Des pépites à prix doux : les vins du domaine Pierre et Catherine Breton

29 juillet 2011 par Rédaction iDealwine

Depuis plus de vingt-cinq ans, Pierre et Catherine Breton accomplissent un parcours qui fait d’eux des figures exemplaires de Bourgueil. Partons à la découverte de ce domaine converti à la biodynamie dès 1997.

Pierre Breton s’installe en 1982 en reprenant les vignes de ses grands-parents, dont le domaine pratiquait la polyculture et livrait la vendange à la coopérative de Restigné.

Passant progressivement des 10 hectares du début aux 15 hectares actuels, il passe par trois étapes majeures dans son travail à la vigne et au chai. La première c’est le travail des sols et l’utilisation de composts pour pratiquer une viticulture “propre”. La deuxième, c’est l’utilisation de plus en plus restreinte du soufre pour obtenir des vins très purs. La troisième enfin, c’est une réflexion sur l’élevage en étudiant l’utilisation de divers contenants pour préserver le fruit et le terroir sans les masquer par des artifices.

Pierre Breton regrette que les vignerons qui labourent et vendangent à la main soient encore trop rares dans l’appellation. Il regrette aussi la reconversion de terres à asperges – sablonneuses – en terres à vigne entre 1970 et 1980. Il ne se cache pas non plus pour exprimer toutes ses réserves sur la machine à vendanger qui oblige ensuite à sulfiter généreusement la vendange et à ne pas pouvoir utiliser les levures naturelles présentes sur les raisins pour faire démarrer les fermentations.

A la fin des années quatre-vingt, des rencontres comme celles de Marcel Lapierre et de Jean Foillard, vignerons de Morgon et “disciples” de Jules Chauvet l’amènent à abandonner l’usage de levures exogènes et à travailler pratiquement sans soufre. Avec François Dutheil de la Rochère (alors à la tête du Domaine Sainte-Anne à Bandol), il s’ouvre à la biodynamie. En 1989, l’ensemble du domaine est converti à la culture biologique.

En vinification, après avoir pratiqué le pigeage répété, Pierre Breton se dirige vers une vinification en douceur, peu interventionniste, privilégiant une extraction douce de la matière. En 1996 il décide de ne plus chaptaliser et l’année suivante, le domaine passe en biodynamie.

Aujourd’hui le Domaine Catherine et Pierre Breton propose trois types de vins aux amateurs. La première ce sont des vins dits “nature”, à boire jeunes sur le croquant du fruit, des vins de copains qu’on débouche à l’improviste. Ce sont les cuvées Avis de Vin Fort, La Dilettante et Nuits d’Ivresse. La deuxième ce sont les vins dits “classiques”, bien représentatifs de leurs appellations respectives, produits à partir de vignes plus âgées pour un vin un peu plus dense.

Ce sont les deux bourgueils Trinch ! et Les Galichets, ainsi que le Chinon Les Picasses. Enfin, le troisième type de vins du domaine, ce sont les grands vins de terroir, issus des plus belles pentes et des plus vielles vignes et vinifiés par parcelle. Ce sont les Bourgueil Clos Sénéchal et Perrières et le Chinon Saint-Louans. Des cuvées qui méritent toutes une petite garde en cave si l’on veut qu’elles expriment au mieux leur terroir.