Archive for janvier, 2011

Lafite et Lafitte enterrent la hache de guerre

janvier 31st, 2011 by Rédaction iDealwine

Depuis 2005, deux Lafit(t)e s’affrontaient : les propriétaires de château Lafite Rothschild, 1er cru classé de Pauillac, et ceux du Château Lafitte, en Premières Côtes de Bordeaux.

Le journal Challenges révèle qu’un accord, conclu entre les familles propriétaires des deux domaines presque homonymes, a mis fin à 5 ans de procédure. Le Château Lafitte, en Premières Côtes de Bordeaux, pourra continuer à être commercialisé sous ce nom, et non sous celui de Château Lafitte Mengin, comme le souhaitaient les propriétaires du Château Lafite Rothschild.

Le Château Lafitte est un domaine qui existe sous ce nom depuis 1763, date à laquelle le négociant bordelais Raymond Lafitte l’avait racheté.

Source : Challenges

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L’histoire du vignoble de Lafite est ancienne. Sur un domaine qui comportait déjà des plants de vigne, Jacques de Ségur structure le vignoble à la fin du XVII° siècle et la réputation de ce vin s’établit déjà à un bon niveau. Son fils Alexandre étend le domaine en épousant en 1695 l’héritière de Château Latour. De cette union naît Nicolas-Alexandre, qui construit au début du XVIII° siècle le prestige et la renommée de Lafite, le vin étant plébiscité à Versailles et déjà également outre-Manche.

Au décès de ce dernier, Lafite connait une succession de propriétaires, il sera notamment vendu aux enchères après la Révolution, mais la qualité sera maintenue au meilleur niveau grâce aux soins de ses régisseurs, la famille de Joseph Goudal. Le Château Lafite sera ainsi classé 1er cru en 1855.

En 1868, le Baron James de Rothschild acquiert, aux enchères de nouveau, le domaine qui est depuis resté propriété de sa famille. En dehors de son terroir exceptionnel (un sol de graves profondes, reposant sur des marnes et sur un sous-sol calcaire), la qualité s’explique notamment par l’âge moyen du vignoble (plus de 40 ans), un faible rendement à l’hectare et une sélection très sévère. Dans les années 1960-1970 les vins se sont révélés d’une qualité moindre, en raison d’une gestion moins stricte du domaine et du processus de vinification.

Depuis 1975, le château, célébré par les amateurs du monde entier, produit des vins magnifiques, grâce à la direction dynamique d’Eric de Rothschild. D’une finesse exceptionnelle, ils déploient une complexité aromatique fabuleuse. D’une matière impressionnante, leur potentiel de garde semble illimité.

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Pâtés impériaux aux crevettes et au crabe

janvier 30th, 2011 by Rédaction iDealwine

L’année du tigre de métal s’achève, place à l’année du lapin de métal blanc. Les pays asiatiques s’apprêtent à fêter le Nouvel An, d’où cette recette de pâtés impériaux. Pour l’accompagner, l’accord consacré est le gewurztraminer, ses saveurs délicatement épicées se mariant parfaitement avec les flaveurs exotiques. Mais pourquoi un blanc de Loire, un vouvray ou un montlouis ? A vous de nous dire !

Préparation: 40 min
Cuisson:  10 min

Ingrédients :
8 feuilles de riz
50 g de chair de crabe
100 g de crevettes décortiquées
1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
1/2 carotte
80 g de germes de soja
1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
2 feuilles de menthe ciselée
1 cuil. à soupe de sauce aux huîtres
1 cuil. à soupe de sauce soja
5 cl de vin de riz
Sel, poivre

Préparation de la recette
Épluchez et râpez la carotte.
Hachez les crevettes.
Dans une poêle faites cuire dans l’huile d’arachide les germes de soja, les crevettes hachées, la chair de crabe, la carotte râpée, la menthe pendant 5 min et assaisonnez de sauce soja et aux huîtres. Ajoutez le vin de riz, la ciboulette et rectifiez l’assaisonnement.
Mouillez les feuilles de riz sous un filet d’eau froide, posez au milieu une demi-cuillère à soupe de farce, rabattez les bords et roulez-les.
Faites cuire les pâtés impériaux dans une friteuse préchauffée à 170 °C pendant 5 min. Égouttez sur une feuille de papier absorbant et servez chaud avec de la sauce soja.

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Gewurztraminer
Montlouis
Vouvray
Pinot gris

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Bordeaux 2000 : LA valeur de placement par excellence

janvier 28th, 2011 by Angelique de Lencquesaing

Lorsque l’on analyse sur cinq ans les performances de grands millésimes produits à Bordeaux depuis 1982, 2000 ressort grand gagnant du palmarès. Et ce n’est sans doute pas fini…

Certes, il ne s’agit pas là du scoop de la décennie. 2000 était déjà pressenti, puis annoncé comme une « année du siècle » dès les premiers coups de sécateur, lors des vendanges, puis à l’aube de la campagne primeurs. Les prix de sortie, lors de la vente en primeurs, s’affichaient en forte hausse par rapport aux millésimes 1998 et 1999, ce qui pouvait laisser craindre une rentabilité moindre, ou en tout état de cause longue à extérioriser. La crise financière de 2008 est ensuite passée par là, mettant à mal l’évolution du cours des grands Bordeaux en général, sans que 2000 fasse exception à la règle.

Mais la page semble aujourd’hui tournée. La cote des plus grands crus bordelais, calculée dans les meilleurs millésimes produits depuis 1982, a été analysée sur 5 ans, entre fin 2005 et fin 2010. Le verdict est sans appel : le millésime 2000 s’affirme aujourd’hui comme LA valeur de placement à privilégier.

+86% de progression moyenne sur cinq ans

Quel gestionnaire de fortune pourrait prétendre faire mieux ? Sur les 46 vins analysés, 41 enregistrent une évolution positive. La moitié progresse de plus de 50%. Neuf d’entre eux ont enregistré, sur cette période, une hausse de prix supérieure à 100%. Certes, ces belles performances sont liées à la mondialisation de la demande pour les grands crus, et plus particulièrement, à l’explosion de celle émanant des pays asiatiques, la Chine en tout premier lieu. Pour l’instant, quelques références mobilisent l’attention du marché. On note d’ailleurs que les seconds vins des premiers crus classés ont progressé plus fortement que le grand vin du même domaine. Les vins les plus recherchés demeurent, on le sait, Château Lafite Rothschild (+344%) et, plus encore, son second vin Les Carruades de Lafite (+548%), Château Latour (+127%) et les Forts de Latour (+190%), Château Mouton Rothschild (+110%), Château Margaux (+98%) et son second, Pavillon Rouge (+104%). Château Palmer progresse aussi de plus de 100%, de même que Petrus. Dans la catégorie des vins recherchés en Asie, signalons aussi Château Haut Brion (+96%) et Château Beychevelle (+85%), dont on connait l’attrait suscité par son étiquette.

On trouve aussi au palmarès de ces belles performances des crus plébiscités pour leur rareté, au plus haut niveau de qualité, tels que Château Ausone et Château Lafleur. A noter également, la bonne progression du cours de Château Angélus, de Château Léoville Las Cases et du Clos du Marquis, ou encore, à Saint-Emilion, des châteaux Pavie et Pavie Macquin.

Tout porte à croire que la curiosité du marché asiatique et son appétit pour nos grands crus français devrait élargir le spectre des crus susceptibles d’intéresser ces nouveaux amateurs. La hausse des prix est récente, et la véritable flambée des cours remonte à un an, à peine. Les signaux positifs en provenance des nouveaux pays consommateurs incitent à penser que, même si cette tendance connaîtra une nécessaire inflexion, elle devrait rester néanmoins positive en 2011. Et les Bordeaux 2000 devraient continuer à en profiter.

Palmarès des 20 meilleures progressions du millésime 2000

Cote iDealwine Cote iDealwine Variation
31/12/2005 31/12/2010
Carruades de Lafite 2000 35 230 548,05%
Lafite Rothschild 2000 320 1 421 344,06%
les Forts de Latour 2000 49 142 190,26%
Ausone 2000 447 1 251 180,26%
Latour 2000 323 734 127,44%
Mouton Rothschild 2000 329 691 110,24%
Palmer 2000 83 170 103,91%
Pavillon Rouge 2000 50 101 103,68%
Petrus 2000 1 351 2 726 101,80%
Margaux 2000 354 702 98,43%
Haut Brion 2000 265 521 96,42%
Pavie 2000 151 292 93,43%
Beychevelle 2000 38 71 84,97%
Angélus 2000 116 198 70,69%
Léoville Las Cases 2000 140 238 70,00%
La Mission Haut Brion 2000 274 460 67,83%
Pape Clément 2000 59 96 63,99%
Lafleur 2000 620 1 011 63,08%
Clos du Marquis 2000 28 45 61,44%
Pavie-Macquin 2000 48 74 52,08%

La cote iDealwine

La cote iDealwine permet de suivre avec précision l’évolution du cours des grands crus de Bordeaux sur une période qui remonte au début des années 1990. L’argus du vin d’iDealwine enregistre en base les résultats de ventes aux enchères depuis 1992. La cote compte aujourd’hui plus de 3 millions de résultats d’enchères enregistrés sur 60.000 références.

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Bernard Burtschy et David Cobbold récompensés pour leurs écrits sur Bordeaux

janvier 28th, 2011 by Angelique de Lencquesaing

Et encore un prix ! Celui de la presse des Bordeaux et Bordeaux supérieurs, organisé par le syndicat éponyme, a récompensé les journalistes Bernard Burtschy (le Figaro et le Figaro Magazine) et David Cobbold (in Vino BFM, L’Amateur).

Pour sa 25e édition, ce prix, décerné par un jury essentiellement composé de membres du comité de direction du Syndicat des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur, a été attribué à deux journalistes de la presse française et internationale : Bernard Burtschy et David Cobbold.

Bernard Burtschy est avant docteur en statistique mathématique, il enseigne cette matière – et non la dégustation :-) à l’ENS Télécoms et à l’Ecole Centrale. Mais, en tant que dégustateur chevronné, on retrouve sa signature dans de nombreuses parutions françaises (Figaro, Figaro Magazine, L’Amateur, L’Amateur de cigares, Paris Match, Gault & Millau…). Il a par ailleurs, durant quelques années, participé au comité de sélection du guide édité par la Revue du vin de France.

David Cobbold est une autre belle plume du vin. Sa formation littéraire et artistique n’y est certainement pas étrangère. D’origine anglaise, il a choisi la France en 1973. Chroniqueur dans l’émission In Vino BFM, il a publié en tant qu’auteur ou co-auteur une bonne vingtaine d’ouvrages sur le vin, dont « Les plus grands crus du Monde » chez Hatier. Il a également collaboré à l’édition du « Grand Larousse du vin ». Il est également le fondateur du site de dégustation et de critique eccevino.com.

Bravo à tous les deux !

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Les trésors de la cave du gouvernement britannique prochainement en vente ?

janvier 27th, 2011 by Rédaction iDealwine

La cave à vins du gouvernement britannique subira-t-elle le même sort que celle de la Mairie de Paris ? Un député travailliste semble déterminé à obtenir sa mise en vente.

864.000 livres, soit près d’un million d’euros : telle est la valeur de la cave du gouvernement britannique. Un montant révélé sous la pression du député travailliste Tom Watson qui, après quelques mois d’investigations supplémentaires, a obtenu plus de détails sur son contenu.

Cette cave contient en effet 38000 bouteilles, dont 26000 flacons de vins rouges, 7000 de vins blancs, 1800 de champagne et, tradition anglaise oblige, 3000 bouteilles de vins fortifiés du type Porto. Parmi les trésors de cette cave, signalons Château Latour 1955, Château Margaux 1961, Château Palmer 1975 (un cru particulièrement apprécié des amateurs britanniques) et, parmi les champagnes, Krug 1982. Tous ces vins faisant l’objet de notes de dégustation soigneusement établies par les responsables de cette cave d’anthologie.

Source : TF1

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Wine Star Awards 2011 : Bordeaux et la vallée du Rhône à l’honneur

janvier 26th, 2011 by Rédaction iDealwine

Wine Enthusiast MagazineLa saison des prix bat son plein. Après les « Hommes de l’année 2011 » de la Revue du vin de France, c’est le magazine Wine Enthusiast qui a décerné ses Wine Star Awards à New-York il y a quelques jours. La onzième édition de cette manifestation a placé le patrimoine français sous le feu des projecteurs.

Bordeaux et la vallée du Rhône étaient à l’honneur lors de la remise des Wine Star Awards du magazine Wine Enthusiast, qui se tenait à la New-York Public Librairy le 23 janvier dernier.

Alain Juppé, en tant que Maire de Bordeaux, s’est vu remettre le prix Innovator of the Year Wine Star. Une consécration pour celui qui fut l’artisan de la métamorphose de la ville, et ardent promoteur du futur Centre culturel et touristique du vin. La vallée du Rhône a quant à elle été consacrée Wine Region of the World 2010. Et, pour finir, Eric de Rothschild, qui fait rêver la planète avec ses flacons de Château Lafite Rothschild a été récompensé pour l’ensemble de sa carrière d’un Lifetime Achievement Award.

Parmi les autres récompenses décernées lors de cette soirée, signalons le prix du European Wine Producer of the Year, attribué à la Sogrape Vinhos company (Portugal), et le prix du New World Winery of the Year, qui est revenu à Nicolàs et Laura Catena (Bodega Catena Zapata, à Mendoza en Argentine).

En savoir plus sur les Wine Star Awards

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Recherchez les vins de la vallée du Rhône en vente actuellement

Vente à Lyon : grands classiques de Bordeaux et vieux millésimes

janvier 25th, 2011 by Rédaction iDealwine

Les belles signatures de Bordeaux et les vieux millésimes – 1961 en tête – sont à l’honneur de ce catalogue qui clôturera le 31 janvier sur iDealwine. Revue de détail.

Avant que les prix de l’ensemble des grands crus de Bordeaux ne s’enflamment, il est encore temps de remplir votre cave des classiques de la région, proposés au catalogue dans de beaux millésimes. Optez donc pour les châteaux Pichon Baron 1989, La Gaffelière 1989, Cos d’Estournel 1990, Lynch Bages 1985 et 1990, Troplong Mondot 1990, Lascombes 1990, Gruaud Larose 1995 ou encore Montrose 2001. Les amateurs de grands formats pourront jeter leur dévolu sur un flacon désormais rare dans ce millésime : le Château Lynch Bages 1989, proposé en double magnum.

Cap sur les millésimes plus anciens : bonne nouvelle pour les natifs de 1961 ! De grands ambassadeurs de ce millésime exceptionnel figurent au catalogue : Latour, Lafite Rothschild, Haut Brion, Beychevelle… D’autres flacons remarquables sont proposés dans des millésimes anciens : Château Lafite Rothschild 1947, Château Palmer 1959. Sauternes n’est pas en reste, avec quelques lots de Château Gilette Crème de tête 1937, 1945, 1949, Sigalas Rabaud 1967.

La Bourgogne propose aussi quelques flacons de collection : en rouge, signalons le Chambertin GC 1937 et 1969 (Leroy), et le Pommard Les Epeneaux 1961 (Gaunoux). En blanc, on trouve le Montrachet Marquis de Laguiche GC 1976, le Bâtard-Montrachet GC 1995, 2001 (Ramonet) et le Bâtard-Montrachet GC 2004 (Jadot).

En vallée du Rhône, de beaux millésimes sont mis en vente : Hermitage La Chapelle 1978, 1990, 1998, Côte-Rôtie La Mouline 1995 et 1999 (Guigal), La Landonne 1999 (Guigal), Côte-Rôtie 1999 (Clusel Roch), Châteauneuf du Pape Clos des Papes 1988 et 1990.

Pour terminer, de vieux millésimes encore une fois, en Champagne cette fois-ci, avec, entre autres, Cristal Roederer 1969 en magnum et Krug Vintage Collection 1966.

Accédez au catalogue de la vente.

Le saviez-vous : A quoi sert le palissage de la vigne ?

janvier 24th, 2011 by Veronique Raisin

palissage-1Dans la plupart des vignobles, notamment les plus septentrionaux, il faut attacher la vigne et relever ses feuilles pour exposer le maximum de surface foliaire au soleil et préserver les raisins des gelées blanches et des fraîcheurs humides à la surface du sol.

Cette opération longue et contraignante dispose aujourd’hui de nombreuses techniques automatisées, néanmoins, il faut passer dans chaque rang de vigne « relever » et « attacher ».

Certains vignobles, méditerranéens notamment ou du Beaujolais, se passent de cette étape ; plantées en gobelet, les vignes sont plus basses et ne sont pas attachées. Les grappes sont ainsi protégées du soleil et mûries par le rayonnement calorique du sol. Ce peut être aussi le cas d’anciens vignobles complantés ou plantés en « foule ».

A l’origine, le palissage sur fils de fer a été mis en place pour donner aux rangées de ceps la disposition la plus favorable aux traitements anticryptogamiques. Aujourd’hui, il permet aussi la mécanisation du vignoble, avec des inter-rangs suffisamment larges (minimum 2 mètres) pour laisser passer un tracteur.

On comprend qu’au début, la difficulté consistait surtout à trouver le bois pour faire les piquets (le planter du bâton) ; on peut encore trouver trace de doléances des vignerons en quête de bois de soutien pour leurs vignes. Avant le chemin de fer, il fallait aussi que l’environnement immédiat du vignoble fût pourvu de forêts suffisamment étendues donc pour assurer l’approvisionnement en échalas et en bois de futailles. Il fallait compléter, le cas échéant, cette réserve ; dans la plupart des vignobles du Centre et de l’Est de la France, des boqueteaux d’acacias y suppléaient.

Citons aussi, pour égayer notre propos, cette répartie d’un viticulteur du Gard, répartie tirée de l’excellent ouvrage de Roger Dion, Histoire de la vigne et du vin : « Ce n’est pas du Nord que nous viendra la lumière ».

Entendez par là que les viticulteurs du Sud de la France, bénéficiant d’un climat clément, ne voyaient pas bien l’intérêt de palisser ni d’endiguer des maladies inexistantes. Evidemment, quand celles-là ont fait leur apparition, la lumière a commencé à descendre…

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Recette de la semaine : Faisan rôti à la bourgeoise

janvier 23rd, 2011 by Rédaction iDealwine

Faisan rôti à la bourgeoiseUne truffe, du foie gras … la bourgeoise a des goûts de luxe cette semaine :-) L’avantage de cette recette, outre son caractère puissamment parfumé grâce à la truffe, est que l’escalope de foie gras posée au dernier moment sur le faisan lui apporte le moelleux et l’onctuosité qui manquent parfois à certaines préparations. Notre recommandation : jouez sur la finesse, optez pour un vin à maturité, pas trop jeune, bien fondu.



Préparation:

20 min

Cuisson:
45 min

Ingrédients :

  • 1 faisan
  • 1 petite truffe
  • 4 tranches de foie gras
  • 2 oignons
  • 1 magret de canard fumé
  • 100 g de mie de pain
  • 20 cl de lait
  • sel, poivre huile

Préparation de la recette

  • Coupez la truffe en fines lamelles. Incisez la chair du faisan à plusieurs endroits et glissez-y les lamelles de truffes. Ôtez la graisse du magret fumé et réservez-la, puis coupez le magret en petits dés.
  • Pelez et hachez les oignons, puis versez-les dans une casserole avec de l’huile. Assaisonnez, couvrez et laissez compoter jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  • Faites tremper la mie de pain dans une coupelle de lait pendant 5 min. Égouttez-la et mélangez-la avec les oignons et le magret fumé, puis assaisonnez.
  • Farcissez le faisan avec le mélange. Posez le faisan sur un plat creux huilé et recouvrez-le avec la graisse du magret. Enfournez dans un four chaud à 190 °C (thermostat 6-7) pendant 45 min, en le retournant délicatement toutes les 15 min.
  • Une fois cuit, découpez-le et dressez sur les assiettes avec un peu de farce. Réservez au chaud.
  • Assaisonnez les escalopes de foie gras. Faites chauffer une poêle et dès qu’elle fume, faites cuire les escalopes 2 min de chaque côté. Déposez les escalopes de foie gras sur les morceaux de faisan et dégustez.

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L’Accord iDéal

Notre recommandation : jouez sur la finesse, optez pour un vin à maturité, pas trop jeune, bien fondu.

Pommard
Chambolle Musigny
Saint-Estèphe

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Accord iDéal : quels vins choisir pour le gibier ?

janvier 21st, 2011 by Veronique Raisin

chasseurLorsque l’hiver pointe son nez, c’est bien connu, homo sapiens part à la chasse. Sanglier, bécasse, faisan, lièvre, perdreau, canard sauvage, chevreuil, biche… tout est bon pour atterrir dans sa casserole. A poils ou à plumes, les petites bêtes de la forêt font le régal des gastronomes, du moins ceux qui n’ont que ça à faire que mariner. Pour les autres, il reste ces accords mythiques, tellement mythiques qu’on en mangerait (presque) tous les jours.

Qu’entend-on par gibier ?

« Les animaux sauvages chassés ». A poils ou à plumes, gros ou petits, les gibiers ont des saveurs différentes mais un point commun : leur chair est ferme, compacte, au goût puissant. Ces viandes sont souvent préparées en marinade, pour les attendrir, mais également rôties.

Que boit-on ?

Du rouge du rouge du rouge. Exclusivement (enfin presque, vous allez voir).

Réservez les plus souples et les plus délicats, ou encore les vieux millésimes aux gibiers à plumes (cailles, faisans, grives, palombes, canards sauvages, perdrix, bécasse…) tandis que les vins les plus puissants conviendront mieux aux gibiers à poils (chevreuils, lièvres, sangliers, biches, chevreuils…).

Plus précisément…

- Pour jouer le consensus : un châteauneuf-du-pape de 5 à 10 ans d’âge.

- Pour optimiser votre prime de fin d’année : un chambolle-musigny ou bourgogne du même acabit, un peu classe quand même, comme un volnay ou un pommard. Dans le Rhône, optez pour les hermitages, côtes-rôties ou cornas.

- Pour ne pas vous fâcher davantage avec votre banquier : un côtes-du-roussillon, un malepère, un tursan, un collioure, un saint-chinian. Un anjou villages ou un saint-joseph.

- Pour montrer que vous êtes ouvert d’esprit (alors qu’en fait vous êtes bel et bien fauché) : un languedoc, par exemple corbières, costières-de-nîmes, fitou.

- Pour faire croire que vous connaissez super bien le vin : un grand cru classé du Médoc (pauillac, saint-estèphe), un pessac-léognan ou un moulis (Chasse- Spleen ou Poujeaux de préférence pour faire chic).

- Pour ne pas faire comme tout le monde : un chinon, un bourgueil ou un cru du Beaujolais (morgon ou moulin-à-vent).

- Pour achever votre belle-mère : un madiran ou un cahors.

Pour terminer, je vous avais promis du blanc. Sur un râble de lièvre ou un lièvre au foie gras, tentez un pinot gris ou un gewurztraminer sec ; de même qu’un meursault avec une perdrix ou un vin jaune avec un canard sauvage. Allez hop, à table !

Retrouvez tous nos conseils pour réussir votre accord mets et vins

Consultez notre Offre iDéale en cours sur les vins des Côtes du Roussillon.




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