Accords mets et vins : quels vins pour les barbecues ?
11 septembre 2010 par Veronique Raisin
Un dernier barbecue avant la fin de l’été ? La vie en plein air continue encore un peu : place aux grillades, donc. Pour réussir vos barbecues et bien choisir vos vins, quelques conseils.
Pour réussir un bon BBQ, il vous faut :
- des amis ou de la famille ou un mix des deux
- un gars sympa, qui prête sa maison et qui soit assuré tous risques
- quelques joyeux nains pour le fond sonore et l’ambiance (ça fait joli aussi sur la pelouse, des tâches rouges sur le vert)
- de bonnes pièces de boeuf
- des côtelettes (des vraies)
- de la volaille (pas les nains)
- le pigeon, c’est fait
- de la Savora aux 11 aromates (pour le quiz : tu peux citer les 11 aromates de la Savora ? Trop fort….)
- de la moutarde qui pique
- du sel, du poivre, des herbes de Provence
Réussir ses accords
Commençons par les viandes blanches. Vous pouvez très bien servir des vins rouges légers, par exemple un brouilly, un fleurie, un trousseau du Jura, un gamay de Touraine ou un pinot noir. Et même un blanc, bien sûr pas trop vif, disons plutôt un vin blanc charnu, aromatique, souple et gracieux. Provence, Languedoc, Sud-Ouest en comptent de nombreux exemplaires.
Avec les côtelettes (porc ou veau), vous pourrez poursuivre sur le même registre. Même un blanc un peu boisé tiendra bien.
Dans tous les cas nul besoin de sortir vos vieux millésimes ; prévoyez aussi de rafraîchir les vins, y compris les rouges, surtout si la température grimpe.
Sur l’agneau, passez au rouge et choisissez un vin plutôt tannique, à base de cabernet sauvignon, qui s’accorde bien au grain de cette viande. Côté syrah, un crozes-hermitage, un saint-joseph et les vins du Rhône en général conviendront parfaitement. De même que les rouges du Sud-Ouest, madiran et cahors en tête.
Avec le boeuf, continuez sur les rouges, qu’ils soient bordelais, cadurciens, languedociens ou rhodaniens. Privilégiez des vins puissants, pas trop boisés, toujours sapides et savoureux. (il ne faudrait pas qu’un boisé outrancier ou une jeunesse tannique un peu sèche cassât le grain et le juteux de la viande).
Les sauces et condiments qui accompagnent les viandes peuvent changer la donne ; prévoyez soit d’avoir la main légère soit de rester sur un vin quelque peu corsé.
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