La recette de la semaine : Osso Buco
mars 4th, 2012 by Rédaction iDealwine
La vente à prix fixe spéciale Italie se termine. Voici donc une recette qui vous permettra d’associer vos achats italiens avec un plat emblématique de la cuisine transalpine !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h 30
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la préparation de la viande
- 6 jarrets de veau bien dodus
- un peu de farine, sel poivre
- 10cl d’huile d’olive
Pour la préparation de la sauce
- 200g de carottes
- 250g d’oignons
- 2 belles gousses d’ail
- une branche de céleri
- 500g de tomates (choisissez des tomates pelées entières en conserve)
- le zeste d’une orange
- le zeste d’un citron
- 25cl de vin blanc sec
- 10cl de bouillon (1 plaquette de bouillon de volaille diluée dans 10cl d’eau bouillante
- 4 cuillères à café de persil haché
Préparation
Etape 1
Préparez la viande
- Préparez et huilez la cocotte ou la marmite dans laquelle vous allez faire cuire votre Osso Buco. Idéalement la surface du fond de la cocotte permettra d’y poser les 6 jarrets de veau côte à côte.
- Roulez les jarrets dans une farine salée et poivrée.
- Lorsqu’ils sont enfarinés, faites-les revenir à vif dans une sauteuse avec de l’huile.
- Retournez-les souvent pour les dorer de tous les côtés.
- Otez les jarrets du feu et réservez-les dans la cocotte.
- Conservez leur jus de cuisson dans la sauteuse.
Etape 2
Préparez la sauce
- Préparez les carottes, les oignons, l’ail et la branche de céleri en les coupant en très petits morceaux
- Découpez les tomates en quartier.
- Allumez le feu sous la sauteuse et le jus de cuisson des jarrets. Complétez éventuellement d’un peu d’huile si nécessaire.
- Faites-y dorer les légumes en les remuant régulièrement pendant environ 10 mn. Puis ajoutez les tomates.
- Prolongez la cuisson 5 mn en concassant les tomates à l’aide d’une spatule en bois.
- Ajoutez le vin, mélanger.
- Ajoutez les zestes d’orange et de citron, mélangez.
- Ajoutez l’eau, remuez, salez et poivrez.
- Laissez cuire encore environ 5 min.
Etape 3
Rassemblez l’ensemble dans la cocotte
- Versez l’ensemble dans la cocotte sur les jarrets, et mélangez délicatement.
- Mettez la cocotte sur feu vif et portez à ébullition.
- Dès l’ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant au moins une heure.
- Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette : la viande doit être très tendre.
- Avant de servir, saupoudrez l’Osso Buco dans la cocotte avec le persil fraîchement haché.
Servez accompagné de riz blanc.
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Recette de la semaine : rôti de veau à la cocotte
février 19th, 2012 by Rédaction iDealwine
La chair délicate du veau se marie merveilleusement bien à des rouges peu tanniques à la texture elle aussi délicate et peu extraite. Comme un bourgogne de la côte chalonnaise ou, mieux encore, un saumur-champigny pur et ciselé du domaine des Roches Neuves !
Préparation : 20mn
Cuisson : 1h30mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 rôti de veau de 1 kg 200
1 kg de pommes de terre
250 g de lardons
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
3 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
Faites chauffer l’huile dans une cocotte possédant un couvercle et allant au four.
Faites-y dorer le rôti de veau sur toutes ses faces.
Quand il est bien doré, retirez-le de la cocotte et remplacez-le par les lardons.
Faites-les dorer à leur tour puis remettez le rôti.
Ajoutez le thym, le laurier et les gousses d’ail entières non épluchées.
Salez et poivrez, retirez du feu.
Versez un peu d’eau dans le fond de la cocotte.
Lavez et coupez les pommes de terre (pas trop grosses) en deux dans la longueur.
Ajoutez-les dans la cocotte. Couvrez et enfournez.
Faites cuire 1 heure 30.
Servez le rôti de veau dès la sortie du four.
Une recette Goosto
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La recette de la semaine : Pain de poisson
février 12th, 2012 by Rédaction iDealwine
La cuisine familiale privilégie certaines préparations traditionnelles qui font partie de ces plats familiaux dont on se souvient toute sa vie. Le pain de poisson fait partie de ces recettes traditionnelles que l’on n’oublie jamais…
Préparation : 35mn
Cuisson : 55mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
500 g de saumon dans le filet sans peau et sans arête
300 g de queue de cabillaud
40 cl de crème fraîche
5 œufs
6 tiges de cerfeuil
16 cornichons
Sel, poivre
Préparation
Coupez les poissons en cubes et mettez-les dans le panier d’un cuit vapeur
Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante à mi-hauteur et couvrez.
Faites cuire 15 minutes.
Hachez ensuite grossièrement le saumon dans un saladier et le cabillaud dans un autre.
Ajoutez 25 cl de crème fraîche et 3 œufs au saumon et le reste des œufs et de la crème fraîche au cabillaud.
Mélangez bien chaque préparation, salez et poivrez.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le cerfeuil. Ajoutez-le au saumon.
Préchauffez le four th 6 (180°C) et placez un bain marie à l’intérieur.
Chemisez une terrine de papier sulfurisé.
Mettez la moitié de la préparation au saumon dans le fond de la terrine et tassez bien. Disposez la moitié des cornichons par-dessus et recouvrez de la préparation au cabillaud puis du reste des cornichons. Refaites une couche avec le reste de la préparation au saumon.
Tapez doucement la terrine sur le plan de travail, couvre de papier d’aluminium et placez la terrine dans le bain marie.
Faites cuire 40 minutes.
Sortez la terrine du four et laissez tiédir avant de démouler dans un plat
Servez tiède.
Une recette Goosto
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Recette de la semaine : Menu spécial Saint-Valentin
février 5th, 2012 by Rédaction iDealwine
Attention, ne gaffez pas ! On en connait qui n’apprécient pas qu’on oublie que le 14 février c’est la Saint-Valentin… Pour l’occasion, concoctez un menu approprié, saupoudrez-le d’une note émoustillante, à base d’épices qui invitent à l’évasion…
Plat principal
Poulet au gingembre
Préparation : 30mn
Cuisson : 15mn
Ingrédients (pour deux, pas plus J)
Deux blancs de poulet
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
10 gr de gingembre frais émincé
1 échalote émincée
1 cuillère à soupe de sauce de soja
Sauce de poisson « Nuoc mam »
Poivre
Préparation
Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir l’échalote, le sucre et le gingembre.
Ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux.
Tout en faisant revenir, assaisonner de sauce de soja.
Verser un demi verre d’eau.
Assaisonner de quelques gouttes de « nuoc mam » et poivrez.
Laisser mijoter jusqu’à la cuisson du poulet.
L’Accord iDéal :
Dessert
Salade de fruits exotiques au sirop épicé
Préparation
30 minutes
Cuisson (sirop)
15 minutes
Ingrédients
Sirop
25 cl d’eau
40 g de sucre roux
Le zeste d’un citron vert
Le jus d’1/2 citron vert
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 gousse de vanille
Quelques grains de poivre
Fruits
1 mangue
3 bananes
1 grenade
200 g de raisins blancs
2 fruits de la passion
Préparation
Sirop
Versez l’eau et le sucre dans une casserole.
Ajoutez le zeste, le jus de citron, la cannelle, la badiane et le poivre.
Fendez la gousse de vanille en deux, raclez les graines et mettez graines et gousse dans la casserole.
Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 15 minutes.
Laissez refroidir puis réservez au frais.
Salade de fruits
Pelez, coupez la mangue en deux en longeant le noyau.
Retirez le noyau puis coupez la chair en cubes.
Mettez-les dans un grand bol.
Ajoutez les bananes coupées en rondelles et les grains de raisins coupés en deux.
Coupez la grenade en deux, retirez la peau puis dégagez toutes les graines.
Ajoutez-les aux fruits.
Coupez les fruits de la passion en deux, retirez les graines et la pulpe et ajoutez-les aux fruits.
Servez la salade de fruits dans des bols et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe du sirop aux épices que vous aurez filtré.
L’accord iDéal :
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Que boire pour la Saint-Valentin ?
La recette de la semaine : Tanjia marrakchi
janvier 29th, 2012 by Rédaction iDealwine
Le tanjia est une sorte de petite amphore fermée par du papier sulfurisé dans laquelle les cuisiniers marocains font mijoter longuement leurs viandes au four. Chez nous, on peut la remplacer par une cocotte en fonte. Un plat ensoleillé qui se marie avec des vins plein de soleil aussi, comme ceux du Roussillon !
Pour 6 personnes
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
2h
Ingrédients :
- 800 g de viande d’agneau (côtes, collier, épaule…)
- 4 belles gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 citron confit en saumure (ou à défaut 1 citron frais non traité)
- 1 cuillère à café de Raz el Hanout
- 50g de smen (beurre rance ou, à défaut, de beurre frais)
- de l’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation et cuisson
Découpez l’agneau en morceau.
Hachez l’ail.
Découpez le citron en quartiers.
Placez tous les ingrédients dans le Tanjia (ou la cocotte)
Ajoutez l’huile d’olive.
Remuez l’ensemble.
Recouvrez le Tanjia d’un papier de cuisson fixez-le avec un élastique.
Percez-le de quelques trous.
Placez-le au four à 150°C et laissez cuire pendant 2 heures.
Au terme de la cuisson, ôtez le Tanjia du four, servez tel quel ou après avoir dressé le contenu dans un plat de service.
Accompagnez de semoule de couscous.
Une recette de Goosto
L’accord iDéal :
- Côtes du Roussillon
- Côteaux du Languedoc
- Faugères
- Saint-Chinian
Dans les vins actuellement proposés dans l’Offre idéale Roussillon :
Domaine du Clos des Fées “Les Sorcières” 2010
Domaine du Clos des Fées “Vieilles Vignes” 2009
Domaine Gauby “Les Calcinaires” rouge 2009
Domaine Gauby “Vieilles Vignes” rouge 2009
Domaine Gauby “La Muntada” 2009
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La recette de la semaine : Choucroute alsacienne
janvier 22nd, 2012 by Rédaction iDealwine
On va faire comme s’il faisait bien froid… Même si l’hiver n’est pas (encore ?) polaire, c’est le moment de penser à préparer un plat convivial par excellence, la choucroute. Arrosée bien entendu d’un riesling bien sec !
Pour 6 personnes
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
3h
Ingrédients :
1 kg 200 de choucroute crue
6 pommes de terre
30 cl de vin blanc d’Alsace
20 cl de fond de volaille
1 c. à café de baies de genièvre
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
6 saucisses de Strasbourg
1 morceau de poitrine fumée de 600 g environ
2 saucisses de Morteau
900 g de palette de porc
2 cuil. à soupe d’huile
Sel, poivre
Préparation et cuisson
Rincez plusieurs fois la choucroute à l’eau froide, égouttez-la et pressez-la pour en extraire toute l’eau.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte
Faites-y revenir la choucroute une minute.
Ajoutez les baies de genièvre, les clous de girofle et le laurier.
Versez le fond de volaille, le vin blanc, Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 1 heure 30.
Au terme de ce temps de cuisson ajoutez la palette et la poitrine fumée.
Prolongez la cuisson à feu doux à couvert, pendant une heure.
Pelez les pommes de terre. Piquez les deux types de saucisses et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
Mettez la choucroute dans un plat Ajoutez les pommes de terre et toutes les viandes.
Servez très chaud.
Une recette de Goosto
L’accord iDéal :
Dans les vins suivants choisir les plus secs possible.
Dans les vins actuellement proposés dans l’Offre idéale Alsace :
Domaine Bott-Geyl Riesling Kronenbourg 2009
Domaine Bott-Geyl Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2009
Domaine Ostertag Riesling Vignoble d’E 2010
Domaine Ostertag Riesling Heissenberg 2009
Domaine Ostertag Riesling Grand Cru Muenchberg 2009
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La recette de la semaine : canard à l’orange
janvier 15th, 2012 by Rédaction iDealwine
Les vins d’Alsace, souvent riches en sucres résiduels, ne se marient pas toujours avec les plats habituellement dévolus aux blancs secs. Profitant de notre Offre idéale actuellement en ligne sur iDealwine, voici un plat s’accordant par exemple parfaitement avec les grands blancs riches et denses du domaine Marcel Deiss.
Pour 6 personnes
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
1h30
Ingrédients :
- 2 kg d’oranges
- 100 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 3 cuil. à soupe de Grand Marnier
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuil. à café de Maïzena
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Préparation et cuisson
1- Lavez et essuyez trois oranges. A l’aide d’un couteau économe, prélevez leur zeste. Pressez-les pour recueillir leur jus et réservez-le. Faites blanchir les zestes 5 min dans de l’eau bouillante et égouttez-les. Mettez-les de côté pour le décor final.
Pelez et coupez en morceaux l’oignon et la carotte.
2- Faites chauffer 60 g de beurre et l’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le canard sur tous les côtés. Ajoutez les morceaux de carotte et d’oignon. Laissez-les dorer pendant 2 min puis versez une petite louche d’eau, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h. A mi-cuisson, arrosez de cognac et de Grand Marnier.
3- Pelez à vif les autres oranges et séparez les quartiers en éliminant soigneusement la petite peau qui les enrobe à l’aide d’un couteau à lame fine. Récupérez le jus qui s’écoule pendant cette opération et ajoutez-le à celui des fruits pressés.
4- Lorsque la cuisson du canard est terminée, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud sous une feuille d’aluminium. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le jus des oranges. Laissez cuire doucement 10 min. Filtrez à nouveau et incorporez la Maïzena préalablement délayée dans 1 cuil. à soupe d’eau froide. Mélangez sur feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et que sa consistance soit sirupeuse. Gardez-la au bain-marie couverte d’un papier-film.
5- Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse et mettez-y à chauffer les quartiers d’orange pendant 1 à 2 min.
6- Posez le canard sur un plat de service avec les quartiers d’orange autour, arrosez légèrement de sauce, décorez des zestes et servez avec la sauce en saucière.
(Recette extraite du site du Domaine Marcel Deiss)
L’accord iDéal :
Dans les vins suivants choisir les versions contenant des sucres résiduels.
- Riesling (Alsace)
- Pinot Gris (Alsace)
- Vouvray (demi sec)
- Montlouis (demi sec)
Dans les vins actuellement proposés dans l’Offre idéale Alsace :
Domaine Marcel Deiss Huebuhl 2007
Domaine Marcel Deiss Burg 2008
Accédez à l’Offre iDéale en cours sur les vins d’Alsace
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La recette de la semaine : Boeuf à la ficelle
janvier 8th, 2012 by Rédaction iDealwine
Histoire de reprendre en douceur après les excès des fêtes mais sans tomber dans le jeûne et l’abstinence, voici une recette à la fois goûteuse, très diététique et facile à réaliser. Une sorte d’idéal en ce début d’année !
Pour 6 personnes
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
20 minutes
Ingrédients :
- 1 kg de bœuf pris dans l’aiguillette de rumsteak
- 4 branches de céleri,
- 6 carottes
- 4 petits navets,
- 4 poireaux moyens
- 3 pommes de terre à chair ferme,
- 1 oignon jaune,
- 3 clous de girofle,
- 1 feuille de laurier,
- 1 branche de thym,
- 8 cornichons,
- 16 oignons blancs au vinaigre,
- 15 grammes de gros sel,
- 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation:
Peler et laver 2 carottes, rincer le céleri.
Dans une marmite contenant 3 litres d’eau, mettre ces légumes parés, avec la feuille de laurier et le thym. Saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petits bouillons.
Préparer la garniture de légumes.
Peler les carottes, les pommes de terre et les navets.
Retirer le vert foncé des poireaux afin de ne garder qu’un peu de vert puis ôter leurs radicelles.
Laver tous les légumes.
Ficeler la viande en laissant deux longs fils pendre aux extrémités pour pouvoir la récupérer facilement sans vous brûler.
Mettre les légumes de la garniture à cuire dans le bouillon puis plongez à son tour la viande en l’attachant par les extrémités aux anses de la cocotte (ou à une cuillère en bois suffisamment longue pour tenir en travers de la marmite).
Attention, la viande ne doit pas toucher le fond de la marmite.
La laisser bouillir une vingtaine de minutes, à lente ébullition pour une viande saignante.
Sortir la viande et la laisser reposer cinq à dis minutes couverte d’un papier alu et d’un torchon pour que les fibres se détendent et que le sang se répartisse harmonieusement dans la viande.
Servir la viande entourée des légumes de garniture, accompagnée tout simplement de gros sel, ainsi que des cornichons et des petits oignons au vinaigre.
L’accord iDéal :
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Recette de la semaine : deux bouillons détox pour digérer les fêtes…
janvier 1st, 2012 by Rédaction iDealwine
Une fois n’est pas coutume. Après une rude semaine pour nos foies il est bon de faire une petite pause dans notre régime alimentaire. D’où ces deux recettes inhabituelles à accompagner – à titre tout à fait exceptionnel – d’une bonne eau minérale !
Recette n°1
Un classique : le bouillon de légumes
Pour 6 personnes
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
1h
Ingrédients :
2 carottes
2 poireaux
1 gros oignon
2 échalotes
1 branche de céleri
2 gousses d’ail (dégermées)
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de gros sel
Préparation
Epluchez et lavez les poireaux.
Epluchez les autres légumes.
Débitez le tout en gros dés (sauf l’ail) et le mettre dans un faitout.
Recouvrez de 2 litres d’eau ; ajoutez le gros sel et portez à ébullition.
Ajoutez l’ail piqué des clous de girofle et le bouquet garni.
Laisser frémir 1h à couvert.
Mettre dans un récipient, laisser refroidir et mettre pour la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, séparer le bouillon des légumes, puis le filtrer à travers une passoire fine.
Réchauffer et servir.
Vous pouvez récupérer les légumes et les passer au moulin à légumes ou au mixer pour en faire une purée.
Recette n°2
Un détox “terroir” : l’aïgo boulido
Pour 6 personnes
Préparation :
10 minutes
Cuisson
15 minutes
Ingrédients
2 feuilles de laurier
2 feuilles de sauge fraiche (ou un peu de sauge sèche)
1 brin de thym
4 gousses d’ail dégermées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de gros sel
1,5 litre d’eau
Préparation
Versez l’eau dans une casserole avec le gros sel.
Ajoutez les 4 gousses d’ail pelées et écrasées, l’huile d’olive, le laurier, le thym et la sauge.
Portez à ébullition et laissez frémir un bon quart d’heure.
Servir dans des assiettes creuses dans lesquelles on aura placé une tranche de pain de campagne grillée.
L’accord iDéal :
- Vichy Célestins
- Wattwiller
- Evian ou Vittel (éventuellement additionnée d’Alka-Seltzer)
- Chateldon
Si vous êtes encore en forme, consultez les ventes de vin sur iDealwine
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la recette de la semaine : Terrine de Saint-Jacques
décembre 25th, 2011 by Rédaction iDealwine
Contrairement aux légendes, un plat de fête peut être léger à digérer tout en comblant les palais les plus exigeants de saveurs raffinées. C’est le cas de cette terrine pas très difficile à préparer et rapide à réaliser.
Pour 8 personnes
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
45 minutes
Ingrédients :
500 g de noix de Saint-Jacques
500 g de gambas crues entières
8 crevettes crues décortiquées coupées en petits morceaux
100 g de beurre mou + 40g de beurre pour la cuisson des Saint-Jacques
2 œufs
400 g de crème fraîche épaisse
10 cl de sauce au beurre blanc
15 g d’herbes fraîches hachées ensemble : ciboulette, aneth et persil plat
8 jolis petits brins d’aneth pour décorer
25 cl de crème fleurette
Préparation
Réservez 8 belles gambas et 8 noix de Saint-Jacques.
Décortiquez les autres gambas.
Préchauffez votre four à 160°C.
Mixez ensemble la chair des gambas, des noix de Saint-Jacques, le beurre mou, les oeufs et la crème fraîche épaisse.
Salez, poivrez et ajoutez les morceaux de crevettes crues décortiquées.
Versez le mélange dans un plat à terrine rectangulaire.
Faites cuire au four, recouvert d’un papier d’aluminium, au bain marie, pendant 40 mn.
Pendant ce temps, préparez votre sauce au beurre blanc
Une fois prête, ajoutez les herbes fraîches hachées et la crème fleurette.
Mélangez et gardez au chaud sur un feu très doux sans laisser bouillir
Dans une poêle faites fondre 40g de beurre et faites-y dorer les 8 noix de coquille saint jacques et les 8 gambas décortiquées réservées, ensemble, dessus dessous, 2 mn par face.
Salez et poivrez.
Dans des assiettes chaudes, disposez une petite louche de sauce aux herbes, une tranche de terrine tiède, 1 noix de Saint Jacques et 1 gambas avec une pincée de fleur de sel.
Décorez d’un brin d’aneth. Dégustez !
Une recette proposée par Goosto
L’accord iDéal :
Parmi les vins de l’Offre iDéale en cours :
- Champagne Larmandier-Bernier Tradition Extra-brut
- Champagne Larmandier-Bernier Terres de Vertus Premier Cru Non Dosé 2007
- Pessac-Léognan Château Le Sartre 2009
- Montlouis Domaine de La Taille aux Loups Rémus 2010
- Vouvray Domaine de La Taille aux Loups Clos de Venise 2010
Retrouvez les champagnes actuellement en vente sur iDealwine
Retrouvez les bordeaux blancs actuellement en vente sur iDealwine
Retrouvez les vouvrays actuellement en vente sur iDealwine
Retrouvez les montlouis actuellement en vente sur iDealwine
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In Vino BFM
05:56 - 15/04/2012
BFM Business - Alain Marty
Intervention d'Angélique de Lencquesaing
Autour du Baromètre annuel des enchères de vin
06:08 - 19/03/2012
Wine Paper - Youri Soltys
Interview d'Angélique de Lencquesaing
L'or, toujours valeur refuge - Placements altenatifs
01:01 - 15/02/2012
France 5 - C'est notre affaire
Le vin, valeur de placement
00:41
14/09/2011
i-Télé - Journal télévisé
Un reportage avec les équipes d’iDealwine.
Le vin, une valeur refuge
02:19
13/12/2008
France 2 - Journal télévisé - 20h00
Dans cette période d’incertitude, l’or apparaît souvent comme une valeur refuge. Plus étonnant, le vin pourrait être un placement très intéressant. Alors est-il plus rentable que la CAC40 ?
Qui sommes-nous ?
05:13
07/08/2008iDealwine.com, la vente de vin aux enchères sur Internet
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