Adieu l’Ami Thierry, propriétaire de l’Ami Louis
mai 31st, 2010 by Angelique de Lencquesaing
Le monde du vin et de la gastronomie perd un ami. Thierry de La Brosse, propriétaire du restaurant L’Ami Louis, homme aux mille vies et aux « mille meilleurs amis », comme il aimait à le dire, nous a quittés.
Fin gastronome, fondu de vin, et tout particulièrement des grands crus bordelais dont il honorait généreusement ses amis à la moindre occasion, Thierry de La Brosse va nous manquer. Difficile de retracer dans les détails l’itinéraire de cet entrepreneur aux multiples facettes, esprit exigeant mais toujours jovial, à l’enthousiasme communicatif : co-fondateur de l’entreprise de service Ludéric avant d’entamer une carrière dans le groupe Cointreau, un temps Directeur Général Adjoint de G.H. Mumm & Cie, Directeur Général de l’O.M de 2005 à 2008, associé à Alain Ducasse dans différents projets de restauration dont celui du restaurant Aux Lyonnais, à Paris …  on en oublie, forcément. Mais Thierry était aussi et surtout le propriétaire du mythique restaurant l’Ami Louis, chez qui il régalait généreusement ses amis des plats gargantuesques servis par l’équipe de son associé Louis Gadby.
Grand amoureux du vin, il rêvait depuis longtemps de devenir producteur, et avait donc jeté son dévolu il y a quelques années sur le Château Rol de Fombrauge à Saint-Emilion. Le domaine, rebaptisé Château … Louis, bénéficie des conseils de Stéphane Derenoncourt et produit depuis le millésime 2007 des flacons qu’il est difficile de trouver ailleurs qu’à la table de L’Ami Louis.
En souvenir des mémorables soirées passées dans cet irremplaçable bistrot parisien à pleurer de rire avec Thierry de La Brosse et son épouse Martine, autour de généreuses portions de foie gras, puis de divines pommes allumettes servies avec la meilleure côte de boeuf de la planète, nous avons souhaité vous faire partager cette chronique rédigée dans l’un des tout premiers numéros de la newsletter d’iDealwine. A l’époque où, déjà , Thierry manifestait envers iDealwine un soutien enthousiaste autant qu’indéfectible. (Voir ci-dessous)
A l’issue d’un âpre combat, Thierry de La Brosse a perdu, à 54 ans, son match contre la maladie. Vendredi dernier ses « mille meilleurs amis » s’étaient réunis en l’Eglise Saint-Pierre de Chaillot à Paris pour lui rendre un bel hommage et entourer son épouse, ses deux filles, sa famille. Tandis que nous tentions de retenir nos larmes – il aurait détesté – sa fille Margaux a souligné que lui, là -haut, devait déjà tous les faire hurler de rire. Alors que ce soit à L’Ami Louis, Aux Lyonnais ou ailleurs, continuons à rire, à pleurer, à pleurer de rire en pensant à lui. Quoi qu’il arrive nous ne l’oublierons pas.
L’Ami Louis
Anorexiques, passez votre chemin !
(Newsletter iDealwine – mars 2002 )
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« Une qualité exceptionnelle, en quantités exceptionnelles » : à l’Ami Louis, point de cuisine nouvelle, place au produit, le vrai, en grand.
Cinq entrées, huit plats : la carte est restée fidèle aux recettes qui ont fait son succès depuis 1924. Optez donc pour trois gargantuesques tranches de foie gras en entrée. Poursuivez par un poulet entier de Challans (servi pour deux, tout de même) accompagné d’un dôme croustillant de pommes allumettes, ou encore une côte de bÅ“uf de 1.8 kg (pour deux aussi, de grâce !) : ces superbes produits, relayés en saison par le gibier (perdreau, faisan), les girolles ou les Saint Jacques sont mitonnés sur des fourneaux alimentés au bois, sur lesquels officie Ismaïl, successeur du premier cuisinier de l’Ami Louis, Antoine Magnin. Un peu de place pour le dessert ? Picorez quelques fraises des bois expédiées par avion de Malaga… Côté vins, 13000 bouteilles, sur une carte qui offre les plus grands Bordeaux, mais aussi cinquante des meilleurs crus de Bourgogne.
Le monde entier pour amis
L’Ami Louis se mérite ! La salle ne compte que 48 couverts dressés au coude à coude sur des nappes à carreaux. Comptez quelques semaines d’attente lors de la réservation, ou tentez votre chance aux heures de sortie de spectacle, le truculent Monsieur Louis vous accueillera avec une énergie intacte jusqu’à 23 heures. Sinon, inspirez vous de cette Américaine qui a organisé un mémorable dîner d’anniversaire pour son époux, patron d’un studio de cinéma à Los Angeles. Elle a fait venir sur place le chef de Paris, dans un décor reconstruit à l’identique dans les studios. Robert de Niro, Francis Ford Coppola en encore Tom Cruise sont des habitués. Bill Clinton et son épouse, en visite officielle à Paris en 1999, ont enfin pu accomplir le souhait que les services secrets américains, affolés par l’étroitesse de la rue, leur refusaient jusqu’alors : un dîner à l’Ami Louis, avec le couple Chirac. Parce qu’ici, acteurs, hommes d’affaires ou personnalités politiques viennent chercher ce qu’un multi-étoilé ne saurait toujours offrir : la convivialité.
L’Ami Louis
32, rue Vertbois – 75003 Paris
Téléphone : TURBIGO 77 48 (01 48 87 77 48)
Aux Lyonnais
32 Rue Saint-Marc
75002 PARIS
01 42 96 65 04
NDLR : Triste série que celle-ci, qui voit deux amis parmi les plus fidèles, proches d’iDealwine nous quitter coup sur coup. Souhaitons cette série noire cesse, pour que la vie soit moins cruelle. Et puis, la rédaction de ce type d’article n’est tout de même pas notre spécialité…
Recette de la semaine : nage de lotte printanière
mai 30th, 2010 by Rédaction iDealwine
Cinq fruits et légumes par jour : telle est la recommandation des pros de la diététique. Cette nage de lotte accommodée de petits légumes de printemps y répond parfaitement ! Ce plat léger et savoureux s’accordera tout aussi bien avec un vin blanc de Pessac Léognan, un chenin du val de Loire ou un chardonnay de la côte de Beaune.
Nage de lotte printanière
Préparation: 20 min Cuisson: 15 minutes
Ingrédient pour 4 personnes
500 g de queues de lottes
1 petit navet
1 carotte
100 g de petits pois frais écossés
100 g de fèves fraîches écossées
100 g d’oignons grelots
1 litre de bouillon de volaille
<P>Coupez les queues de lottes en médaillons de 1 cm d’épaisseur. Épluchez la carotte, le navet et coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long sur 5 mm de côté. Épluchez les oignons grelots.
Placez les bâtonnets de carotte et de navet ainsi que les oignons grelots dans une casserole avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition, faites cuire 5 min, ajoutez les petits pois et les fèves, et poursuivez la cuisson encore 5 min.
Plongez les médaillons de lotte dans la soupe en ébullition et faites cuire encore 5 min. Servez chaud
L’accord iDéal :
- Château Bouscaut (blanc)
- Montlouis
- Ladoix (blanc)
En partenariat avec Goosto.
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A Montlouis et Vouvray, les cuvées de François Chidaine
mai 29th, 2010 by Veronique Raisin
C’est l’histoire d’un homme, plus précisément celle d’un vigneron, sur les bords de la Loire.
Porté par sa passion et sa persévérance, le voilà débarqué à Montlouis-sur-Loire, en 1989, avec comme seule fortune quelques hectares sous le pied. De chenin bien évidemment. François en captera chaque expression, multipliant les cuvées, en fonction d’une parcelle ou de l’âge d’une vigne. En 1999, l’ensemble du domaine est cultivé en biodynamie. Trois ans après, son cousin Nicolas Martin le rejoint. Fin 2006, ils acquièrent des vignes sur Vouvray, poussant l’aventure du chenin un peu plus loin.
La diversité des terroirs – argiles, silex, calcaire -, combinée aux orientations multiples, influencent le caractère de chaque cuvée. La gamme en compte une douzaine, toutes d’une grande précision. Acteur majeur des vins blancs de Loire, François Chidaine reste l’un des chefs de file de Montlouis et Vouvray.
Découvrez les vins de François Chidaine en vente actuellement :
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Wanted : les grands crus de Bordeaux recherchés par nos clients
mai 28th, 2010 by Rédaction iDealwine
VinExpo Hong-Kong vient de fermer ses portes, confirmant l’attrait des grands crus bordelais auprès du public chinois. Le premier semestre 2010 ne semble pas donner raison à Robert Parker : en début d’année, le critique américain pronostiquait en effet une saturation du marché asiatique avant fin 2010…
La demande émanant des acheteurs chinois ne semble en effet pas près de se tarir… Certains de nos clients recherchent activement, et de façon assez urgente, les grands crus suivants, de préférence en caisse bois d’origine de 6 ou 12 bouteilles. Ces acheteurs sont prêts à réaliser la transaction sous la forme d’un achat ferme qui sera concrétisé par l’intermédiaire d’iDealwine.
Voici la liste des vins recherchés en priorité :
Château Haut Brion 1989, 1990, 2000
Petrus 2000, 1990, 2005
Château Lafite Rothschild 1982, 2000
Carruades de Lafite 2000 Ã 2005
Si vous souhaitez vous séparer de l’un de ces grands crus, n’hésitez pas à nous contacter.
Le Château Pavie Decesse gagne la coupe des Grands Crus Classés de Saint-Emilion
mai 28th, 2010 by Rédaction iDealwine
VinExpo est l’occasion pour le Conseil des Vins de Saint-Emilion d’organiser la Coupe des Grands Crus Classés de Saint-Emilion. Hong Kong marque donc la 12ème édition et c’est le Château Pavie Decesse qui l’a emporté.
Au terme d’une épreuve de dégustation pendant laquelle plusieurs millésimes sont jugés sur leur qualité et leur régularité, la propriété de la famille Perse s’est imposée en finale devant le Château Destieux. Les châteaux la Couspaude et Monbousquet ont quant à eux quitté l’aventure en demi finale.
A lire également :
VinExpo 2010 à Hong Kong : c’est parti ! (26/05/2010)
En savoir plus sur le Château Pavie Decesse
Vinifié selon les mêmes méthodes et avec les mêmes soins que le château Pavie, le vin de ce domaine est élevé en fûts de chêne neufs. Il dévoile une robe très colorée, presque opaque. Il est aussi très structuré et remarquablement équilibré. Son nez épicé et fruité révèle également de fines touches boisées. Un vin de longue garde au potentiel énorme. A noter, en 2002, une partie du vignoble a été intégrée à celui de Château Pavie, également propriété de Gérard Perse.
Consultez la cote du Château Pavie Decesse
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BRÈVES DE COMPTOIR avec Thierry Germain, Domaine des Roches Neuves
mai 27th, 2010 by Veronique Raisin
Ce vigneron énergique, un rien perfectionniste, adepte de biodynamie et qui puise son inspiration dans les arts, la littérature et la terre, s’est plié de bonne grâce à notre questionnaire.
Vous dernier coup de cœur
Fourchaume 2001 de Raveneau, dégusté il y a trois semaines chez Anne-Sophie Pic sur un « turbot côtier à la vapeur douce de menthe poivrée » (l’entrée du menu dégustation)
L’accessoire dont vous ne vous séparez jamais ?
Mon téléphone, c’est grave ! Ma montre aussi.
Vous êtes plutôt bouteille, canette ou magnum ?
(sans hésitation) Magnum !
Le restaurant où vous avez votre rond de serviette ?
Près de chez moi, c’est le Bistrot de la Place à Saumur ; sinon le Saint-James à Bouliac.
Votre accord mets et vin préféré ?
Un pigeon moelleux et un vin rouge de Bourgogne, et en blanc, un poisson cru avec un chenin ou un riesling allemand.
La fin de la bouteille au resto : vous la buvez ou doggy-bag ?
Je la bois !
Le vin que vous avez honte de boire ?
Je n’ai pas honte de boire du vin, jamais. Sauf s’il me fait mal à la tête le lendemain, mais c’est très rare.
Votre première gorgée de vin : quand et avec qui ?
C’était avec mon père, je devais avoir 18 ou 19 ans. Certainement un Haut-Brion 1969 car mon père en avait pas mal et il en ouvrait le dimanche.
La bouteille qui a déclenché votre passion
Les vins de Henri Jayer. J’ai découvert leur finesse extraordinaire. Cela a été le grand virage. Par la suite, j’ai eu la chance de goûter de vieux millésimes de Bordeaux ou de Chave.
Vous ne pourriez pas vivre sans …
Vin ! C’est sûr. En ce moment je suis à fond sur les blancs allemands et autrichiens.
Le vin que vous aimez faire découvrir à vos amis néophytes
Les vins de Gérard Gauby. Ils ont toujours beaucoup d’expression et de fruit et ne laissent jamais indifférent.
Vous recrachez : systématiquement, seulement quand c’est mauvais, jamais ?
Quand je n’aime pas. Parfois aussi je suis obligé de boire… par politesse !
Si vous partiez sur une île déserte, quelle bouteille emporteriez-vous ?
Une Côte-Rôtie de Jamet et un meursault du domaine Roulot.
NDLR : ça fait deux ça Thierry 
Le flacon que vous voudriez avoir dégusté avant de mourir
Un vieux millésime de la DRC ou de Lalou Bize-Leroy car je ne suis jamais remonté au-delà des 90.
Votre dernier livre ? Et votre dernière expo ?
La métamorphose des plantes de Goethe qui parle de la philosophie dont s’est inspiré Steiner. Et l’exposition « De Miro à Warhol » au musée du Luxembourg.
« La vérité est au fond du verre ». Au fond, est-ce toujours la vérité ?
Oui, parce que le vin dit toujours la vérité sur le travail de l’homme. Tous les discours y sont concentrés.
Propos recueillis par Véronique Raisin.
Retrouvez les vins de Thierry Germain dans le cadre de notre offre en cours sur les vins de Loire :
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En savoir plus sur le domaine des Roches Neuves
Thierry Germain s’est installé à Varrains en 1992, où il produit des Saumur blancs (sur 3 hectares de chenin) et des Saumur-Champigny (sur 19 hectares de Cabernet Franc). Sa philosophie repose entièrement sur le travail de la vigne. « Contre la médiocrité du raisin, la science ne peut rien : si la vigne est négligée, elle ne peut donner le nectar escompté ». C’est pourquoi le domaine est entièrement conduit en biodynamie pour redonner vie aux sols. L’intervention du vigneron sur le processus de croissance de la plante n’est appréhendée que comme un accompagnement. Peu de manipulations, des vinifications naturelles, le tout pour produire millésime après millésime des vins toujours différents, jamais standardisés. Thierry Germain figure aujourd’hui parmi les meilleurs représentants de sa génération et a contribué à redorer le blason de l’appellation Saumur.
Magazine Gault Millau (2009), article de Véronique Raisin – « Bordelais d’origine, issu d’une famille de vignerons, Thierry recherchait l’aventure et des monocépages… Fils prodigue, il est parti tenter sa chance ailleurs, le hasard l’a conduit à Saumur-Champigny en 1991, pays du chenin et du cabernet franc. Une production qui se développe, les affaires également, jusqu’aux années 2000. La prise de conscience du bio le rattrape. En 2002, il bascule et convertit tout son vignoble, réduit sa production de façon drastique. « J’ai regardé travailler Lalou Bize-Leroy et c’est là que j’ai compris beaucoup de choses. Ne plus rogner la vigne par exemple, revenir à l’origine du végétal, à l’essence du vin, à l’âme du terroir ». En quête de l’idéal, il cherche le pourquoi avant le comment, l’essence avant la parole. Cite volontiers Goethe quand il parle des difficultés à voir ce que l’on a réellement devant les yeux, s’imprègne des surréalistes, s’inspire des humanistes. Et c’est au fond de ses magnifiques caves voûtées que sommeille tranquillement l’Å“uvre d’une vie, réécrite millésime après millésime.«
Offre iDéale : Balade en Val de Loire avec Thierry Germain (Roches Neuves), François Chidaine, Philippe Alliet
mai 26th, 2010 by Rédaction iDealwine
Le Val de Loire, troisième région viticole de France pour sa superficie et inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, ne brille pas uniquement par ses attraits paysagers et sa riche histoire. Sa terre vibre d’une âme pure, animée de valeureux vignerons qui se plaisent à produire en blanc comme en rouge des vins droits et friands, de toutes les occasions.
Suivez-nous le long de la Loire, entre Saumur-Champigny et Montlouis, jusqu’aux pieds du château d’Amboise. En chemin, nous ferons halte à Chinon et Vouvray. Là , en bordure du fleuve, cabernet franc et chenin s’invitent en de merveilleuses cuvées.
Découvrez trois des plus habiles artisans de ces belles oeuvres : Thierry Germain sur Saumur-Champigny, au Domaine des Roches Neuves, Philippe Alliet sur Chinon et François Chidaine, le magicien des blancs de Montlouis et Vouvray. Nous avons choisi des vins encore jeunes, que vous pourrez boire dès à présent mais qui gagneront aussi à être conservés quelques années supplémentaires, si le cœur vous en dit et que vous en avez la patience…
Offre valable, dans la limite des quantités disponibles, jusqu’au mercredi 9 juin 2010.
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Attention : début des expéditions et disponibilité des vins pour une récupération à compter du 4 juin 2010.
VinExpo 2010 à Hong Kong : c’est parti !
mai 26th, 2010 by Rédaction iDealwine
La soirée d’ouverture de l’édition 2010 de VinExpo était animée lundi soir par la Jurade de Saint-Emilion autour d’un grand dîner de gala réunissant plus de 500 convives au Hyatt Regency Hotel. Un évènement que Hubert de Boüard a souhaité féliciter, puisque c’est la première fois que l’association bordelaise est présente à cet évènement désormais incontournable de l’actualité viticole.
Le dîner était l’occasion de déguster des grands crus de Saint-Emilion, parmi lesquels Château Couspaude 2003 et 2007, Château Pavie 2000, Château Angélus 2003, Château Canon La Gaffelière 2004, Château Figeac 2001 et château Cheval Blanc 1999.
Robert Beynat, président de VinExpo, a également été intronisé membre de la Jurade de Saint-Emilion.
Les producteurs français comptent bien sur cet évènement pour profiter de la ferveur du marché asiatique. Michel Rolland du Château Le Bon Pasteur a ainsi pu offrir une dégustation verticale de six millésimes à des distributeurs et acheteurs locaux. Le CIVB (Conseil Interprofessionnel des Vins de Bordeaux) est également sur place.
Cette année, on pourra, entre autres, déguster à VinExpo les bordeaux 2007. Mais nul doute que c’est le millésime 2009 qui est au cœur de toutes les conversations. « On parle du millésime 2009 et des opportunités d’achat » avance John Kolassa du château Rauzan Ségla, sous l’œil approbateur de Henri Lurton du Château Brane Cantenac.
Source : Decanter
A lire également :
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Hong Kong et la Chine élus les marchés du vin les plus dynamiques d’Asie (17/03/2010)
En savoir plus sur la Jurade de Saint-Emilion
La Jurade a été créée en 1948 mais ses origines remontent au 12e siècle, lorsque Jean Sans Terre, roi d’Angleterre, confirma les pouvoirs des jurats de Saint-Émilion. Ceux-ci tenaient un rôle prépondérant dans l’administration de la cité (justice, police) mais aussi l’élaboration des vins. Ils proclamaient le ban des vendanges et luttaient contre les abus et les fraudes. Toutes ces mesures en vigueur jusqu’à la Révolution ont assuré la renommée du vin de Saint-Émilion. Aujourd’hui, la Jurade a davantage un rôle d’ambassadeur, organisant dégustations et cérémonies d’intronisation partout dans le monde, où il existe plusieurs chancelleries.
Consultez la cote d’un vin
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Disparition de Vincent Mulliez, propriétaire de Château Belle-Vue
mai 25th, 2010 by Angelique de Lencquesaing
Vincent Mulliez, propriétaire de Château Belle-Vue, s’en est allé à 44 ans, par une magnifique journée de printemps. Cet homme discret et talentueux laisse une empreinte particulière dans l’univers des grands vins.
iDealwine suit attentivement la progression des vins du Château Belle-Vue depuis le rachat du domaine par Vincent Mulliez en 2004. Nous vous avons régulièrement parlé de ce cru du Haut-Médoc dont il avait identifié le terroir de grande qualité, et qu’il avait eu à cœur de hisser au meilleur niveau. Et c’est sur un millésime magnifique que Vincent Mulliez nous quitte, probablement le meilleur produit à ce jour par le domaine. Le Château Belle-Vue 2009 accumule en effet les notes et les commentaires élogieux émis par les plus grands dégustateurs*. Compte tenu de la demande importante dont le vin faisait déjà l’objet auprès des acheteurs avant même sa sortie en primeur, nous avons dû batailler ferme pour que notre allocation reste significative, et nous nous apprêtions avec joie à vous proposer, dans le cadre de notre offre primeur, ce vin plus que prometteur. Ce sera chose faite, bien sûr, d’ici quelques jours, avec un soupçon d’émotion en plus.
Parallèlement à la gestion de ses domaines (Château Belle-Vue, Château de Gironville et Château Bolaire) Vincent Mulliez, ancien banquier chez J-P Morgan pendant 15 ans, était revenu à ses premières amours : il avait créé il y a quelques années une structure de conseil en fusions-acquisitions dédiées au secteur viticole. Le succès avait rapidement été au rendez-vous, avec entre autres la vente de la société Vins Rares Peter Thustrup aux Caves Legrand et la cession des châteaux Charmail, Haut Milon et Rouillac. Mulliez & Associés avait également conseillé la famille Lorenzetti dans le cadre de l’acquisition des châteaux Pedesclaux et Lilian Ladouys, ces domaines étant désormais gérés par l’équipe technique de château Belle-Vue, sous la houlette de son directeur technique Vincent Bache-Gabrielsen. La continuité est aujourd’hui assurée par l’équipe talentueuse qu’il avait trouvée, puis renforcée au Château Belle-Vue, ainsi que dans le cadre de Mulliez & Associés, société de conseil créée avec Frédéric Boisseau.
La finesse de ses analyses, son regard sage, sans concession sur la fièvre qui s’empare actuellement du marché des grands crus, et aussi sa grande modestie vont indéniablement manquer à un milieu en manque de repères. Mais au-delà du producteur talentueux, du gestionnaire avisé et du conseiller financier hors pair, c’est à un ami sincère, fidèle et loyal que nous souhaitons aujourd’hui rendre hommage. Toute notre équipe adresse à son épouse, ses cinq enfants, ses associés et collaborateurs nos très sincères condoléances et nos amicales pensées. Gageons que de là où il nous regarde, il continuera à nous adresser ses clins d’oeil malicieux et ses précieux conseils.
* A lire également :
Primeurs : 90-92/100 Parker pour Château Belle-Vue 2009, bientôt sur iDealwine (04/05/2010)
En savoir plus sur Château Belle-Vue
Le vin du Château Belle-Vue, réputé depuis la fin du XIXème siècle, était, jusqu’en 1995, intégré au Château de Gironville. C’est l’engagement du propriétaire de l’époque, Rémy Fouin, qui a permis à Belle-Vue de devenir un cru à part entière, avec la rénovation du site d’exploitation. Le nouveau propriétaire depuis 2004, Vincent Mulliez, tout aussi passionné, poursuit les mises en Å“uvre de son prédécesseur, dont il a d’ailleurs fait son conseiller viticole. Très attachée aux méthodes traditionnelles, cette équipe ambitieuse n’hésite pas, en revanche, à recourir aux outils les plus performants. Les dix hectares du domaine s’étendent sur un remarquable terroir qui, situé entre l’estuaire de la Gironde et l’Océan Atlantique, bénéficie d’un micro-climat agissant comme un régulateur de températures. Quant à l’encépagement, pour le moins original, outre le Cabernet Sauvignon (50%) et le Merlot (30%), il compte 20% de Petit Verdot, une proportion particulièrement importante pour ce cépage souvent minoritaire, mais qui confère au vin une élégante acidité. Sans oublier une touche de Carménère, un antique cépage bordelais qui enrichit subtilement la palette aromatique d’un doux arôme épicé.
La recette de la semaine : carpaccio de bœuf
mai 23rd, 2010 by Rédaction iDealwine
Le soleil serait-il de retour, et l’été en bonne voie ? C’est le moment de penser aux recettes fraîches. Vous accompagnerez celle-ci de quelques brins de rucola pour le relever d’une saveur poivrée. Attention : afin de conserver à cette recette toute sa légèreté, n’ayez pas la main trop lourde sur l’huile d’olive. A accompagner d’un joli vin du val de Loire ou d’un pinot noir.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 600g de boeuf (filet) coupé en tranches très fines
- 2 citrons jaunes non traités
- 2 tomates grappa bien mûres
- 1 échalotte nouvelle
- 200g de parmesan entier
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation:
20 mn
Préparation de la recette
Préparez la marinade:
Ouvrez les tomates et épépinez-les.
Coupez les tomates en petits dès.
Hachez l’échalotte nouvelle.
Dans un bol, mélangez huile d’olive jus du citron, dès de tomates.
Salez et poivrez.
Répartissez la moitié de la marinade sur un grand plat
Disposez les tranches fines de viandes sur le plat.
Nappez la viande de la marinade restante.
Ajoutez quelques copeaux de parmesan.
Servez accompagné de salade verte et de pommes de terre frites.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez assaisonner la marinade avec des épices: curry, safran, poivre rose…
L’astuce d’iDealwine : apprenez à déléguer : à moins de disposer d’une machine à trancher, demandez à votre boucher de découper votre filet de bœuf en tranches fines, il le fera sûrement mieux que vous !
Accord iDéal
- Saumur-Champigny (rouge)
- Rully (rouge)
- Sancerre (rouge)
En partenariat avec Goosto.fr
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