ans sur iDealwine, signalons la cuvée Astéroïde 2008 de Didier Dagueneau à Pouilly-Fumé ; en Alsace, saluons les grandes cuvées de riesling et de pinot gris issues de la maison Zind-Humbrecht ; dans le Jura, quelques belles signatures telles que Auguste Pirou ou Jean Macle ; dans le sud-ouest notons la présence de grands flacons (mathusalems et double-magnums) du madiran 19990 de château Montus. Pour finir, n’oublions pas les vins étrangers, au chapitre desquels on compte le bolgheri Sassicaia 2008, le ribera del duero Vega Sicilia 2000 ou encore le californien Screaming Eagle 2009, tout droit venu de la Napa Valley.

Accédez aux catalogues :
Catalogue 1 : Bordeaux – Clôture à 10h00
Catalogue 2 : Bourgogne – Clôture à 10h05
Catalogue 3 : Bourgogne – Clôture à 10h10
Catalogue 4 : Bourgogne – Clôture à 10h15
Catalogue 5 : Vallée du Rhône – Clôture à 10h20
Catalogue 6 : Vallée du Rhône – Clôture à 10h25
Catalogue 7 : Diverses régions – Clôture à 10h30
Catalogue 8 : Diverses régions – Clôture à 10h35
Catalogue 9 : Diverses régions – Clôture à 10h40
Catalogue 10 : Diverses régions – Clôture à 10h45

Pas encore inscrit(e) pour participer aux ventes ? Complétez votre inscription, c’est gratuit !
En savoir plus sur les ventes à prix fixe

Pour marquer le vingtième anniversaire de sa charte d’accueil “De Vignes en Caves”, le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) vient d’éditer une nouvelle brochure gratuite sur le tourisme viticole : « En route vers les bourgognes ». Conçu pour accompagner les visiteurs dans leurs déplacements au sein du vignoble, ce guide édité en version bilingue français-anglais est la fusion de deux anciennes publications de l’Interprofession : La “Carte de la Route des Vins de Bourgogne” et “Bourgognes en Fête”.

Il répertorie, vignoble par vignoble :

• les coordonnées de 317 domaines, maisons et caves coopératives, adhérentes à la charte d’accueil “De Vignes en Caves” (garantissant un accueil de qualité et personnalisé) avec de nombreuses informations pratiques (langues parlées, horaires d’ouverture, hébergement et restauration pour ceux qui le proposent, etc.)
• près de 100 manifestations viticoles ayant lieu en Bourgogne tout au long de l’année
• des itinéraires présentés sur cartes proposant la découverte, en voiture, à vélo ou même à pied, des routes des vins et de nombreux sites touristiques.

« En route vers les Bourgognes » est un guide très complet et très utile. Il est disponible sur le site internet du BIVB (http://www.vins-bourgogne.fr/) ou sur simple demande auprès de l’Interprofession et des prescripteurs touristiques (Offices de Tourisme, Syndicats d’Initiatives, Comités Régional et Départementaux du Tourisme, hôtels, campings, aéroport de Lyon).

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez le prix d’un vin

Commençons par nous attarder sur un chiffre qui intéresse forcément tout producteur agricole : le niveau des récoltes. Après une série d’années peu abondantes, 2011 redresse sensiblement la barre en progressant de 8% par rapport à 2010 qui a été une année exceptionnellement basse, surtout dans le Rhône sud. Avec 3 millions d’hectolitres, la vallée du Rhône est revenue à un niveau proche de 2005, tout en restant en dessous de la moyenne de ces dix dernières années.

Ce qui est encourageant et relativement logique au vu d’une série d’années peu prolixes, c’est que le niveau des stocks n’a jamais été aussi bas depuis dix ans (2,3 millions d’hectolitres).

Plus intéressant encore sur un plan économique, 2011 a été un excellent millésime pour les exportations, avec une progression de 19% en valeur, une moyenne qui cache des différences importantes. Les destinations les plus lointaines ont littéralement “explosé” : + 130% en Chine, +96% en Corée du Sud et +52% à Hongkong.

En Europe, malgré un environnement économique morose, le CA des AOC rhodaniennes progresse un peu partout, notamment dans l’Europe du nord (+25% en Allemagne, + 28% au Danemark, +17% en Irlande).

Enfin, en Amérique du Nord, et en particulier aux Etats-Unis où le Rhône est cité comme la région la plus qualitative pour les vins vendus entre 10 et 20 dollars, les ventes ont progressé de 27% en valeur (11% au Canada).

A noter également, en marge de cette progression des ventes, la part de plus en plus importante prise par les vins rosés dont la production a pratiquement doublé en 6 ans. Trois appellations rhodaniennes en ont même fait leur couleur dominante : les Côtes du Luberon, les Côtes du Ventoux et les Costières de Nîmes qui représentent à elles trois 60% des rosés du Rhône. Il faut dire que la demande en France et à l’étranger (particulièrement en Grande-Bretagne) croit à une vitesse vertigineuse depuis quelques années.

Enfin, signe qualitatif intéressant, le nombre de domaines en bio progresse très rapidement depuis quelques années, les conditions climatiques étant bien entendu favorables dans la région. Avec 5000 ha, le vignoble bio rhodanien représente aujourd’hui 8% des surfaces nationales, ce qui en fait le deuxième vignoble bio de France.

A lire également :

Six bouteilles de vin de Bourgogne vendues chaque seconde !

Vins de Bordeaux : record d’exportations en 2011

Chiffre record à l’export en 2011 pour les vins et spiritueux français

Vins de Bourgogne : les exportations toujours en hausse

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez le prix d’un vin

Une vague odeur de moisi, de cave humide, voire pire… On a tous eu un doute un jour sur une bouteille, sans pour autant associer à coup sûr la gêne à un bouchon défectueux. Car le liège n’est pas le seul responsable de goûts suspects, même si l’on dit communément d’un vin « pas net » qu’il a « un goût de bouchon ».

Quelques pistes pour en avoir le cœur net.

La frontière est parfois mince entre une déviation fermentaire, une odeur de réduction, une contamination par des levures parasites, et un léger liège.

Pire que cela, identifier la molécule de chlore incriminée dans le goût liégeux, le TCA (trichloroanisol) n’est pas facile car il existe d’autres molécules, très proches chimiquement du TCA (comme le PCA) mais d’origine différente, qui peuvent aussi endommager les vins…

Petit tour d’horizon des vices à déboulonner.

Et bien sûr, pour toutes ces déviations, pas grand-chose à faire, sinon de déboucher une autre bouteille…

La « réduction »

Au nez, le vin prend une odeur qui s’approche de l’animal, mais pas dans ce qu’il a de plus noble. Le vin a manqué d’oxygénation, il sent un peu le « renfermé ». Si c’est assez fréquent sur les vins très jeunes et certains cépages (pinot noir, grenache), cela devient plus gênant – et plus inquiétant – sur un vin plus âgé.

La solution : aérer le vin en le passant en carafe. Si les symptômes persistent, inutile de consulter, il n’y a plus rien à faire.

La déviation fermentaire

Une fermentation un peu baroque, des vins mal protégés en soufre ou pas suffisamment laissent la voie libre au développement d’odeurs parasites. Car ce qui ne fermente pas de façon impeccable se ressent ensuite dans le verre. C’est d’autant plus vrai pour les adeptes du ni-ni, ni levures sélectionnées, ni sulfites, et qui donnent des vins « natures », c’est-à-dire proches de l’état sauvage version savane et animaux en liberté.

Les bretts

A côté des levures nécessaires à la transformation du sucre en alcool (fermentation alcoolique), il existe des levures plus insidieuses à l’origine de déviations aromatiques ; les plus connues sont les brettanomyces, qui se développent à la faveur d’un manque d’hygiène. Elles sont de différentes natures, et très difficiles à isoler et éradiquer. Certaines propriétés pratiquent la « co-inoculation » : la fermentation alcoolique se fait en même temps que la malolactique, raccourcie. Cela évite les bretts et la volatile (acide acétique).

Le liège

75% des contaminations proviennent des chais, un quart du bouchon ; le taux de contamination aujourd’hui constaté se situe autour de 1,5%, ce qui reste très faible, d’autant qu’il a fortement diminué au cours de la décennie passée.

Chez soi, une fois la bouteille bouchée, il n’y a plus aucun risque à ce que le goût traverse le bouchon. Il faut juste ne jamais reboucher le bouchon à l’envers ; mieux, couper une rondelle du côté qui a été en contact avec le vin puis reboucher.

En savoir plus sur l’art de la dégustation

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

A lire également :

Le goût de bouchon : décryptage

Déboucher une bouteille dans les règles de l’art

Bouteilles de vin : la capsule à vis gagne du terrain

Avenir bouché pour le liège

Envolée de la vente de vin en canette

Une capsule à vis … pour le Champagne

Avec les vins de Châteauneuf

Il y a plusieurs types de vins rouges à Châteauneuf-du-Pape car les terroirs ou la proportion des différents cépages peuvent influencer considérablement la texture des vins, donc indirectement les plats qu’on peut leur associer. Il y a, par exemple, un écart considérable entre la finesse presque “pinotante” d’un Château Rayas et la densité très imposante d’une cuvée Vieilles Vignes du Domaine de La Janasse.

On peut malgré tout donner quelques pistes d’accords à table valables pour la très grande majorité des vins de l’appellation.

Nul besoin d’avoir fait une école de cuisine pour deviner que ces vins puissants sont à marier avec une cuisine en rapport et essentiellement pour carnivores ! On évitera donc les viandes blanches ou les textures délicates (ris de veau) pour se concentrer sur les viandes goûteuses.

Les vins jeunes s’associeront volontiers à de belles viandes rouges rôties et bien saignantes. Avec un peu plus d’âge on pourra aller également vers des viandes en sauce (sauces au vin, relevées) comme une daube provençale, mais aussi vers des viandes moins rouges mais toujours goûteuses comme l’agneau (gigot ou épaule rôtis) ou un gibier à plumes, plutôt en sauce que simplement rôti).

Après une assez longue garde (dix ans et plus), ce sont bien entendu de remarquables vins pour accompagner le gibier à poils préparé sans préoccupations diététiques ! Par exemple un civet de lièvre ou du chevreuil sauce grand veneur. On pourra aller aussi vers un rôti de bœuf en croûte aux truffes…

Et les blancs ?

Les châteauneufs blancs sont généralement des vins assez puissants, d’une acidité peu marquée et souvent caractérisés par des amertumes mentholées en finale. Ce ne sont en général pas des vins à l’aise sur des fruits de mer crus. Il est nettement préférable de leur associer des poissons à la chair délicate et d’une saveur pas trop marquée. Le châteauneuf-du-pape blanc sera ainsi plus à son aise avec un bar ou un turbot qu’avec du saumon, par exemple. Mais sa puissance lui permet aussi d’accompagner des viandes blanches en sauce, surtout à la crème comme une blanquette de veau ou des ris de veau. On peut penser aussi à des quenelles de brochet en sauce Nantua ou à des pains de poissons ou des terrines de fruits de mer dont les textures souples se marieront bien avec le gras de ce blanc sudiste.

Lirac, Cairanne et autres Vinsobres : les mariages réussis

Comme toutes les appellations du sud du Rhône, les accords à table sont forcément assez proches de ceux qu’on peut imaginer avec un châteauneuf-du-pape, mais en baissant les curseurs d’un cran, bien entendu. Que ce soit un lirac, un cairanne, un vinsobres, un vacqueyras ou un gigondas, on est en présence de vins puissants, souvent fruités et riches en alcool, peu à l’aise avec les préparations délicates, mais tout à fait à leur affaire avec une cuisine goûteuse, simple, avec des préparations sans sophistication, un peu “paysannes”, bref, une cuisine de terroir. Toutes les viandes rouges saignantes, bien entendu, mais peut-être surtout accompagnées de sauces goûteuses (au vin par exemple). On peut imaginer aussi des grillades d’agneau aux herbes, un gigot rôti rosé, un faisan ou un perdreau en cocotte. A l’automne, une belle poêlée de cèpes fera également un joli mariage avec ces beaux rouges sudistes. Pour les blancs de Cairanne, suivez les pistes conseillées pour les châteauneufs, vous ne vous tromperez pas.

Recherchez un accord mets et vins

Consultez tous nos conseils pour bien marier un plat et un vin

Accédez à l’Offre iDéale en cours sur les vins du Sud de la vallée du Rhône.

Cette jolie vente de province a la particularité de proposer un bel échantillonnage de tous les vignobles français. Rhône, Loire, Bordelais, Languedoc et Bourgogne font en effet quasiment jeu égal.

S’il fallait distinguer une région, la vallée du Rhône se démarque peut-être par une offre vraiment très complète, pour toutes les bourses. De très belles bouteilles en Côte-Rôtie avec de nombreux flacons de chez Jamet (dont plusieurs “Côte Brune”), de chez Rostaing (nombreux millésimes), de chez Cuilleron mais aussi Villard sans oublier quelques Mouline, Landonne et Turque de Guigal. Toujours dans la partie septentrionale du Rhône une belle série de Saint-Joseph avec des domaines au top : Gonon, Cuilleron, Chave et Faury et de nombreux millésimes de Crozes-Hermitage d’Alain Graillot.

A Châteauneuf-du-Pape, notons surtout plusieurs millésimes de Beaucastel et quelques Clos des Papes de la famille Avril en 2006, 2007 et 2008 (ce dernier en magnum).

Egalement de très jolis flacons dans la Loire. En rouge on trouvera son bonheur à Bourgueil avec le Domaine de La Butte de Jacky Blot mais aussi avec Yannick Amirault (également présent avec ses belles cuvées de Saint-Nicolas de Bourgueil). Impossible aussi de passer à côté de Saumur-Champigny représenté par deux grands noms : Clos Rougeard et le Domaine des Roches Neuves de Thierry Germain !

En blanc une belle série de sauvignons de Sancerre avec les rares flacons de François Cotat (sur 2009) et de son cousin Pascal (plusieurs millésimes) sans oublier les 1998 d’Alphonse Mellot. Toujours en cépage chenin, signalons quelques bouteilles de Savennières Clos de la Coulée de Serrant de Nicolas Joly (essentiellement en 2009).

En Bourgogne, pas de domaines mythiques, mais quelques jolis pinots noirs (Claude Dugat à Gevrey-Chambertin, Jean Grivot avec des magnums de Vosne-Romanée Les Bossières et Jayer Gilles en Hautes-Côtes de Nuits) et plusieurs chardonnays intéressants (Chassagne-Montrachet de Marc Colin, Chevalier-Montrachet de Vincent Dancer).

Dans le Languedoc quelques belles bouteilles, par exemple avec le Mas de Daumas Gassac, mais aussi en appellation Coteaux du Languedoc avec Clos Marie, Aupilhac, Montcalmès et le Prieuré Saint-Jean de Bébian.

Le Bordelais paraît presque en retrait, mais quelques grands classiques sont tout de même présents ! On note en particulier une belle représentation de Pauillac avecles châteaux Mouton Rothschild, Lafite Rothschild et Duhart-Milon, ainsi que de bien tentants magnums du château d’Yquem à Sauternes.

Consultez les catalogues

Catalogue 1 – Clôture le 21 mai à 13h

Catalogue 2 – Clôture le 21 mai à 13h 05

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients

Une côte de bœuf de 1,8 kg environ

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 belles gousses d’ail

Un mélange d’herbes fraîches (persil plat, cerfeuil et ciboulette)

80g de beurre tempéré

Sel, poivre

Préparation

Préparation du feu

Stabilisez le feu avec une bonne épaisseur de braises sans flammes.

Positionnez la grille à une dizaine de cm des braises.

Préparation de la viande

Hachez finement les herbes fraîches et mélangez-les au beurre.

Salez, poivrez et placez l’appareil au réfrigérateur

Piquez la viande avec des demi gousses d’ail sans le germe.

Badigeonnez la viande d’huile d’olive mais ne la salez pas avant sa cuisson

Cuisson

Posez la côte de bœuf sur le grill et laissez cuire 10mn.

Retournez-la et laissez cuire 7 mn.

Dégustation

Otez la viande du grill, salez et poivrez.

Servez-la immédiatement avec son beurre.

Attention, la viande refroidit très vite.

Une recette de Goosto

L’Accord iDéal :

• Châteauneuf-du-Pape
• Cairanne
• Lirac
• Vinsobres
• Vacqueyras
• Côtes du Rhône (sud)

Accédez à l’Offre iDéale Rhône sud

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Vignerons de père en fils depuis 300 ans, dix générations se sont succédé sur le même vignoble depuis un certain André Alary en 1692. Frédéric et François Alary ont repris le domaine en 1984 et exploitent 25 ha sur les coteaux de Saint Martin dont l’oratoire, construit au milieu des vignes, a donné le nom au domaine.

La majeure partie du domaine est située au nord-est de la commune de Cairanne, à 200 mètres d’altitude sur des collines escarpées dans une zone appelée communément « la montagne ». Il s’agit des quartiers les Douyes et Saint-Martin.

Les pentes des coteaux sont parfois tellement marquées que l’emploi de tracteurs à chenilles est souvent indispensable.

C’est un terroir très caillouteux d’argile jaune en surface et d’argile bleue en profondeur avec un pourcentage de calcaire actif très important.

Sur le quartier des Douyes , l’exposition est à nord-est, sur des argiles plus froides favorise la fraîcheur et donne plus de finesse et d’élégance : ces terroirs sont réservés aux cépages blancs et à la syrah, qui sont les plus précoces, ainsi qu’à la plus vieille vigne du domaine.

Sur le quartier de Saint Martin l’exposition sud à sud-ouest favorise la maturité et la richesse aromatique. Ces terroirs, dont fait partie le Haut Coustias sont réservés au grenache et au mourvèdre qui, surtout pour ce dernier, demande plus d’ensoleillement du fait de sa maturité tardive.

La force du domaine est de détenir un pourcentage élevé de vieilles vignes (plus de 40 ans) dont certaines sont centenaires. Pour les vins rouges (80% de la production), le vignoble est majoritairement composé de grenache noir (env. 60%), de mourvèdre (le cépage emblématique du domaine 30%), de syrah (10%) et de vieux cépages comme la counoise, le vaccarèse ou le muscardin.

Les vins blancs sont principalement composés de marsanne, roussanne, clairette et grenache blanc.

Tout ici est pensé et réfléchi pour obtenir une vendange de grande qualité avec un profond respect du terroir.

Les très vieilles vignes sont ainsi conservées, même si leur rendement est très faible (les plus anciennes ont plus de 100 ans et produisent de 15 à 18 hl/ha suivant les années). Les replantations des parcelles dont les vignes arrivent en fin de vie se font avec des sélections massales dont les plants ont prouvé leur capacité à produire de grands vins. Ainsi, les dernières replantations ont été faites avec des syrahs prélevées en Côte-Rôtie, des counoises et vaccareses provenant de Châteauneuf-du-Pape et des grenaches des vieilles parcelles du domaine.

Les vignes sont travaillées sans pesticides, sans engrais chimiques et sans désherbants, le sol est travaillé mécaniquement en totalité sur les vieilles vignes pour enfouir le compost organique (fumier de moutons) et favoriser le développement des racines en profondeur. Les jeunes vignes sont enherbées un rang sur deux pour limiter la vigueur.

Tous ces travaux sont effectués depuis des décennies afin de favoriser la vie microbienne du sol et respecter la typicité du terroir. Le domaine est certifié en agriculture biologique par l’organisme Qualité France. Depuis cinq ans il travaille en biodynamie (certification en cours )

La vendange manuelle, est triée une première fois par les vendangeurs et une seconde fois sur table de tri. La vinification s’effectue en cuves ouvertes avec pigeage pour les Cairanne et en cuves fermées avec remontage pour les Côtes-du-Rhône.

L ‘élevage est réalisé en cuve, en demi-muids ou en foudres.

Les vins sont mis en bouteilles à la propriété sans collage ni filtration.

Découvez les vins du domaine de l’Oratoire Saint-Martin en vente actuellement :

Commencer doucement et boire sur 5 ou 6 ans.	Domaine de L’Oratoire Saint-Martin Cairanne “Réserve des Seigneurs” 2010 – Rouge
	88-90/100 Robert Parker 15/20 (mill. 2009) Bettane & Desseauve	Prix spécial 10.50€ TTC la bouteille – 75 cl
	Un rouge fruité avec de la densité et du sérieux. A boire sur une grillade de bœuf ou d’agneau ou sur une viande en sauce.

Attendre un peu puis consommer lentement d’ici 2018.	Domaine de L’Oratoire Saint-Martin Cairanne “Prestige” 2010 – Rouge
	91-93/100 Robert Parker	Prix spécial 15.00€ TTC la bouteille – 75 cl
	Un véritable petit Châteauneuf qui sera à l’aise sur des viandes en sauce ou, plus tard, sur du gibier.

Attendre au moins un an et boire sur 5 ou 6 ans.	Domaine de L’Oratoire Saint-Martin Cairanne “Haut-Coustias” 2010 – Blanche
	92/100 (mill. 2009) Robert Parker 16/20 (mill. 2009) RVF 15,5/20 (mill. 2009) Bettane & Desseauve	Prix spécial 16.00€ TTC la bouteille – 75 cl
	Un vrai blanc de gastronomie qui s’accordera parfaitement à un bar, une daurade ou à des calamars et supions.

Carte de visite de l’appellation, mais aussi un peu carte postale, les fameux 13 cépages – rouges ou blancs – autorisés pour produire du Châteauneuf-du-Pape rouge sont : en rouge, le grenache, la syrah, le mourvèdre, le cinsault, le muscadin, le vaccarèse, la counoise, le terret noir, et, en blanc, le picpoul, la clairette, la roussane, le bourboulenc et le picardan. Le grenache est très dominant dans l’ensemble des domaines (les 2/3 environ), suivi du mourvèdre et de la syrah. Les dix autres cépages étant, soit absents, soit présents en quantité très réduite, jouant un peu le rôle du “sel et poivre” du vigneron. Au-delà du folklore, les 13 cépages n’avaient évidemment pas été choisis par hasard. Leurs caractéristiques se complètent et s’équilibrent, en particulier en matière d’acidité et d’alcool. Et il s’agit de tout sauf d’un hasard si plusieurs cépages blancs sont autorisés dans les vins rouges : leur fraîcheur naturelle peut équilibrer le côté facilement opulent du grenache. Il faut également avoir à l’esprit que ces différents cépages étaient traditionnellement complantés au sein d’une même parcelle et qu’ils étaient vendangés en même temps, avec, souvent, de légers décalages de maturité ce qui pouvait donner plus de fraîcheur et moins d’alcool aux vins. Au fil de la modernisation du vignoble, cette tradition ne s’est pas perdue, mais son influence s’est nettement réduite.

Aujourd’hui, face aux problèmes que pose l’évolution climatique observée ces dernières années, tels que les degrés alcooliques record enregistrés aujourd’hui bien plus souvent qu’autrefois, l’utilisation de multiples cépages peut constituer un début de réponse. Faut-il augmenter la part du mourvèdre ? Faut-il encourager le retour à une complantation plus systématique ? Difficile d’avoir une réponse évidente, mais plusieurs vignerons de pointe se posent les mêmes questions et cherchent aujourd’hui, en les testant, des solutions qui ne donneront malheureusement leurs réponses que dans quelques années…

Actuellement en vente, quelques belles références de Châteauneuf du Pape :

A goûter tout de suite puis attendre 5 ans et boire sur 10 ans.	Domaine de Marcoux Châteauneuf-du-Pape 2010 – Rouge
	91-93/100 Robert Parker 16/20 Jancis Robinson 18/20 (mill. 2009) Bettane & Desseauve 16,5/20 (mill. 2009) RVF 93/100 (mill. 2009) Wine Spectator	Prix domaine 40.00€ TTC la bouteille – 75 cl
	Un superbe rouge qui reste délicat dans sa densité pulpeuse. Bel accord un gigot ou des pâtes aux cèpes.

Attendre quelques années et boire sur 10 ans, au minimum	Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2009 – Rouge
	96/100 Wine Spectator 94/100 Robert Parker 18/20 Jancis Robinson 17/20 RVF	Prix spécial 55.00€ TTC la bouteille – 75 cl
	Un vin “énorme”, riche et puissant, à marier avec des viandes goûteuses en sauce ou à du gibier.

Attendre quelques années et boire sur 10 ans, au minimum	Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2009 (magnum) – Rouge
	96/100 Wine Spectator 94/100 Robert Parker 18/20 Jancis Robinson 17/20 RVF	Prix spécial 110.00€ TTC le magnum – 150 cl
	Un vin “énorme”, riche et puissant, à marier avec des viandes goûteuses en sauce ou à du gibier.

On peut commencer à le boire. Tiendra facilement 10 ans.	Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2010 – Blanc
	93/100 Wine Spectator 90/100 Robert Parker 17/20 Jancis Robinson 17,5/20 Bettane & Desseauve 17/20 RVF	Prix spécial 54.00€ TTC la bouteille – 75 cl
	Un blanc sudiste qui a su rester frais et élégant. A boire sur des poissons fins et des préparations à la crème.