La recette de la semaine : Tiramisu aux framboises
août 29th, 2010 by rédaction iDealwine
Profitons de la « remontée » des framboises pour savourer ce dessert. Délicieux si vous le préparez avec des biscuits de Reims (rose), mais ce n’est pas une raison pour autant pour vous précipiter sur le Champagne pour l’accompagner. Préférez un vin légèrement moelleux, italien de préférence ou français si vous n’en avez pas, promis on ne le répètera pas.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g de mascarpone
- 5 oeufs extra frais
- 200 g de sucre
- 30 biscuits à la cuillère
- 600 g de framboises
- 20 cl d’eau
- 3 cuil. à soupe de sucre
Préparation:
30 min
Réfrigération:
2h
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Laissez deux minutes sur le feu jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préparation de la recette
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils banchissent. Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter pour obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.
Lavez les framboises. Mixez 100 grammes de framboises et ajoutez-les au sirop de sucre. Imbibez les biscuits à la cuillère avec ce sirop.
Dans un plat disposez la moitié des biscuits. Ajoutez une couche de mascarpone puis une couche de framboises.
Disposez l’autre moitié des biscuits puis une autre couche de mascarpone. Ajoutez le reste des framboises. Mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de déguster.
Accord iDéal :
Marsala
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Recette de la semaine : cake à la ricotta et aux herbes fraîches
août 15th, 2010 by rédaction iDealwine
Cette recette peut se déguster tiède, ou froide. Délicieuse introduction à un pique-nique durant vos escapades estivales, vous l’associerez à un vin du sud, un rosé de Provence, blanc de Corse ou chianti italien, la liberté est de mise.
Préparation:
40 min
Cuisson:
45-50 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 cake
3 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure
200 g de ricotta
10 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
75 g de gruyère râpé
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de basilic
Beurre pour le moule
Sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Triez, lavez et hachez toutes les herbes.
Dans un saladier (ou un robot ménager), battez au fouet les oeufs entiers avec le sel et le poivre.
Ajoutez la farine et la levure, puis incorporez doucement l’huile et le lait.
Mélangez les herbes hachées, la ricotta émiettée et le gruyère râpé à la pâte.
Beurrez et farinez le moule à cake et versez-y la préparation. Faites cuire au four pendant 45 à 50 min (la lame d’un couteau plantée dans le cake doit en ressortir propre).
L’Accord iDéal :
Côtes de Provence (rosé)
Bandol (rosé)
Patrimonio (blanc)
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La recette de la semaine : Terrine de courgettes et chèvre frais
juillet 25th, 2010 by rédaction iDealwine
La terrine de courgette n’est pas un exercice évident. Habilement relevée par les tomates sèches, celle-ci évite l’écueil de la fadeur. La pointe d’échalote apporte une touche de piment qui la rend tout simplement délicieuse. Vous l’associerez sans hésiter à un saint-véran, un pouilly-fuissé ou un sancerre blanc.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courgettes
- 12 tomates sèches
- 300 g de chèvre frais
- 1 échalote
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation:
25 min
Préparation de la recette
Coupez les courgettes en lanières fines. Épluchez et hachez l’échalote. Mélangez le fromage de chèvre frais avec l’huile d’olive, salez et poivrez.
Blanchissez les lanières de courgettes dans une grande quantité d’eau salée pendant 1 min, rafraîchissez sous l’eau froide. Égouttez-les sur un torchon et séchez-les.
Tapissez une terrine avec les lanières de courgettes, en les faisant déborder. Versez-y la moitié du chèvre frais et couvrez avec une couche de tomates sèches. Placez par-dessus le restant de chèvre frais et rabattez les lanières de courgettes vers l’intérieur.
Pressez bien avec la paume de votre main et entreposez au frais avant de servir.
L’Accord iDéal :
Sancerre (blanc)
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Recette de la semaine : ceviche à la mexicaine
juillet 18th, 2010 by rédaction iDealwine
Une petite pointe d’exotisme pour cette recette qu’il faudra toutefois veiller à ne pas noyer sous les saveurs dangereuses pour le vins (oignons, piments…) : gardez la main légère !
Ingrédients pour 4 personnes
700 à 800 g de poisson maigre (bar, dorade, merlu)
6 citrons verts
2 oignons
4 tomates
1 demi-poivron vert
1 petit morceau de piment vert
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
sel
Préparation : 20 mn
Repos : 4 heures
Préparation de la recette
Coupez la chair de poisson en dés d’environ 2 cm. Déposez-les dans un plat creux. Pressez les citrons verts. Versez le jus obtenu sur le poisson. Laissez-le mariner au frais pendant 4 h, en le retournant 2 ou 3 fois.
Environ 10 min avant de servir, pelez les oignons, coupez-les en rondelles et détachez-les en anneaux.
Pelez les tomates après les avoir plongées pendant 1 min dans de l’eau bouillante. Coupez-les en 4 et égrenez-les. Hachez finement le demi-poivron vert et le morceau de piment.
Égouttez les dés de poisson marinés. Déposez-les dans le plat de service. Mélangez le hachis de poivron pimenté et la coriandre ciselée. Saupoudrez le poisson de ce mélange et salez. Décorez avec les anneaux d’oignons et les quartiers de tomates. Servez frais.
L’Accord iDéal :
Pouilly-Fumé
Mâcon (blanc)
Graves (blanc)
L’astuce d’iDealwine : Afin de ne pas noyer les saveurs de ce plat, choisissez de petits oignons (ou sinon limitez-vous à un seul oignon). Pour les estomacs fragiles pensez à peler les poivrons, la recette n’en sera que plus digeste. La peau se retirera très facilement après quelques minutes de cuisson sous le grill – chaud - de votre four.
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Soupe glacée de concombre au yaourt
juillet 4th, 2010 by rédaction iDealwine
De la fraîcheur, et à peu près rien d’autre. Voici ce que les températures estivales nous inspirent, pas vous ? Accompagnez cette entrée d’un vin dont la minéralité contribuera à faire redescendre la température…
Préparation:
20 mn
Temps de réfrigération:
3h.
Ingrédients pour 8 personnes :
2 concombres
1 litre de bouillon de légumes froid
8 yaourts natures
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de persil frais
Sel, poivre
Préparation de la recette
Pelez le concombre, coupez le en petits morceaux et passez le au mixer en incorporant les yaourts, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Ajoutez le bouillon de légumes froid et mélangez bien de sorte d’obtenir une soupe bien homogène.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Servez bien froid, décoré de persil fraîchement haché.
Accord iDéal
Rully blanc
Sancerre blanc
Menetou Salon
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Recette de la semaine : tartare de saumon au citron vert et pomme granny
juin 27th, 2010 by rédaction iDealwine
Voilà un tartare qui a le mérite de rester léger, léger ! A accompagner d’un chablis, d’un riesling ou d’un vins blanc des côtes de Provence. Le conseil d’iDealwine : n’ayez pas la main trop lourde sur l’échalote si vous voulez profitez un peu quand même du vin qui accompagnera cette recette…
Ingrédients
- 300 g de saumon frais
- 1 échalote
- 4 câpres
- 1 citron vert
- 4 gouttes de Tabasco
- 1 pomme granny
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation de la recette
Pelez à vif le citron vert et récupérez les segments, que vous coupez en petits morceaux.
Pressez le jus et réservez.
Coupez le saumon frais en tous petits dés ou hachez-le au couteau.
Pelez et hachez très finement l’échalote.
Hachez très finement les câpres.
Mélangez le saumon avec l’échalote, les câpres, les segments et le jus de citron vert, ainsi que le Tabasco.
Assaisonnez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Pelez la pomme, ôtez le coeur et les pépins, puis coupez-la en allumettes fines.
Placez quelques tranches de pomme dans les cuillères et ajoutez une quenelle de tartare de saumon.
Conseil d’iDealwine : une recette bien adaptée à la présentation en verrine.
L’accord iDéal
Chablis
Riesling
Côte de Provence (blanc)
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Recette de la semaine : crumble d’agneau à la ratatouille confite
juin 20th, 2010 by rédaction iDealwine
L’été s’installe, l’heure est donc aux grignotages légers. Découvrez cette recette rendue originale par sa présentation en verrine. Elle est tout particulièrement destinée à être servie avec de grands vins du sud, de Bandol ou de Provence. Les amateurs de côtes du Rhône pourront aussi ouvrir un Crozes-Hermitage ou un Gigondas pour l’accompagner. Et puis, bien sûr, les adeptes de la grasse matinée du dimanche pourront toujours accélérer les préparatifs avec une ratatouille achetée toute prête.
Préparation :
30 min
Cuisson :
10 min
Ingrédients :
- 400 g d’émincés d’agneau (épaule ou gigot)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
La ratatouille
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 poivrons rouges
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 1 c. à soupe de thym
Le crumble
- 2 c. à soupe d’amandes hachées et grillées
- 2 c. à soupe de pistaches hachées
- 2 c. à soupe de noisettes hachées
Préparation de la recette
Faire revenir à l’huile d’olive les oignons et l’ail, ajouter tous les légumes coupés en dés de 1 cm, sel, poivre et le thym. Cuire à feu doux avec un couvercle, 5 à 10 minutes suivant le goût désiré (légumes croquants ou confits).
Poêler 3 minutes à feu vif l’émincé d’agneau avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mettre les 2/3 de la ratatouille au fond de la verrine, ajouter la viande et une petite couche de ratatouille. Pour le crumble, mélanger les amandes, les pistaches et les noisettes.
Disposer une bonne cuillère à soupe de crumble sur chaque verrine et déguster.
Accord iDéal :
Crozes-Hermitage (rouge)
Vin de pays de Provence (rouge)
Bandol (rouge)
Palette (rouge)
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A découvrir dans le cadre de nos offres iDéales sur les vins du sud :
  
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Recette de la semaine : Petits farcis de légumes
juin 13th, 2010 by rédaction iDealwine
Une recette aux accents du sud, qui s’accordera à merveille avec un grand rosé - préférez-le déjà âgé de deux ou trois ans -. Un rouge ou un blanc de Provence l’accompagneront bien aussi. Pour sublimer ses vertus diétiétiques, les plus branchés d’entre vous choisiront des légumes bio !
Préparation:
20 mn
Cuisson:
35 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 minis courgettes rondes
- 6 minis poivrons rouges
- 6 minis poivrons jaunes
- 150 g de veau haché
- 150 g de jambon blanc
- 120 g de parmesan râpé
- 6 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Basilic
- Sel, poivre
Préparation de la recette
Préchauffez le four th.7 (210°).
Lavez les légumes, coupez-les au trois quart de leur hauteur.
Evidez les courgettes et réservez la chair.
Retirez les filaments et les graines des poivrons.
Gardez les chapeaux de coté.
Plongez les courgettes 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Hachez la chair des courgettes et le jambon avec le veau.
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Mélangez le hachis courgette/jambon/veau avec l’ail et le parmesan.
Farcissez les légumes.
Posez les légumes dans un plat à four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez.
Faites cuire 30 minutes.
Remettez les chapeaux à mi-cuisson.
Servez les petits farcis dès la sortie du four avec du riz blanc en accompagnement et décorés de feuilles de basilic.
L’accord iDéal :
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Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre de l’ile de Ré
juin 6th, 2010 by rédaction iDealwine
Ces jours-ci personne n’a envie de passer des heures au fourneau. Donc allons-y pour des recettes simplissimes, de bons produits et un joli vin blanc de Bandol, de Chablis ou de Saint-Véran. Vive l’été !
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud de 150 grammes
- 8 pommes de terre de primeur de l’Ile de Ré
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 4 petites pincées de fleur de sel de l’Ile de Ré.
Préparation:
10 mn
Cuisson:
8 mn
Préparation de la recette
Lavez les pommes de terre, essuyez- les en les grattant.
A l’aide d’un robot ou d’un économe émincez très finement les pommes de terre en rondelles.
Sur une plaque antiadhésive, disposez les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel de l’Ile de Ré.
Glissez la plaque dans le four et faites dorer 6-7 minutes / four 200°C / thermostat 6-7.
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire à la vapeur (7 minutes) ou au micro-ondes (5 minutes) les dos de cabillaud.
Pour servir, présentez les dos de cabillaud habillés des écailles dorées de pommes de terre et accompagnez d’une petite salade d’herbes fraîches arrosée d’huile de d’olive.
Conseil déco :
N’épluchez pas ces petites pommes de terre.
Leur peau, fine et tendre, regorge de vitamines et ajoutera aux écailles dorées, toute son authenticité.
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Consultez également notre offre en cours sur les vins de Bandol, et notamment notre sélection de blancs :
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Recette de la semaine : nage de lotte printanière
mai 30th, 2010 by rédaction iDealwine
Cinq fruits et légumes par jour : telle est la recommandation des pros de la diététique. Cette nage de lotte accommodée de petits légumes de printemps y répond parfaitement ! Ce plat léger et savoureux s’accordera tout aussi bien avec un vin blanc de Pessac Léognan, un chenin du val de Loire ou un chardonnay de la côte de Beaune.
Nage de lotte printanière
Préparation: 20 min Cuisson: 15 minutes
Ingrédient pour 4 personnes
500 g de queues de lottes
1 petit navet
1 carotte
100 g de petits pois frais écossés
100 g de fèves fraîches écossées
100 g d’oignons grelots
1 litre de bouillon de volaille
<P>Coupez les queues de lottes en médaillons de 1 cm d’épaisseur. Épluchez la carotte, le navet et coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long sur 5 mm de côté. Épluchez les oignons grelots.
Placez les bâtonnets de carotte et de navet ainsi que les oignons grelots dans une casserole avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition, faites cuire 5 min, ajoutez les petits pois et les fèves, et poursuivez la cuisson encore 5 min.
Plongez les médaillons de lotte dans la soupe en ébullition et faites cuire encore 5 min. Servez chaud
L’accord iDéal :
- Château Bouscaut (blanc)
- Montlouis
- Ladoix (blanc)
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