Ce que vous devez savoir sur les classements de Bordeaux
septembre 30th, 2011 by Rédaction iDealwine
Pas facile de s’y retrouver quand il s’agit d’évoquer le classement des vins de Bordeaux. Certains sont (presque) gravés dans le marbre (classement de 1855 pour le Médoc et les Sauternes, classement des Graves), d’autres au contraire ont fait l’objet d’intenses bagarres sur le terrain juridique (Saint-Emilion, Crus Bourgeois). D’autres, enfin, n’existent tout simplement pas : c’est le cas, par exemple, des vins de Pomerol qui ne disposent pas d’un classement officiel*.
En matière de vin, les classements établis doivent à la fois intégrer les critères de terroir mais aussi la qualité du travail réalisé dans le vignoble et dans les chais par le vinificateur. Chaque appellation présente des caractéristiques distinctes, tant en termes de cépage que de composition du sol. A juste titre, les classements réalisés jusqu’à présent ont donc concerné des appellations, ou des régions aux caractéristiques comparables.
Quel est leur rôle ?
Les classements sont établis sur la base d’un cahier des charges précis et reposent sur des critères les plus objectifs possible, ils ont donc valeur de référence auprès des consommateurs finaux. La hiérarchie réalisée pour certains classements a permis d’établir une échelle de prix qui sert d’étalon lors des échanges. Ce qui n’empêche pas les prix de fluctuer en fonction de la qualité du millésime. Parfois aussi, le travail et les investissements réalisés par certains domaines font bouger les lignes du classement ; et là, c’est le marché qui redéfinit sa hiérarchie. Certains domaines classés 5e cru en 1855 s’échangent en effet à des niveaux de prix supérieurs à ceux de domaines classés 3e, ou 4e, selon la loi de l’offre et de la demande.
Car un classement n’est pas toujours révisable. En fonction du cahier des charge initial, certains d’entre eux ont traversé les décennies et même les siècles sans qu’aucune modification, ou presque ne vienne bouleverser l’ordre établi à l’origine. C’est notamment le cas du classement de 1855, modifié une seule fois en 1973 : le château Mouton Rothschild avait alors accédé au rang de premier cru classé. Le classement des vins de Sauternes et celui graves sont ainsi demeurés inchangés depuis leur création.
En revanche il n’en a pas été de même du classement des vins de Saint-Emilion, ni de celui des crus bourgeois. Le premier est par essence révisable tous les dix ans. Le second avait été établi une première fois en 1932, puis avait fait l’objet d’une profonde révision en 2003. D’attaques en annulation, nous vous avons fait suivre dans le Blog iDealwine les multiples rebondissements concernant la révision de chacun de ces deux classements. Quant aux vins de Pomerol, qui comptent parmi leurs rangs le mythique Petrus, ils n’ont jamais fait l’objet d’aucun classement officialisé. Incapacité à fixer les règles ou simple preuve de sagesse ? Une chose est certaine : le jour n’est pas venu où Bordeaux pourra imaginer établir un classement général des grands crus, toutes appellations confondues…
* S’agissant des vins de Pomerol, un classement avait été établi durant le régime de Vichy. Il n’a plus cours aujourd’hui.
Pour en savoir plus et consulter la liste des vins classés :
Classement de 1855 des vins rouges
Classement de 1855 – Sauternes et Barsac
2009, 2010 à Morgon : deux grands millésimes à découvrir
septembre 30th, 2011 by Rédaction iDealwine
Vous êtes de nature plutôt sudiste, ou plutôt classique ? L’appellation Morgon propose dans ces les millésimes 2009 et 2010 – tous deux fort réussis – deux interprétations très différentes du gamay. L’occasion d’organiser une sympathique dégustation !
Morgon est sans doute, de toutes les appellations du Beaujolais, celle qui a la réputation de produire les vins les plus “sérieux”. Le gamay, cépage emblématique de la région, a plutôt un côté joyeux drille, le vin de copains que l’on ouvre sans se poser de question. Sans renier cette convivialité génétique du gamay, les vins de Morgon sont souvent perçus comme un peu moins désinvoltes que ceux des autres crus et dotés d’une capacité de garde assez sensiblement supérieure. Cette structure inhérente à la plupart des morgons est indéniablement apportée par un terroir qui, bien que diversifié, est globalement assez pauvre et permet donc de juguler la tendance un peu productiviste du gamay en lui donnant un peu plus de densité. Cette sensation tactile est très marquée sur les vins issus du climat de la Côte du Py, un terroir qui signe de manière nette les vins qui en sont issus. Sinon, comme sur la plupart des autres crus du secteur, le vignoble de Morgon est adossé aux collines granitiques qui dominent la vallée de la Saône. Ce relief assez marqué influence sensiblement la maturité des raisins puisqu’on peut compter trois semaines de décalage entre les parcelles proches du hameau de Saint-Joseph (près de 500 m d’altitude) au nord-ouest de l’appellation et celles du sud et de l’est de l’AOC qui dépassent à peine 200 m.
2009 – 2010 : un match au sommet
2009 est un très beau millésime dans le Beaujolais en général et à Morgon en particulier. Il a donné de jolis raisins bien mûrs et une vendange très saine. Les vins possèdent en général un fruité opulent et une matière dense et voluptueuse. Un millésime plus “sudiste” que septentrional, relativement atypique, mais absolument délicieux et qui réconciliera avec le Beaujolais tout ceux qui associent trop vite cette région avec une acidité agressive. Après cette année atypique par ce fameux côté “sudiste”, 2010 marque un retour à un certain classicisme à Morgon (et dans l’ensemble du Beaujolais d’ailleurs). On retrouvera dans les vins plus de tension et la fraîcheur traditionnelle du gamay local. Sans l’ampleur et la complexité des 2009, 2010 présente un meilleur équilibre que les 2008 avec une certaine vivacité mais, pour les meilleurs domaines, une jolie maturité des raisins.
Quels accords sur un Morgon ?
Quand ils sont bus jeunes, sur leur fruit, les morgons se marient facilement à une cuisine de terroir, un peu rustique comme toutes les diverses déclinaisons du porc fermier (petit salé aux lentilles, boudin, terrines, échine rôtie), mais aussi du veau (y compris les abats comme le foie ou les rognons) et la volaille (rôtie ou en terrine). Plus âgés, ils se rapprochent des bourgognes. Les accords ne seront pas fondamentalement différents, mais on pourra les élargir à une belle viande rouge et à du gibier à plumes en évitant sans doute les viandes trop goûteuses (agneau).
Découvrez l’offre iDéale en cours sur les 2009 et 2010 de Morgon
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Domaine Louis-Claude Desvignes Morgon « Javernières » 2010 – Rouge | |||
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13.00€ TTC La bouteille – 75cl  |
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| Un vin d’une densité remarquable et d’un équilibre magistral. Un très grand Morgon de gastronomie à attendre un peu | ||||
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Domaine Georges Descombes Morgon « Vieilles Vignes » 2009 – Rouge | |||
| 17/20 RVF
14/20 Le Rouge & Le Blanc |
13.00€ TTC La bouteille – 75cl |
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| Du fruit mûr, une matière juteuse et gourmande bénéficiant du soyeux des vins sans artifices. Une échine de porc au four lui va parfaitement… | ||||
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Louis Jadot – Château des Jacques Morgon « Côte du Py » 2006 – Rouge | |||
| 16,5/20 Bettane et Desseauve
16,5/20 RVF 16/20 Jancis Robinson 89/100 Wine Spectator |
17.50€ TTC La bouteille – 75cl |
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| Jolie densité de matière, élevage élégant, on est très proche d’un grand bourgogne ! Un vin de haute gastronomie | ||||
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Domaine Jean Foillard Morgon « Côte du Py » 2009 – Rouge | |||
| 17/20 Bettane & Desseauve
16/20 RVF 16/20 Le Rouge & Le Blanc 93/100 IWC – Stephen Tanzer |
17.80€ TTC La bouteille – 75cl |
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| Un vin dense et plein sur un fruit très mûr et une matière au soyeux incomparable. A marier à une terrine de volaille ou de gibier | ||||
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Louis Jadot – Château des Jacques Morgon « Roche Noire » 2009 – Rouge | |||
| 16,5/20 RVF |
18.00€ TTC La bouteille – 75cl |
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| Un Morgon « musclé », intense et juteux sur une belle maturité de fruit. Un vin pour carnivores ! | ||||
Offre iDéale : Foillard, Desvignes, Descombes, Château des Jacques, Morgon au top !
septembre 29th, 2011 by Rédaction iDealwine
Morgon est sans doute le plus sérieux et le plus complexe des crus du Beaujolais. Aujourd’hui, iDealwine vous présente la quintessence de ce cru prestigieux avec les meilleurs vins des plus grands domaines.
A tout seigneur, tout honneur : pour la première fois iDealwine peut vous proposer la célébrissime cuvée “Côte du Py” d’un domaine rare sur le net, celui de Jean Foillard et, qui plus est, dans un millésime 2009 déjà légendaire. Dans un style très proche et toujours sur le 2009, vous pourrez également vous régaler du Morgon “Vieilles Vignes” de Georges Descombes qui partage avec son ami Jean Foillard, le goût pour les vins à la trame soyeuse, sans artifice, et dangereusement faciles à boire !
Référence historique de Morgon, vous trouverez aussi dans cette offre les vins du domaine Louis-Claude Desvignes, une véritable institution locale. Aujourd’hui géré par les enfants de Louis-Claude, avec un travail poussé des sols et une viticulture très respectueuse de ses terroirs, le domaine propose des vins de plus en plus ouverts et plus attrayants, tout en conservant une densité et une capacité de vieillissement remarquables. Vous pourrez acquérir en particulier la légendaire cuvée “Javernières” issue d’une parcelle particulière de la Côte du Py, le plus beau terroir de Morgon. Enfin, fidèles à notre tradition, nous vous proposons deux magnifiques cuvées du Château des Jacques, un des fleurons de Louis Jadot, une maison bourguignonne à la réputation mondiale.
Offre valable jusqu’au 12 octobre 2010, dans la limite des quantités disponibles.
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Domaine Louis-Claude Desvignes Morgon « La Voûte St-Vincent » 2010 – Rouge |
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| 7.50€ TTC La bouteille – 75cl
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| Tout l’esprit d’un bon cru du beaujolais avec son fruit éclatant et sa fraicheur. Un vin parfait pour de la charcuterie |
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Domaine Louis-Claude Desvignes Morgon « Javernières » 2010 – Rouge |
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| 13.00€ TTC La bouteille – 75cl
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| Un vin d’une densité remarquable et d’un équilibre magistral. Un très grand Morgon de gastronomie à attendre un peu |
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Domaine Georges Descombes Morgon « Vieilles Vignes » 2009 – Rouge |
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| 17/20 RVF 14/20 Le Rouge & Le Blanc |
13.00€ TTC La bouteille – 75cl
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| Du fruit mûr, une matière juteuse et gourmande bénéficiant du soyeux des vins sans artifices. Une échine de porc au four lui va parfaitement… |
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Louis Jadot – Château des Jacques Morgon « Côte du Py » 2006 – Rouge |
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| 16,5/20 Bettane et Desseauve 16,5/20 RVF 16/20 Jancis Robinson 89/100 Wine Spectator |
17.50€ TTC La bouteille – 75cl
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| Jolie densité de matière, élevage élégant, on est très proche d’un grand bourgogne ! Un vin de haute gastronomie |
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Domaine Jean Foillard Morgon « Côte du Py » 2009 – Rouge |
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| 17/20 Bettane & Desseauve 16/20 RVF 16/20 Le Rouge & Le Blanc 93/100 IWC – Stephen Tanzer |
17.80€ TTC La bouteille – 75cl
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| Un vin dense et plein sur un fruit très mûr et une matière au soyeux incomparable. A marier à une terrine de volaille ou de gibier |
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Louis Jadot – Château des Jacques Morgon « Roche Noire » 2009 – Rouge |
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| 16,5/20 RVF |
18.00€ TTC La bouteille – 75cl
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| Un Morgon « musclé », intense et juteux sur une belle maturité de fruit. Un vin pour carnivores ! |
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Ces vins seront disponibles pour une expédition ou une récupération dans nos locaux à partir du 7 octobre 2011.
Inès de La Fressange Présidente ! (de la 151e Vente des Hospices de Beaune)
septembre 28th, 2011 by Rédaction iDealwine
Pouvait-on rêver meilleure ambassadrice ? Icône de l’élégance parisienne et symbole du chic à la française, Inès de La Fressange sera cette année la Présidente de la 151e Vente aux enchères des Hospices de Beaune.
Point d’orgue d’un grand week-end pendant lequel la ville de Beaune devient le théâtre d’une grande fête dédiée au vin, la vente aux enchères des Hospices de Beaune se déroule traditionnellement le troisième dimanche de novembre. L’édition 2011 sera placée sous le signe de l’élégance, du charme et de la joie de vivre avec Inès de La Fressange en invitée d’honneur.
Interrogée récemment par Le Figaro, l’ancien mannequin jouait avec les mots : » Il aurait fallu naître sous les Hospices de Beaune. Mon lexique aurait été différent: « chapeau » aurait voulu dire « peau de raisin », « col » bord de la bouteille, « fillette » n’aurait pas été une taille, pas plus que « dame-jeanne » (petit format de bouteille) n’aurait eu de rapport avec Jeanne Lanvin. Plus étonnant pour un ancien mannequin, « cuisse » aurait été synonyme de « charnu »! »
Cette année encore, la Maison Christie’s sera le chef d’orchestre d’un évènement qui place la ville de Beaune sous le feu des projecteurs médiatiques du monde entier. Au cours de cette édition 2011, 761pièces (288 litres de vin) seront proposées à la vente, parmi lesquelles 32 cuvées de vin rouge et 13 de vin blanc, issues des grandes appellations de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. Le produit de la vente de la pièce caritative ou « Pièce de la Présidente », sera cette année reversé aux associations France Alzheimer et Mécénat Chirurgie Cardiaque, dont Inès de La Fressange est la marraine. Fera-t-elle mieux que le produit de l’année dernière ? La pièce de charité, certes d’une contenance exceptionnelle de 500 litres, avait atteint 400.000 euros.
La vente des Hospices de Beaune
Fondés en 1443, les Hospices de Beaune sont à l’origine un asile destiné aux soins et à l’hébergement des plus démunis. A travers les siècles, la vocation de l’institution est demeurée intacte : les soins sont toujours prodigués, dans de nombreux établissements satellites, et la célèbre vente qui s’y déroule une fois par an est avant tout caritative.
Aujourd’hui, les nombreuses parcelles de vignes reçues en donation constituent un superbe domaine qui comporte plus de 60 hectares de vignes, situées pour l’essentiel en grands crus et premiers crus.
La vente aux enchères annuelle des Hospices de Beaune, créée en 1859, se tient immuablement le troisième dimanche de novembre. Cet événement caritatif, qui figure parmi les plus médiatisés au monde, constitue un indicateur important de la tendance sur le marché des vins de Bourgogne. Les lots portés au catalogue de la vente prennent le nom de «cuvée» indiquant le nom du vin ou du village et celui de l’un des grands bienfaiteurs de l’institution. Hormis les deux pièces «caritatives», les bénéfices de la vente sont intégralement affectés au financement des projets menés par l’institution. Le vin commercialisé au cours de la vente est celui de l’année. Les vins sont vendus en tonneaux, appelés « pièces », soit 228 litres. Chacun des lots acquis lors de la vente est confié à un négociant qui se charge de l’élevage des crus et de leur mise en bouteille.
Retrouvez l’interview d’Inès de La Fressange sur le site du Figaro
La Cave : le meilleur placement pour vos vins
septembre 28th, 2011 by Veronique Raisin
Je suis allée faire un petit tour à La Cave. Température idéale, climatisation optimisée, humidité de 80%, sécurité façon cadenas à tous les coins de grille, service aimable et disponibilité. C’est bien La Cave, un service sur-mesure de conservation de vins pour les Parisiens en mal d’espace.
Depuis 2000, La Cave conserve quelque trois cent mille bouteilles de vin qui lui ont été confiées par quatre cents clients, pour la plupart des particuliers. Ce service 
quasiment unique sur Paris, imaginé par Emmanuel Giuliani, est parti d’une idée toute simple : puisque de nombreux Parisiens – et citadins en général – ne disposent pas d’espace suffisant ni aménagé comme il se doit pour stocker leurs vins dans des conditions de conservation optimales, aidons-les ! Spécialisé auparavant dans la conservation des œuvres d’art, Emmanuel Giuliani a transposé le concept à la préservation d’autres œuvres, liquides celles-là, mais certainement aussi fragiles.
L’entrepôt de mille mètres carrés est situé dans le 11e arrondissement, près de Nation. Chacun peut confier ses vins à La Cave ; un devis est établi au départ pour évaluer le « déménagement » des b
outeilles, selon qu’elles sont déjà emballées par caisses ou cartons ou que la société s’occupe de tout. Un espace privé et sécurisé est ensuite alloué à chaque client : soit un ou plusieurs modules de 72 bouteilles (à partir de 20,30 € par mois), soit carrément un box de trois cents ou cinq cents bouteilles (84 € et 130 €). Généralement, les vins sont laissés dans les cartons ou dans leurs caisses bois d’origine ; certains choisissent aussi de les disposer sur des porte-bouteilles en acier. Les propriétaires peuvent venir quand ils le souhaitent, du lundi au samedi, faire un peu de rangement, admirer leurs petites protégées et/ou retirer un ou plusieurs flacons (le tout gratuitement bien sûr).
Au fil du temps, des services complémentaires ont été associés, comme la réception des vins à la place du client (si par exemple vous achetez vos grands crus sur iDealwine, ou directement chez un producteur, il vous suffit de les faire expédier à La Cave), l’estimation de cave et la gestion informatique du livre de cave (en cours de développement et d’amélioration !). La Cave, partenaire de nombreux experts dont iDealwine, conseille aussi ses clients sur leurs achats et la vente de leur vins, mais s’abstient d’en vendre, logique.
La plupart des bouteilles entreposées sont de très belles étiquettes. Mais outre les clients fortunés, vivant à l’étranger ou collectionneurs dans l’âme, il y a aussi des amateurs plus jeunes, désireux de conserver leurs vins dans les règles de l’art, et qui optent pour ce service abordable en regard de sa qualité.
Emmanuel Giuliani est satisfait mais ne compte pas s’arrêter là ; d’autres projets sont en cours ; un entrepôt est en « test » en région parisienne, réservé au stockage longue durée, pour les vins de grande garde, que l’on n’a pas besoin de retirer tous les huit jours. Mais l’actualité de cette fin d’année 2011, c’est une implantation à Lyon. Philippe Gangnieux, le nouvel associé, ouvrira les portes de son mille mètres carrés en novembre, sur le même principe. Nul doute qu’il devrait cartonner.
La Cave Paris
2 impasse du Bureau
75011 Paris
Tél. : 01 40 09 20 20
www.lacave-web.com
La Cave Lyon
5 rue Thomas Blanchet
69008 Lyon
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Le vin – placement : un reportage i-Télé et un article à lire dans M, Magazine du Monde
septembre 27th, 2011 by Rédaction iDealwine
La chaîne d’information i-Télé se penchait en début de semaine sur le vin, valeur de placement alternatif, surtout en période de fortes secousses boursières. iDealwine a participé au reportage.
Un thème décidément d’actualité, puisque le nouveau Magazine du Monde, « M », consacre également un bel article aux valeurs « refuge ».
Quand la Bourse dégringole, les épargnants se tournent, et c’est compréhensible, vers ce qu’ils considèrent comme des valeurs-refuge. L’immobilier, l’or et, depuis quelques années… le vin ! iDealwine était au cœur du reportage réalisé par Jérôme Bonnard, diffusé lundi 26 septembre sur i-Télé. A lire également, l’article de Jérôme Porier et Pierre Jullien publié dans M, le nouveau Magazine du Monde. Le vin n’a donc pas fini de faire parler de lui…
Consultez les derniers articles de presse consacrés à iDealwine.
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La parole à Louis-Fabrice Latour, Président de la Maison Louis Latour
septembre 26th, 2011 by Rédaction iDealwine
Lors de la vente aux enchères des Hospices de Beaune de novembre 2009, nous avons acquis à votre intention deux cuvées de l’appellation Beaune. Comme nous en avons maintenant l’habitude, les pièces acquises pour notre compte ont été élevées et mises en bouteille par la Maison Louis Latour, une institution bourguignonne qui allie admirablement innovation technique et tradition. Trois questions à Louis-Fabrice Latour, son Président.
Comment jugez-vous le millésime 2009 en Bourgogne ?
Avec 2005, c’est le plus grand millésime que nous ayons connu durant cette dernière décennie. Il est exceptionnel pour les vins rouges. A l’époque, 2005 était peut-être un peu plus classique, un peu plus fermé, alors que 2009 est plus sur le fruit, très friand, avec des acidités un peu plus basses que la moyenne. Il n’y a aucune austérité dans les 2009.
Les cuvées actuellement vendues par iDealwine ont été élevées dans vos chais. Quelle est la signature “Latour” dans cet élevage ?
Nous nous efforçons toujours de garder le fruit et d’éviter à tout prix que les vins ne s’assèchent en fût. Pour mieux maîtriser ce processus, nous avons d’ailleurs notre propre tonnellerie ce qui nous permet de bien contrôler la qualité des bois mais surtout des chauffes afin d’éviter des excès de toastage qui dénaturent le goût du vin. Nous préconisons des élevages courts afin de conserver le charme du fruit. 2005 méritait sans doute un élevage un peu plus long, mais en 2009, à mon avis, les élevages courts sont parfaitement adaptés au profil du millésime.
Quelles sont les caractéristiques de l’appellation Beaune ?
Les vins de l’appellation Beaune sont en général sur le fruit et extrêmement friands. Les qualités du millésime 2009 sont donc particulièrement en phase avec les caractéristiques habituelles des vins de ce secteur et de la Côte de Beaune en général. En plus cela donnera des vins qui seront très rapidement agréables à boire jeunes, sur leur gourmandise. Mais leur puissance tannique et leur équilibre en alcool leur permettront certainement de vieillir harmonieusement.
La Maison Louis Latour
Entreprise familiale indépendante, la Maison Latour est l’une des plus respectées parmi les négociants-éleveurs de Bourgogne. Connue dans le monde entier pour la qualité de ses vins rouges et blancs, la société s’est construit une réputation de tradition et d’innovation.
Les Latour sont viticulteurs depuis le 17e siècle, et sont aujourd’hui à la tête d’un domaine de 50 hectares, sans équivalent, puisqu’il constitue la plus grande surface de grands crus en Côte d’Or avec un total de 28,63 hectares. Les vignobles vont du Chambertin, au nord, jusqu’au Chevalier-Montrachet, au sud, et sont plantés exclusivement avec les deux grands cépages bourguignons : le pinot noir et le chardonnay. Tous les raisins originaires des vignes du domaine sont vinifiés dans la très belle cuverie de Corton-Grancey à Aloxe-Corton. Premier bâtiment construit à usage de cuverie en France, cette installation demeure la plus vieille en activité. Un système unique de monte-charge et de rails permet de réaliser le processus complet de vinification par gravité. Ceci élimine le risque d’oxydation et les pompages superflus des moûts. Depuis 1985, Louis Latour vend les vins de son propre domaine sous la mention spéciale « Domaine Louis Latour ».
La famille Latour fonda la maison de négoce en 1797, au 18 rue des Tonneliers, à Beaune et y est basée aujourd’hui encore. Elle est de nos jours unique en Bourgogne avec dix générations de dirigeants issus de la même famille.
En 1997, année de célébration de son bicentenaire, la Maison Louis Latour a été admise dans le cercle très fermé du club des Hénokiens. Ce club regroupe des compagnies leaders dans leur domaine respectif, restées dans les familles fondatrices pendant au moins 200 ans et portant toujours le nom de leur fondateur.
Il existe, actuellement, trente de ces compagnies à travers le monde.
Accédez à l’Offre iDéale en cours sur les vins des Hospices de Beaune
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Hospices de Beaune Beaune 1er Cru Hugues & Louis Bétault 2009 |
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| Prix spécial 28.90€ TTC La bouteille – 75cl |
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| Un vin déjà très ouvert, sur un fruité voluptueux mais frais qui pourra s’apprécier rapidement sur une volaille rôtie ou un foie de veau |
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Hospices de Beaune Beaune 1er Cru Dames Hospitalières 2009 – Rouge |
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| Prix spécial 30.90€ TTC La bouteille – 75cl |
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| Des notes intenses de fruits noirs, des tannins soyeux : un vin à savourer sur une pintade, du gibier à plumes ou un gigot | ||||
La recette de la semaine : Cake aux pruneaux, magret de canard fumé et noix
septembre 25th, 2011 by Rédaction iDealwine
Cette recette raffinée fera une belle entrée. Vous pouvez également la servir sur un plateau devant votre film du dimanche soir. Accompagnez ce cake d’un verre de pinot (Beaune, Gevrey-Chambertin) ou d’un sancerre (blanc et rouge feront l’affaire) et éventuellement d’une petite salade. Bonne soirée !
Préparation:
20min
Cuisson:
40min
Ingrédients pour 6 personnes :
Base du cake :
1 pot de yaourt nature
2 pots de yaourt de farine
3 oeufs
4 cuillères à soupe d’huile de noisette
1 demi sachet de levure
Garniture :
150 g de magret de canard fumé en tranches
10 pruneaux
75 g de noix
Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Préparation de la recette
Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en petits morceaux.
Après avoir enlevez le gras des magrets, découpez-les en lamelles.
Cassez les oeufs dans un grand saladier et battez-les énergiquement avec le yaourt et l’huile de noisette. Ajoutez la farine en pluie puis la levure. Salez, poivrez et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (rectifiez éventuellement avec du lait ou de la farine).
Incorporez les morceaux de pruneaux, les lamelles de magret et les noix concassées, puis mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans un moule à cake et faites cuire à four très chaud (220°C) pendant 5 mn, puis abaissez la température à 160°C et laissez cuire le cake encore 35 mn environ.
Si vous voulez vérifier la cuisson il suffit de piquer l’intérieur du cake avec la lame d’un couteau Si elle ressort intacte, sans aucune trace de pâte, c’est cuit !
Une recette proposée en partenariat avec Goosto.
L’accord iDéal :
- Beaune (rouge)
- Gevrey-Chambertin
- Sancerre (rouge)
- Sancerre (blanc)
Consultez les ventes de vin sur iDealwine
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Tous nos conseils pour bien marier un plat et un vin
Vente à prix fixe : Romanée Conti, Petrus, Yquem, attention, sélection exceptionnelle !
septembre 23rd, 2011 by Rédaction iDealwine
La vente à prix fixe qui s’ouvre sur iDealwine est très spéciale : la sélection est resserrée (400 lots, à peine), mais tout à fait exceptionnelle, notamment pour ce qui concerne les grands bourgognes. Foncez ! La vente est ouverte jusqu’au lundi 3 octobre 2011.
Ouverte sur quelques jours seulement, la vente à prix fixe qui débute séduira les inconditionnels du pinot noir… Dans ce qu’il produit de meilleur ! Le catalogue compte en effet quelques flacons issus du domaine de la Romanée Conti : La Tâche GC 2002, 2003, 2004, 2006, Grands-Echézeaux GC 2006, Echézeaux 2006, 2007, Romanée Saint-Vivant GC 2006… Parmi les domaines sélectionnés pour cette vente, signalons également Armand Rousseau (gevrey-chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques 2006), le Clos de Tart (GC 2008), le domaine de Vogüé (chambolle-musigny 2008), Anne Gros (richebourg 2008), Lucien Le Moine (romanée-saint-vivant 2007, mazis-chambertin 2008), Arnoux-Lachaux (latricières-chambertin 208)…
Les grands vins blancs ne sont pas en reste : on trouve au catalogue le rarissime Montrachet GC 2002 du domaine de la Romanée Conti ainsi que celui, en 2008, du domaine Leflaive ; ce domaine phare de Puligny-Montrachet est représenté par différents lots de chevalier-montrachet, bâtard-montrachet, bienvenues-bâtard-montrachet et puligny-montrachet Les Pucelles, dans les millésimes 2008 et, pour certains, 2009.
Les Bordeaux sont moins nombreux, mais la qualité est au sommet. En effet, outre un magnum de Petrus 2008, le catalogue propose les châteaux Ausone 2006, Cheval Blanc 2008, Tertre Roteboeuf 2008 et Yquem 2006.
Dans la vallée du Rhône signalons le rare Hermitage La Chapelle 1978 de la maison Jaboulet ; en côte-rôtie les cuvées La Landonne 2005 de Guigal et 2006 de René Rostaing ; et, à Châteuneuf du Pape, la cuvée Da Capo 2003 du domaine du Pegaü.
Dans les autres régions, on trouve au catalogue de belles références de vins issus de la vallée de la Loire (Roches Neuves à Saumur-Champigny, Cotat à Sancerre), du Sud-Ouest (Dagueneau à Jurançon) et des vignobles étrangers (Sassicaia en Toscane, Pingus en Ribera del Duero).
Pas une minute à perdre !
La belle enchère : difficiles cotations pour les Bordeaux 2008
septembre 22nd, 2011 by Angelique de Lencquesaing
Mis en vente au printemps 2009, quelques mois après le début de la crise financière, les Bordeaux 2008 en primeur ont représenté une excellente affaire, surtout pour ceux qui avaient pu les acquérir dès les premières tranches lors de la campagne. Et en tout état de cause avant que Robert Parker ne les gratifie de notes excellentes, voire exceptionnelles. Aujourd’hui, ces vins ont été livrés à leurs acquéreurs, et certains arrivent sur le marché des enchères. Analyse.
Les Bordeaux 2008 ? Probablement LA bonne affaire de la décennie pour les adeptes de l’achat en primeurs. La campagne s’est en effet déroulée dans un contexte économique difficile : les acheteurs professionnels peinaient à écouler leurs stocks de Bordeaux 2006 et 2007. Ils ont donc montré peu d’appétit pour les vins de ce millésime. Les niveaux de prix sont ainsi restés stables, voire, pour certains, en baisse par rapport à ceux du millésime 2007.
Depuis, la situation a considérablement évolué. La demande asiatique s’est développée de manière fulgurante. Et le prix des millésimes 2009 et 2010 (tous deux jugés mythiques), a lui aussi explosé. Faut-il pour autant considérer que les Bordeaux 2008 méritent d’être revendus à des niveaux de prix proches de ceux des deux millésimes suivants ?
Certes, le millésime 2008 bénéficie, aux yeux du marché asiatique, d’un avantage certain : comme toutes les années en « 8 », il est recherché pour la symbolique du chiffre 8, porte-bonheur en Chine. Il a donc bénéficié d’un engouement fort de la part des amateurs asiatiques. Pour autant, les spécialistes s’accordent à dire que les qualités intrinsèques du millésime ne sont pas en mesure de rivaliser avec celles des grandes années qui l’ont suivi.
Par ailleurs, la demande asiatique semble s’être stabilisée. C’est sans doute provisoire en raison de la taille du marché chinois et de l’appétit manifesté à l’égard de nos grands crus, mais pour l’instant il semblerait que la demande asiatique marque une pause. L’afflux de grands crus vers Hong-Kong depuis maintenant plus de deux ans a contribué à engorger le circuit de distribution des vins. De fait, aujourd’hui dans les ventes, on observe une stabilisation, voire même un repli des cours, tous millésimes confondus, sur les valeurs les plus spéculatives (Château Lafite Rothschild et son second vin, Carruades de Lafite).
Avec des 2008 acquis à un prix attractif, les amateurs ne doivent donc pas se montrer trop gourmands à la revente, la mise de départ ne pourra être quadruplée ! Dans les ventes aux enchères de ces dernières semaines, certains lots sont restés invendus. Signe que le curseur avait été placé un peu haut par des vendeurs âpres au gain… Les vins des châteaux Lafite Rothschild, Pichon Longueville Baron, Pontet Canet ou Léoville Barton se sont en effet récemment retrouvés dans cette situation. Prudence, donc…
Derniers résultats enregistrés sur les Bordeaux 2008
| Vin | Tarif Primeur (TTC) | Résultats de vente 08-09/2011 | % |
| Petrus 2008 | 1 318,00 € | 1 864,00 € | 41,43% |
| Lafleur 2008 | 550,00 € | 471,83 € | -14,21% |
| Clinet 2008 | 52,00 € | 64,00 € | 23,08% |
| Ausone 2008 | 710,00 € | ||
| Clos Fourtet 2008 | 35,00 € | 45,00 € | 28,57% |
| Mouton Rothschild 2008 | 195,00 € | 664,00 € | 240,51% |
| Margaux 2008 | 216,00 € | 446,00 € | 106,48% |
| Latour 2008 | 259,00 € | 693,18 € | 167,64% |
| Ducru Beaucaillou 2008 | 80,00 € | 113,01 € | 41,26% |
| Montrose 2008 (magnum) | 115,00 € | 163,00 € | 41,74% |
| Saint-Pierre 2008 | 32,00 € | 32,62 € | 1,94% |
| Prieuré Lichine 2008 | 26,50 € | 28,54 € | 7,71% |
| Domaine de Chevalier 2008 (blanc) | 62,00 € | 89,71 € | 44,69% |
| Haut-Bailly 2008 | 49,00 € | 63,00 € | 28,57% |
Tarifs primeurs : Source http://bleguern.fr/blg/primeur/index.php
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Pour en savoir plus sur le millésime 2008, lire l’interview de Michel Bettane et Thierry Desseauve
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