Recette de la semaine : médaillons de chevreuil en croûte de champignons
novembre 30th, 2009 by Rédaction iDealwine
Les chasseurs … et les clients de la célèbre chaîne de surgelés P… sortiront ces médaillons du congélateur quelques heures à l’avance. Une viande bien relevée, des champignons : que rêver de mieux pour accompagner un cru de la côte de Nuits, un gevrey-chambertin par exemple ? L’accord mets et vins sera également très réussi avec un pomerol ou, en vallée du Rhône, un crozes-hermitage.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes
4 médaillons de chevreuil
100 g de champignons forestiers déshydratés (cèpes, girolles, etc.)
4 disques de pâte feuilletée
50 g de blanc de volaille
50 g de crème
1 blanc d’oeuf
50 g de foie gras
1 oeuf
huile et beurre
sel, poivre
Assaisonnez les médaillons de chevreuil et faites-les colorer 2 min de chaque côté dans une poêle avec l’huile et le beurre. Laissez-les refroidir.
Faites tremper les champignons 15 min dans de l’eau tiède, égouttez-les puis hachez-les. Coupez le blanc de volaille en dés et mettez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez sel et poivre, le blanc d’oeuf, le foie gras et mixez.
Tout en mixant, versez la crème et incorporez à la spatule les champignons hachés. Étalez les disques de pâte feuilletée. Recouvrez chaque médaillon de farce et déposez-les sur un côté de chaque disque.
Battez l’oeuf avec une goutte d’eau et lustrez les bords de la pâte feuilletée. Repliez-les et appuyez bien pour souder. Lustrez le dessus.
Enfournez-les dans un four chaud à 200 °C (thermostat 7) pendant 15 min, puis dégustez.
L’accord iDéal :
A consulter également : l’Offre iDéale en cours sur les vins du domaine Trapet.
Retrouvez tous nos conseils pour bien associer un plat et et un vin.
Recherchez un accord mets et vins.
Décryptage : 1989, 1999 et 2009, les années en « 9 »
novembre 30th, 2009 by Veronique Raisin
Trois années, trois millésimes qui annoncent la (bonne) couleur et présagent d’une garde certaine. Faut-il voir dans ce chiffre 9 un signe particulier ? Un cadeau de la Nature ? Un symbole particulier peut-être ? Météorologiquement parlant, ces années ont-elles des points communs ?
Bernard Burtschy, dans le Figaro, s’interroge : « Les férus de numérologie auront remarqué que tous les vingt ou trente ans apparaît avec une grande régularité un grand millésime qui défraye la chronique, sans que l’on ne sache trop pourquoi. Un autre mystère (…) Les années en 9 forment, plus que toute autre, une série brillante de millésimes. Hasards de la climatologie ou de la numérologie ? Le millésime 2009, qui s’achève, s’inscrit dans cette lignée avec un chaud mois d’août et un ensoleillé mois de septembre, gage de grands vins« .
Michel Bettane nous livre son analyse à propos des trois derniers millésimes en 9 : « Il y a des similitudes, à chaque fois un beau volume de récolte, du soleil, mais 1999 est bien supérieur en Bourgogne qu’à Bordeaux tandis qu’en 1989, c’est l’inverse ! 2009 semble encore supérieur à 1989 en maturité finale et en qualité de raisin ; le millésime pourrait se comparer à 1929, 1949 ou 1959, davantage d’ailleurs qu’à 1989 ou 1999. »
Si l’on regarde du côté de la météo, deux éléments décisifs peuvent être relevés, communs à ces trois années :
- pas de gelées tardives ces trois années-là , empêchant ainsi un blocage de la végétation et un mauvais débourrement au printemps.
- une belle seconde partie d’été : les mois d’août et de septembre furent bien ensoleillés et les vendanges un peu plus précoces. Ce fut encore plus vrai pour 1999.
Ces constats sont bien évidemment à pondérer des nuances climatiques régionales.
Si l’on observe à présent, dans l’ensemble, les températures et les précipitations de ces années, on note :
- des températures élevées entre mars et septembre-octobre, de façon continue, surtout pour 1999 et 2009 pour qui ces épisodes furent constants, sans températures excessives mais supérieures à la moyenne. 1989 fut un peu plus irrégulier, avec de gros coups de chaleur en mai et août, mais néanmoins chaud en moyenne.
- des précipitations inférieures à la moyenne. 1989 fut une année sèche, surtout dans le Sud, de même que 2009, même si on ne connut pas d’épisodes de grosses chaleurs comme en 2003. En 1999, la répartition des pluies fut bonne, la sécheresse peu présente.
Merci à Antoine Pasteau pour ses lumières météorologiques…
1989 : l’hiver 88/898 est extrêmement doux et sec, avec peu de neige en montagne jusqu’en février. Mais fin février, une violente tempête s’abat sur tout l’ouest de l’Europe tandis que des chaleurs précoces arrivent la première quinzaine de mars, notamment dans le Sud-Ouest. Avril est froid (il neige à Paris le 4 !), mai renoue avec la chaleur. Depuis l’hiver, une importante sécheresse concerne l’ouest de la France et certaines îles bretonnes doivent être ravitaillées en eau (à Quimper, la situation est pire qu’en 1976) ; la sécheresse concerne également les régions méditerranéennes et le Sud-Ouest jusqu‘à l’automne 1989. Les incendies se multiplient, notamment dans le massif des Maures et la forêt landaise. Les mois de juin et juillet 1989 sont d’ailleurs chauds et secs. Juillet est caniculaire sur toute la France. En août, de violents orages frappent l’Aquitaine. Octobre est chaud.
1999 : l’hiver est également très doux, avec des records de chaleur sur toute la France début janvier. Puis la neige tombe abondamment jusqu’en février sur le grand quart nord-est jusqu’à la région Rhône Alpes. Avril et mai sont marqués par les orages, de la Touraine aux Ardennes, mais aussi dans l’Aude. Fin juillet, une vague de chaleur modérée précède de forts orages en Aquitaine, Languedoc-Roussillon, Poitou-Charentes et Franche-Comté.
L’automne 1999 est très pluvieux sur les régions méditerranéennes et l’est.
La fin de l’année est marquée par des tempêtes historiques et de graves inondations.
2009 : le début de l’année est froid et neigeux un peu partout en France. Fin janvier, des inondations dans le bassin de la Garonne sont suivies un peu plus tard des mêmes phénomènes dans le Languedoc-Roussillon. Le printemps est plus clément, avec de fortes chaleurs en avril, de l’Alsace à la Provence. Les fortes chaleurs persistent en mai, avec de violents orages de grêle. L’été alterne mauvais temps (juin) et chaleur avec orages (juillet). Fin août la chaleur se prolonge dans le Sud-Est puis dans toute la France, dégénérant en intempéries.
Source : www.meteo-paris.com
Retrouvez sur iDealwine, région par région, le détail des conditions météorologiques propres à chaque vignoble dans la rubrique La saga des millésimes.
La vente à prix fixe « Un dîner de Noël » est ouverte !
novembre 27th, 2009 by Rédaction iDealwine
Et si, pour une fois, cette année, vous procédiez différemment, en commençant par le choix des vins pour imaginer le plus beaux des dîners de Noël ?
iDealwine vous a préparé le terrain ! La vente à prix fixe qui débute propose un choix parfaitement irrésistible de grandes cuvées de Champagne – millésimés ou non. Suivent les blancs, puis les grandes cuvées de rouges (Bordeaux, Bourgogne, vallée du Rhône). Pour finir, de belles saveurs sucrées avec les plus grands vins liquoreux (Sauternes, Jurançon) et des vins doux naturels tout simplement inoubliables…
iDealwine pense à tout, vous le savez. Pour chacun des vins mis en vente, une suggestion de trois accords mets et vins est proposée. Cordons bleus, à vos marques…
C’est parti ! Faites vos jeux, mais faites vite, car en matière de vente à prix fixe, et tout particulièrement pour celle-ci, le premier arrivé sera le seul servi !
Consultez les catalogues :
Catalogue 1 – Liquoreux & VDN- Clôture à 12h00
Catalogue 2 – Champagnes – Clôture à 12h05
Catalogue 3 – Vins rouges – Clôture à 12h10
Catalogue 4 – Vins rouges – Clôture à 12h15
Catalogue 5 – Vins blancs – Clôture à 12h20
Catalogue 6 – Vins blancs – Clôture à 12h25
Pour en savoir plus sur les ventes à prix fixe, cliquez ici.
Pas encore inscrit pour participer aux ventes ? Complétez votre profil, c’est gratuit.
Jonathan Bauer-Monneret est élu Meilleur Jeune Sommelier de France
novembre 27th, 2009 by Rédaction iDealwine
Le jeune Jonathan Bauer-Monneret, âgé de 24 ans, a été élu Meilleur Jeune Sommelier de France, au terme d’une finale acharnée qui s’est déroulée le week-end des 8 et 9 novembre.
L’Union De la Sommellerie Française organise chaque année plusieurs concours, dont le très envié concours du meilleur jeune sommelier de France, véritable pépinière de futurs grands talents. Cette année, l’évènement se déroulait à Vertus, dans les salons de la maison Duval-Leroy, partenaire de cette opération. Pas moins de 150 candidats se sont affrontés lors d’épreuves diverses et de plus en plus sélectives : questionnaires écrits, épreuves pratiques et bien sûr dégustation. Un beau succès, donc pour le sommelier du restaurant Constance Belle Mare Plage (Ile Maurice) qui empoche le titre.
Serge Dubs, président de l’Union de la Sommellerie Française, s’est exprimé à la suite de la victoire de Jonathan Bauer-Monneret : « Nous avons suivi la démonstration d’un homme qui aime ce métier et qui est encore en admiration devant le monde du vin et le métier de sommelier ». Quand à l’heureux lauréat, il espère que ce titre « incitera les clients à lui faire plus confiance lorsqu’il les guide ».
En savoir plus sur le Champagne Duval-Leroy
Vin de fête par excellence, le Champagne revêt une réalité plus complexe. Car en dépit de l’appellation unique « Champagne », il existe un très grand nombre de champagnes différents : »blanc de blancs » (issu de chardonnay), « blanc de noirs » (issu de pinot noir, de pinot meunier ou des deux), issu d’un assemblage des trois cépages, d’un seul cru ou de plusieurs, blanc ou rosé, millésimé ou non, et dosé dans des proportions variables. En outre, la région champenoise constitue l’aire délimitée de trois AOC : le Champagne, les Coteaux-Champenois et le Rosé-des-Riceys. Le Brut Millésimé de Duval-Leroy est un assemblage de chardonnay (70%) de la Côte des Blancs et de pinot noir de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne. D’un or vert, il offre des arômes puissants de fruits secs, de vanille, de cacao et de tilleul. Ce vin très équilibré, robuste et élégant, nerveux et charnu, est aussi très long en bouche.
Fondée en 1859, la maison Duval-Leroy, établie dans la Côte des Blancs à Vertus est restée familiale. Sous la conduite de Carol Duval, elle n’a cessé depuis vingt ans d’élever son niveau d’exigence pour afficher désormais une ambition qualitative assez étonnante. La gamme, très large, innove régulièrement (comme avec le Lady Rose, destiné à l’accompagnement des desserts), et il faut compter avec la qualité sans cesse améliorée du brut Fleur de Champagne et les très intéressantes cuvées parcellaires, réalisées avec beaucoup de précision et d’authenticité.
Vente de la Tour d’Argent : 18 000 flacons aux enchères
novembre 26th, 2009 by Rédaction iDealwine
La vente s’annonce mythique : le célèbre restaurant parisien La Tour d’Argent se sépare de 18 000 flacons. Les catalogues sont d’ores et déjà disponibles sur iDealwine.
La Bourgogne est particulièrement à l’honneur dans ce catalogue, tant par la quantité de lots offerts à la vente que par la qualité des signatures présentes. En côte de Nuits, aucun flacon du domaine de la Romanée Conti (la Tour d’Argent garde tout de même quelques trésors !) mais deux lots de Vosne-Romanée 1988 de chez Henri Jayer figurent parmi les lots emblématiques de cette vente. On trouvera également quelques millésimes anciens de Vosne-Romanée issus du domaine Leroy ; des musignys, bonnes-mares et chambolles du domaine de Vogüé, des nuits-saint-georges signés Méo-Camuzet ou Gouges, des clos-de-tart, des musignys encore, de chez Louis Jadot et Jacques Prieur. En côte de Beaune, on trouvera les volnay des domaines Marquis d’Angerville, Hubert de Montille et Comtes Lafon, des pommards de chez Gaunoux, Hubert de Montille et Jean-Marc Boillot, des beaunes Clos des Ursules signés Louis Jadot… la liste est longue !
Le catalogue de Bourgognes blancs est tout simplement magnifique. Les amateurs trouveront les plus grandes signatures : Montrachet Grand Cru des Comtes Lafon, Meursault Coche-Dury, Musigny Georges de Vogüé, Chablis Grand Cru Valmur du Domaine Raveneau, Montrachet Marquis de Laguiche Domaine Drouhin ou encore Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières signé Etienne Sauzet.
A Bordeaux, on note de nombreux lots de demi-bouteilles : Laville Haut-Brion 1989, Haut-Brion 1989, Lafite Rothschild 1982, Mouton Rothschild 1994, Latour 1994, Cos d’Estournel 1989, Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1983, Ducru Beaucaillou 1986, Ausone 1955, … Toutefois, n’oublions pas de signaler des lots exceptionnels tels que ce Château Latour 1982 et ce magnum de Petrus 1983, deux flacons qui se font de plus en plus rares.
Les « classiques » de la vallée du Rhône seront représentés. 6 magnums d’Hermitage 2004 signés Jean-Louis Chave seront ainsi mis à prix 1200€. N’oublions pas les Châteauneuf-du-Pape du Château Rayas, les Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné et le Château d’Ampuis de la maison Guigal.
Enfin, plusieurs beaux lots du fameux Saumur-Champigny Clos Rougeard Les Poyeux des Frères Foucauld devraient intéresser les amateurs de grands vins rouges de Loire.
La palme d’or du plus vieux millésime de la vente revient à ces 2 Vieux Cognac « Clos du Griffier » Café Anglais 1788 (mise à prix unitaire : 3000€). Plus généralement, les amateurs de Porto et de Cognac auront un large choix, notamment sur le XIXème siècle.
En savoir plus sur La Tour d’Argent
L’histoire de La Tour d’Argent remonte à 1582 avec l’Hostellerie de la Tour d’Argent. Son créateur, l’hôtelier Rourteau, avait déjà dans l’idée de créer un espace voué aux « festivités élégantes, au bien-vivre et au bien-manger ». Le restaurant fait de la préparation des volailles sa grande spécialité. Henri IV, Louis XIV ou encore le Cardinal de Richelieu s’y sont rendus. On raconte même que certains gentilshommes s’affrontent en duel pour obtenir une table.
En 1789, la Tour d’Argent est saccagée et pillée par la Révolution et ses vins sont bus à la santé de la République.
Plus tard, c’est Lecoq, cuisinier personnel de Napoléon, qui reprend les rênes du restaurant. Les sauces portent le nom des victoires de l’empereur : Valmy, Marengo, Magenta, … Les grands de la littérature française aiment s’y rendre : George Sand, Alfred de Musset, Alexandre Dumas, Honoré de Balzac, …
En 1910, André Terrail prend la direction de la Tour d’Argent. Il agrandit, modernise et avec son fils Claude, ouvre des restaurants à New York puis à Tokyo. Son livre d’or peut s’enorgueillir des signatures laissées par Thomas Rockefeller, Franklin D. Roosevelt ou encore Charlie Chaplin.
En savoir plus sur la cave de la Tour d’Argent
Le sommelier David Ridgeway connaît l’emplacement de chacune des 450 000 bouteilles que recèle la cave de la Tour d’Argent. Un vrai trésor qui compte quelques flacons uniques au monde. On trouve également dans cette cave de très vieux millésimes, parmi lesquels un Château Citran 1858, un Château Siran 1865, un Château Gruaud-Larose 1870, un Château d’Yquem 1871, un Château Rayne-Vigneau 1874 et un Château Suduiraut 1893. Une liste non exhaustive des trésors cachés dans les labyrinthes de la cave du restaurant. Celle-ci fut murée par Claude Terrail, de ses propres mains dans la nuit du 14 juin 1940. Une partie de la cave a ainsi été préservée de l’invasion allemande.
Catalogue 1 – Clôture le 06/12/2009 à 20 heures
Catalogue 2 – Clôture le 07/12/2009 à 9h30
Catalogue 3 – Clôture le 07/12/2009 à 9h45
Catalogue 4 – Clôture le 07/12/2009 à 18h00
Retrouvez les principaux résultats de cette vente dans l’article :Â
Mathusalems, nabuchodonosors… mais d’où nous viennent ces noms ?
novembre 26th, 2009 by Philippe Margot
En écho à un intéressant débat suscité par l’une des question du jeu qui se déroule actuellement sur la page iDealwine de Facebook, nous avons voulu aller plus loin sur le sujet des grands formats. Grâce au journaliste suisse Philippe Margot, tentons de décrypter l’origine parfois mystérieuse de ces noms qui nous font rêver.
Les grandes bouteilles de vin portent, dans l’ordre croissant de contenance, les noms suivants : Magnum – Double-Magnum – Jéroboam – Réhoboam – Mathusalem – Salmanazar – Balthazar – Nabuchodonosor – Salomon, pour les plus courantes.
Les grands flaconnages à partir du Réhoboam ne sont plus produits de manière industrielle. Le prix d’achat du verre vide, de fabrication artisanale, atteint à lui seul un prix très élevé. À titre d’exemple, le Nabuchodonosor (15 l) vaut CHF 400.—(soit 265€, Philippe Margot est vaudois NDLR), le Salomon (18 l) CHF 910.—(soit 600€, NDLR).
Quant à l’origine principalement biblique de ces noms, elle remonte à la nuit des temps, et sans trouver une explication précise, ces noms ont été empruntés à de grands personnages de l’histoire ancienne. Il existe quelques exemplaires de très, très grandes bouteilles, produites pour des occasions particulières. Celle qui détenait pendant longtemps tous les records, Maximus, commandée en 2004 par la chaîne Morton Steak House USA, contient 130 litres de Beringer Vineyard Private Reserve 2001.
Mais, suspense, ce record, et certainement pour longtemps est largement battu dès 2007 par une bouteille « Gigantissime » qui n’a pas encore trouvé son nom et dont nous vous dévoilons tout, ci-dessous, en précisant bien que la bouteille est une propriété privée qui n’est pas destinée à la vente. Nous vous encourageons cependant à venir la visiter !
Personne ne connaît véritablement l’origine des noms bibliques donnés aux grandes bouteilles de vin et de champagne.
Une des versions reprise par la Maison Champagne Drappier , à Urville, Côte des Bar (Aube) et Reims a été retenue : lors de la naissance de Jésus, les rois mages apportent au nouveau né de somptueux cadeaux. Parmi eux Balthazar, descendant des rois de Babylone…
Un gros flacon de Champagne est un cadeau exceptionnel pour une occasion exceptionnelle. De là à attribuer à chaque contenant le nom d’un roi de la Perse ancienne, il n’y avait qu’un pas, que les Champenois auraient franchi à la fin du XIXe siècle.
Champagne Drappier précise également la manière de vinifier ses grands contenants qui est exceptionnelle : en ce qui concerne le Primat, étant le seul élaborateur de ce contenant, ils ont choisi un nom Gallo-Romain plus proche de notre terroir. Primat des Gaulles du latin Primat : de premier ordre. Quant au Melchizédec, nous faisons un retour à la tradition de Babylone. La maison Drappier est la seule à effectuer la prise de mousse, le remuage et le dégorgement individuel de chaque flacon de la demi-bouteille au Melchizédec. Cette technique traditionnelle assure au vin une fraîcheur et une finesse d’effervescence exceptionnelle.
L’origine des grands flaconnages doit donc se chercher dans la région française de Champagne. Les petites bulles caractéristiques des crus de l’endroit ayant gagné leurs lettres de noblesse, elles s’invitèrent dès le XVIIIe dans toutes les cours et les grandes réceptions d’Europe et d’ailleurs. Une clientèle fortunée a permis le développement de grands contenants de verre pouvant aller jusqu’à 15 litres.
À la fin du XIXe siècle, les négociants de Reims ont ainsi sélectionné sept grandes bouteilles dont la capacité oscillait entre 1,5 litres, soit deux fois ce que contenait la traditionnelle Champenoise, et 15 litres. Bien que cette information soit sujette à caution, il semblerait que le choix des noms donnés à ces géants œnologiques ait eu pour but de rappeler le faste des fêtes orientales antiques.
A chaque contenant son origine
Magnum contenant 1,5 litre ou 2 bouteilles de 75 cl.
Il tire son origine du mot latin magnum qui signifie « grand ». Il serait connu depuis la fin du XVIIIe.
Jéroboam contenant 3 litres ou 4 bouteilles de 75 cl. Il se nomme double magnum dans le Bordelais. Plus rarement, on rencontre à Bordeaux des Jéroboam de 5 litres (6,66 bouteilles de 75 cl).
Selon l’histoire biblique, Jéroboam Ier (931 – 909 av. J.-C.) fut le premier roi de la partie Nord d’Israël. Il reçut la couronne des mains des dix tribus qui s’étaient soulevées contre Réhoboam, fils de Salomon. Jéroboam II (743 – 746 av. J.-C.), fils de Joas, fut aussi roi et étendit son pouvoir sur toutes les provinces perdues, à l’exception du royaume de Judas.
Réhoboam contenant 4,5 litres ou 6 bouteilles de 75 cl.
Fils du roi Salomon, son gouvernement tyrannique lui attira les foudres de dix des douze tribus d’Israël qui lui préférèrent Jéroboam. Lui-même conserva les territoires de Benjamin et de Judas.
Mathusalem contenant 6 litres ou 8 bouteilles de 75 cl. Il prend parfois le titre d’Impériale dans la région de Bordeaux.
Le nom du patriarche -la personne la plus âgée mentionnée dans l’Ancien Testament- est devenu synonyme de longévité. Selon la Genèse, ce fils d’Enoch aurait vécu 969 ans et aurait péri lors du Déluge.
Salmanazar contenant 9 litres ou 12 bouteilles de 75 cl.
Ce patronyme a été porté par cinq rois assyriens. Salmanazar Ier dirigea l’Assyrie entre 1275 et 1245 avant notre ère. Salmanazar III était le fils d’Assourbanipal et fut un grand conquérant. Salmanazar V régna de 727 à 722 av. J.-C. et envahit la Palestine. Il y battit le souverain d’Israël, Osée, puis assiégea Tyr et la Samarie jusqu’à sa mort.
Balthazar contenant 12 litres ou 16 bouteilles de 75 cl.
Balthazar faisait partie des trois rois mages qui vinrent rendre hommage à Jésus enfant. Dans l’iconographie traditionnelle, il représente l’Afrique. Un deuxième Balthazar biblique existe et pourrait avoir donné son nom au flacon. Il s’agit du dernier roi de Babylone, tué lors de la prise de la ville par Cyrus en 539 av. J.-C.
Nabuchodonosor contenant 15 litres soit 20 bouteilles de 75 cl.
Il fut le plus grand roi de Babylone et gouverna entre 605 et 562 av. J.-C.. Après avoir battu les Égyptiens, il conquit Jérusalem plusieurs fois et emmena les Hébreux en captivité à Babylone, dont il fit une cité magnifique.
Au-delà de ces bouteilles traditionnelles, quelques négociants utilisent des contenants encore plus grands.
Salomon contenant 18 litres ou 24 bouteilles de 75 cl.
Il est appelé parfois Melchior, du nom du roi mage censé venir d’Europe. Le Salomon de l’Ancien Testament fut roi d’Israël entre 970 et 931 av. J.-C. Doté de nombreux dons, comme la sagesse ou la connaissance des langues, il a fait l’objet de plusieurs livres de la Bible. Sa richesse, son harem et sa liaison avec la reine de Saba ont également atteint des dimensions légendaires.
Souverain contenant 26,25 litres soit 35 bouteilles de 75 cl.
Le souverain a été conçu par Taittinger pour le baptême du plus grand paquebot au monde « Sovereign of the sea » le 16 janvier 1988.
Primat contenant 27 litres, soit 36 bouteilles de 75 cl.
Ce nom vient du bas latin et signifie « de premier ordre ». Historiquement, nom donné à quelques archevêques qui, par d’anciens droits, ont une sorte de supériorité sur tous les évêques et archevêques d’une région.
Il aurait été utilisé pour la première fois en 1999 pour ce qui était alors la plus grosse bouteille jamais produite.
Melchizédec contenant 30 litres, soit 40 bouteilles de 75 cl, utilisée depuis 2002.
Cette vasque géante porte le nom d’un personnage énigmatique de l’Histoire Sainte. Melchisédech a béni Abraham et possède un caractère messianique similaire à celui du Christ.
Ces deux derniers contenants sont propres à Champagne Drappier.
Oversized
Maximus.
Le record établi par ce Maximus fut ensuite battu par la Five Virtues Shiraz Australie appartenant au North Road Liquor, Albany, de 1,82 m et 589 kg, contenance 290 l, soit 387,66 bouteilles, en 2008.
Five Virtues.
La nouvelle titulaire du record mondial
Une quintessence de l’extraordinaire Tout ce qui entoure la bouteille détenant le record du monde est réellement sensationnel: sa taille, son poids et à plus forte raison sa fabrication.
La bouteille détenant le record du monde existe à un seul exemplaire. Pour sa fabrication, de nombreuses explications et des calculs précis ont été nécessaires.
Cette bouteille géante trône dans un restaurant suisse. La plus grande bouteille de vin au monde a été présentée en novembre 2007 à Rehetobel (Appenzell – Suisse), au Gasthaus zum Gupf. Le restaurateur Emil « Migg » Eberle a imaginé la plus grande bouteille du monde. Fabriquée en Allemagne, elle contient du vin blanc doux du Burgenland autrichien.
Elle a des mensurations de rêve pour les amateurs de vin : 2,4 mètres de haut pour un diamètre de 68 centimètres. Bien plus grande qu’un Jéroboam (4,5 l), un Nabuchodonosor (15 l) ou encore un Melchior (18 l), cette bouteille ne contient pas moins de 480 l d’un vin doux du Burgenland autrichien, millésime 2005. Quant au bouchon, il mesure 18 centimètres, un bouchon de liège moyen mesure 2,4 centimètres. Un record qui sera inscrit dans le Guiness Book. Le précédent record appartenait à une bouteille mesurant 1,37 mètres pour une contenance de 130 litres. Une fillette en comparaison.
Le propriétaire de l’établissement, Emil « Migg » Eberle, visiblement heureux, a déclaré que « posséder la plus grande bouteille du monde est pour moi le couronnement d’un long travail ». Les clients pourront déguster le vin qu’elle contient. Reste à savoir comment ils se serviront !
Que les Appenzellois passent pour les plus petits habitants de la Suisse, dans une légende que ne renierait pas Gulliver, a échappé à l’auteur de la nouvelle. Voilà qui va réjouir les adeptes de l’adage, « à grand vin, grand flacon » ! Voir les sites de l’Internet du restaurant et de la bouteille aux liens :
http://www.gupf.ch/movie/movie.html
http://www.480l.com/fr/
Poids total: 630 kg. La bouteille détenant le record pèse autant qu’un des jeunes bœufs du Limousin qui broutent devant le Gasthaus zum Gupf.
Rapport 1 : 640. Dans la bouteille détenant le record absolu, on pourrait mettre la contenance de pas moins de six cent quarante bouteilles de vins normales de 0,75 litres.
Cette photo illustre de manière évidente le rapport de 3 bouteilles de 75 cl comparées à ce géant !
Pour mémoriser l’ordre des grands contenant les plus usités, nous vous proposons ce procédé mnémotechnique, soit le mot « abracadabrantesque » : ma je re ma sal ba na (Magnum, Jéroboam, Réhoboam, Mathusalem, Salmanazar, Balthazar, Nabuchonodozor), puis à vous d’inventer comment retenir la contenance !
Sources bibliographiques partielles et des photos:
Romanduvin
Wikipédia
Gasthaus zum Gupf
La plus grande bouteille de vin du monde
Installer la cave de ses rêves
Champagne Drappier
Dictionnaire encyclopédique Auzou, Editions Philippe Auzou, Paris, 2003.
® Copyright
Philippe MARGOT
journaliste vitivinicole
Quai de la Veveyse 6
CH-1800 VEVEY (Suisse)
Prenez un instant pour visiter son site:
http://www.cepdivin.org/persos/phmargot.html
A découvrir : l’offre iDéale spéciale Champagne, qui incluse la cuvée Brut Nature de la maison Drappier.
En savoir plus sur la vinification du Champagne.
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Pleins feux sur une maison de Champagne secrète : Jacquesson
novembre 25th, 2009 by Veronique Raisin
Un flacon issu de la maison Jacquesson figure en bonne place sur la couverture du numéro de décembre de la Revue du vin de France… (aux côtés d’une bouteille de Bollinger, autre marque de notre offre de Champagne en cours, d’ailleurs !). Le moment est donc venu de nous tourner vers cette maison secrète, une adresse que les connaisseurs se réservent jalousement, tant les flacons sont prisés…
Jacquesson n’était jusqu’à présent pas la plus connue des maisons, mais la situation pourrait changer : jusqu’à présent, les connaisseurs seuls avaient pris la mesure de la qualité des vins produits. Mais la reconnaissance se confirme, et la Revue du vin de France vient de rehausser sa note globale, pour lui octroyer désormais trois étoiles.
Certainement l’une des plus anciennes. 
Fondée en 1748, Jacquesson élabore des vins de connaisseurs, qui procurent toujours une grande émotion. Reprise en 1974 par les frères Chiquet, Jean-Hervé et Laurent, la voilà dans le peloton de tête des « petites grandes maisons ». Car le succès n’a pas fait gonfler les stocks, la qualité des vins passant avant toute chose. On est donc ravis de profiter de ces cuvées contingentées, élevées en foudres de chêne sur lies et faiblement voire pas du tout dosées. Du travail d’orfèvre qui ne souffre aucune approximation car à ce niveau, tout écart, même minime, peut être fatal. Cette exigence est chaque année reconduite et chaque année honorée. Rareté, signe des bonnes maisons : chaque bouteille est numérotée et la date de tirage indiquée. Une transparence appréciable.
Jacquesson compte une trentaine d’hectares situés à Avize, Aÿ, Dizy et Hautvillers, le reste des besoins en raisins est couvert par des approvisionnements dans ces mêmes secteurs prestigieux.
Ce qu’en dit la presse
 Guide RVF des meilleurs vins de France 2010 (***) « Très célèbre au 19e siècle, cette marque est tombée dans l’oubli, avant d’être rachetée en 1974 par la famille Chiquet, qui exerçait à la fois le métier de vigneron et de courtier. Les Chiquet ont déménagé les caves sur leur fief de Dizy, dans la vallée de la Marne, près d’Aÿ, où s’est opérée la totale reconstruction d’une maison aujourd’hui modèle. Tout le mérite en revient aux frères quadragénaires Chiquet, Jean-Hervé et Laurent, passionnés de grands vins. La maison s’appuie sur un beau vignoble d’une trentaine d’hectares situés à Avize, Aÿ, Dizy et Hautvillers. Mais également sur des approvisionnements réguliers et sûrs dans ces mêmes secteurs prestigieux. Malgré le succès, les volumes produits n’enflent pas, au contraire. Les vinifications sur lies en foudres de chêne sont maintenues, le dosage est très faible ou absent, comme les filtrations. Le nom du brut non millésimé est un numéro (730, 731, etc.) qui change à chaque nouveau tirage ; cette cuvée s’appuie sur les caractéristiques de l’année de base, avec une moitié de chardonnay et deux quarts de pinots noir et meunier uniquement en Grand cru et Premier cru de la vallée de la Marne. » |
  Guide GaultMillau 2010 (3,5/4 – coup de coeur)« Jacquesson, champagne favori de Napoléon 1er, est l’une des rares maisons à être restée familiale. Avec 30 hectares en production sur Avize, Aÿ, Mareuil, Dizy et Hautvillers, complétés par 11 hectares d’achats uniquement en premiers et grands crus, les frères Chiquet signent leur volonté d’atteindre une très haute qualité. Ils continuent d’innover, notamment en distinguant leurs diverses versions du Brut sans année, ce qui permet de garder un effet millésime. » |
  Guide Bettane et Desseauve 2010 (4/5) « Créée à la fin du 18e siècle, la maison connut un succès certain avant de s’effacer dans la première moitié du 20e siècle. Appartenant depuis plusieurs décennies à la famille Chiquet, elle est devenue progressivement le porte-drapeau du champagne de connaisseurs, traduisant avec une incroyable fidélité le potentiel des terroirs qu’elle illustre, limitant les dosages au strict minimum, faisant vieillir ses cuvées le temps qu’il faut avant de les proposer à la vente. Les vins possèdent ainsi toujours un caractère affirmé qui peut parfois surprendre, du rosé très intense au magnifique blanc d’Avize. Absolument remarquable, le brut non millésimé est numéroté : ainsi la cuvée 733 correspond-elle à des vins de base majoritairement issus du millésime 2005. » |
A propos de la cuvée 733 de Jacquesson
 18/20 Bettane & Desseauve« A notre sens l’un des meilleurs, sinon le meilleur brut non millésimé actuellement disponible. Notes magnifiques de zeste d’agrume s’associant avec vivacité au caractère très vineux du champagne, grande fraîcheur, consistance, intensité et parfait équilibre ! ». |
| 18/20 GaultMillau« Épicé et complexe avec un grand volume en bouche ». |
 16/20 Guide RVF des meilleurs vins de France« Le brut 733 est marqué au sceau de la généreuse et entière vendange 2005 (73%), d’une grande précision dans les saveurs, parfaitement aboutie dans sa finale ». |
 Le Nouvel Observateur « Chez Jacquesson, tout est bon, comme cet excellent brut non millésimé, droit dans ses bulles, vif et enlevé. De la belle ouvrage ». |
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Sauternes : du rififi à Barsac
novembre 25th, 2009 by Rédaction iDealwine
Le 25 novembre était le dernier  jour pour signer la pétition émise par le Château Climens, Premier Grand Cru Classé de Barsac, afin de défendre le terroir de l’AOC Barsac. La mairie de Barsac a récemment signé une révision du POS (Plan d’Occupation des Sols). Celle-ci aurait pour conséquence le classement en « terrain à bâtir » de deux parcelles de l’AOC Barsac.
Cette décision provoque la colère des vignerons qui cherchent coûte que coûte à défendre les 630 hectares de leur appellation. « Ici encore, le mitage est une atteinte inacceptable à une rareté viticole et à un paysage unique », mentionnent-ils dans leur pétition.
Les signataires, pas uniquement des professionnels du vin, veulent s’opposer à la modification du POS de Barsac qui consiste à construire sur les vignes en AOC affirmant ainsi leur volonté de protéger les terroirs qui sont un patrimoine commun.
Tout savoir sur les vins de Sauternes
Au sud des Graves, cette région regroupe les vins produits sur cinq communes (Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes). Elle comprend les appellations Sauternes et Barsac. De même que pour les Graves blancs, les cépages utilisés sont le sémillon, le sauvignon et la muscadelle.
En Sauternais, le sol est graveleux, tandis qu’en Barsac il est argilo-calcaire. Le Ciron, rivière froide qui traverse la région, joue un rôle important de par les brouillards qu’elle suscite. Ceux-ci favorisent le développement du célèbre botrytis cinirea, ou » pourriture noble « , à l’origine d’un phénomène chimique complexe qui accroît la teneur en sucre du raisin et donne au vin une saveur unique.
La récolte est effectuée grain par grain, par tris successifs, et les rendements sont volontairement limités. Les vins produits revêtent une magnifique robe d’or. Les sauternes sont suaves, onctueux, puissants et très parfumés. A la dégustation, ils développent généralement des arômes de miel, d’acacia et du tilleul. Moins concentrés et très délicats, les barsacs présentent une robe plus claire.
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Rubrique Zoom sur un domaine
Ateliers Gourmets du Grand Tasting : une invitation à la gourmandise
novembre 24th, 2009 by Rédaction iDealwine
Non seulement le Grand Tasting offre un plateau exceptionnel de producteurs présents au travers de stands, mais de nombreuses animations festives et prestigieuses sont également organisées, pour en faire un évènement vraiment incontournable.
Cette année encore les amateurs pourront donc profiter des fameux Ateliers Gourmets.
Le principe est simple et alléchant : chaque participant pourra suivre un chef dans la réalisation de sa recette, découvrir une alliance mets et vin puis déguster le plat… accompagné d’un ou plusieurs grands crus, pour certains présentés par leur propriétaire.
Les apprentis (ou chevronnés) cuisiniers auront le choix puisque ce sont près de 14 ateliers gourmets qui seront proposés sur les deux jours du salon. S’ajoutent à cela 3 ateliers gourmets « Prestige ». On vous recommande tout particulièrement l’atelier Foie gras de Canard; rôti aux agrumes; crumble au pain d’épices, présenté par Eric Beaumard (Four Seasons Hotel George V) et Eric Briffard. Les plats seront accompagnés de deux sauternes éblouissants : Château Climens 1996 et Château Gilette 1983… Irrésistible, non ?
Ateliers Gourmets du vendredi 4 décembre :
Poitrine de pigeonneaux rôtie
Roulade de lièvre au foie gras ; matelotte d’anguille de Loire
Crépinette de colvert, spätzles ; chantilly de foie gras
- Le millésime 2006 sera à l’honneur avec les châteaux Kirwan, Beychevelle, Latour Martillac, ainsi que le Château Guiraud 2002
Foie gras de canard poêlé et gaufres aux épices, jus de cassis
- Bonnes Mares 2003 de la maison Aegerter
Huîtres chaudes et ris de veau
Escabèche d’escargots ; truffes de Bourgogne et huiles Vigean
- animation autour des crus de la maison Faiveley : Chablis Grand cru Preuses 2008, Meursault Blagny 2008, Gevrey-Cazaetiers 2000, Bienvenue-Bâtard-Montrachet 2008, Corton Charlemagne 2002, Mercurey Clos de la Rochette 2005, Latricières-Chambertin 2007
Ateliers Gourmets du samedi 5 décembre :
Velouté de tarbais ; vol-au-vent de coquillages
- dégustation des Sauternes du Château Raymond-Lafon 2005 et 1997
Pastilla de canard au coing
- Châteauneuf-du-Pape La Gardine 2007 et La Gardine 1952
Caviar Ebène, le caviar par excellence
Epaule d’agneau confite
- Malartic Lagravière 2004 rouge
Risotto
- vins Piémontais
Duo Cru : carpaccio de veau sous la mère et tartare de Limousine
- Château Prieuré Lichine blanc 2008 et Château Prieuré Lichine rouge 2001
Création autour de la truffe noire du Quercy
Fromages et vins
Ateliers Gourmets de Prestige :
Lièvre à la royale
Royale de crustacés ; daube de gras double aux cèpes
Foie gras de canard ; rôti aux agrumes ; crumble au pain d’épices
- Château Climens 1996 et Château Gilette 1983
Plus de détails et inscription aux Ateliers Gourmets :
http://www.grandtasting.com/index.php?page=degustations°ustation=ateliergourme#17
Enfin et surtout, n’oubliez pas de venir rencontrer l’équipe iDealwine sur son stand lors du Grand Tasting. Vous pourrez y déguster les vins proposés dans le cadre de la boutique de Noël : Champagne, grands Bourgognes et Bordeaux, liquoreux et vieux millésimes.
Facile à retenir : iDealwine vous accueillera sur le stand N°100.
Consultez les accords mets et vins d’iDealwine
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Les faux en matière de vin : l’AFP fait le point
novembre 24th, 2009 by Rédaction iDealwine
L’AFP a récemment publié une dépêche concernant le délicat sujet des faux en matière de vins. Le point de vue d’iDealwine a été sollicité à cette occasion.
Le sujet des faux est un problème auquel iDealwine est confronté (trop) régulièrement, malheureusement. Naturellement, notre expérience de 10 ans dans le monde des enchères nous a permis de développer certains réflexes, et aussi un regard plus affûté sur les bouteilles qui passent quotidiennement entre nos mains. L’AFP a souhaité faire le point sur le développement de ce phénomène.
Voir les récentes citations d’iDealwine dans la presse
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