La semaine cantonaise : n’oublions pas le bÅ“uf
6 novembre 2010 par Veronique Raisin
Dernier jour de notre périple chinois, partons sur un filet de bœuf à la cantonaise pour boucler en beauté notre chapître sur les accords mets et vins.
Plongeons au coeur des alliances baroques avec ce filet de boeuf et sa sauce aux huîtres. Légèrement sucré, mariné avec des oignons, du vinaigre de xeres, de la sauce soja et la sauce aux huîtres, le boeuf est ensuite sauté au wok avec l’oignon. Ce plat s’accordera bien avec un rouge cette fois-ci. Ne visez pas trop la puissance, il y a de l’acidité et de l’iode dans le plat à contrecarrer avec un jeune souple et malléable… Un tendre ligérien (saumur-chamigny, anjou), un sancerre épanoui, aux tanins bien arrondis, ou un Beaune pourquoi pas. Dans le Bordelais préférez des vins de la rive droite, au merlot majoritaire.
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* Explication : c’est à Suzhou que l’on trouve les plus belles femmes, à Hangzhou la meilleure soie et à Liuzhou le meilleur bois pour fabriquer son cercueil.
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