Les accords mets et vins à la mode cantonaise
2 novembre 2010 par Veronique Raisin
Cette semaine, petit tour de table de la gastronomie du sud de la Chine, virée hong-kongaise de l’équipe iDealwine oblige. Un proverbe chinois dit qu’il faut « naître à Suzhou, se vêtir à Hangzhou, manger à Guangzhou, mourir à Liuzhou »*. Cantonnons-nous à Canton et tout ira bien.
En cinq plats et autant d’accords, nous vous livrrons chaque jour un petit aperçu de la cuisine cantonaise, la plus réputée de Chine.
La semaine cantonaise : mardi, c’est ravioli, avec les les dim-sum
Ces bouchées vapeur sont le summum de l’encas à la chinoise. Ce sont des boulettes de pâte, fourrées de différentes préparations le plus souvent salées (mais aussi sucrées), et accompagnées traditionnellement de thé vert. Il y en a pour tous les goûts, au poulet, au porc, au boeuf, aux crevettes… Elles sont consommées au petit-déjeuner ou jusque dans l’après-midi, présentées dans des boîtes en bambou.
Les vins : avec des dim sum à la viande (porc et poulet), ainsi que sur ceux aux crevettes, je conseillerais un blanc aromatique, comme un condrieu, un gewurztraminer ou un muscat sec de Corse. On peut aussi bien choisir un chenin de Loire parmi les vouvrays ou montlouis ou bien un sauvignon blanc de Sancerre. Ou encore tendre vers des blancs plus amples (Pessac-Léognan, Crozes-Hermitage). Je resterais sur des blancs secs sur ces mets non épicés ; l’acidité du vin venant réveiller un peu le moelleux des dim sum.
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