La recette de la semaine : Salade de râbles de lapin et chèvre frais au romarin
mai 31st, 2009 by Rédaction iDealwine
Envie de fraîcheur ? Essayez cette recette de salade délicatement parfumée au romarin. Sauvée par l’huile d’olive, elle ne dédaignera pas le vin, et pourra se marier avec un bandol rouge ou, les jours de forte chaleur, un rosé de la même appellation. Parfait également un sancerre ou un côtes de Provence rouge, ou encore un beaune blanc.
Préparation:
30 min
Cuisson:
20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
•   2 râbles de lapin
•   2 fromages de chèvre frais
•   1 branche de romarin
•   2 échalotes
•   10 cl de vin blanc
•   200 g de champignons de paris
•   1 jus d’un demi-citron
•   1 branche de céleri
•   400 g de salades mélangées
•   1 cuil. à soupe de vinaigre
•   6 cuil. à soupe d’huile d’olive
•   Sel, poivre du moulin
La veille, piquez les fromages de chèvre avec des feuilles de romarin.
Épluchez et hachez les échalotes.
Coupez les râbles de lapin en deux, dans une casserole avec 2 cuillères
à soupe d’huile d’olive, faites-les dorer sur toutes leurs faces,
ajoutez les échalotes, quelques feuilles de romarin, puis le vin blanc
et laissez mijoter pendant 20 min, réservez au frais.
Lavez les champignons et la branche de céleri, émincez-les très finement, mélangez avec le jus de citron.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec l’huile d’olive, salez et
poivrez, ajoutez la salade, les champignons et le céleri. Répartissez
la salade dans les assiettes, ajoutez les râbles de lapin et le
demi-fromage de chèvre.
Accords mets et vins conseillés :
Bandol rouge
Bandol rosé
Côtes de Provence rouge
Beaune blanc
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Un prix national de l’oenotourisme
mai 30th, 2009 by Rédaction iDealwine
Paul Dubrule, Président du tout jeune Conseil Supérieur de l’Å’notourisme vient de lancer le « Prix National de l’Å’notourisme » (co-parrainé par le ministère de l’Agriculture et de la Pêche et le secrétariat d’Etat au Commerce).
Seront ainsi récompensées des initiatives mettant en valeur un site
viticole et toutes les activités connexes qui s’y rattachent
(hébergement, restauration, maison des vins, dégustation, produits).
Ouvert à tous les acteurs de la filière vin, du tourisme et du
patrimoine, ce prix vise aussi à lier les différents acteurs autour de
l’oenotourisme et à long terme, doit servir à développer le territoire
viticole et sensibiliser au vin de manière pédagogique. Toutes ces
considérations seront prises en compte dans la désignation du lauréat.
Les candidats ont jusqu’au 17 août pour déposer leur dossier. La remise des prix aura lieu au plus tard le 15 novembre prochain.
www.prix-oenotourisme.com
Sur le sujet, écoutez Buzz Vins, une émission LCI Radio et BettaneDesseauve.com
Vendredi à 16h00, samedi à 10h00 et 15h00 et/ou dimanche à 11h00 et 14h00.
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Pomerol change les règles du jeu
mai 29th, 2009 by Rédaction iDealwine
Une nouvelle législation concernant l’appellation Pomerol pourrait bien semer la pagaille rive droite. De quoi s’agit-il ? Décision a été prise ce mois-ci d’imposer aux producteurs pomerolais de ne vinifier leurs vins qu’à l’intérieur de la zone d’appellation stricto sensu.
Jusqu’à présent, il était possible d’effectuer les travaux de vinification également sur Saint-Emilion et ses satellites ou Lalande-de-Pomerol, certains vignerons possédant des vignobles sur ces appellations voisines. Cette nouvelle réglementation signifie pour certains de nouveaux investissements, lourds forcément (cuvier, chai etc.). Une nouvelle de mauvais augure dans un contexte de vaches pas très grasses, dont se seraient bien passé les châtelains. Toutefois, certains objectent que cette mesure va dans le sens de la logique du système des grands crus classés de Saint-Emilion et que seuls 20 producteurs la contestent. Jean-Michel Laporte, de la Conseillante, suggère une voie médiane : continuer à autoriser une vinification à l’extérieur de l’appellation Pomerol et n’imposer la restriction que pour les nouveaux entrants … forcément peu nombreux, étant donné le prix de l’hectare ! Habile.
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Des vignes au château de Schönbrunn
mai 28th, 2009 by Rédaction iDealwine
Les valses de Vienne de la Cour des Habsbourg semblent ressurgir du passé et rythmer à nouveau les soirées au château de Schönbrunn, ancienne résidence impériale d’été des Habsbourg.
Un retour au milieu du 18e siècle, avec décor d’origine : un vignoble de 1000m2 replanté dans le jardin baroque du château, près de l’Orangerie. Les premières 500 bouteilles de vin blanc sont attendues pour 2011 ; le « Gemischter Satz » (« cuvée mélange » car les vignes sont complantées de chardonnay, grauburgunder, grüner veltliner, neuburger, riesling, sauvignon blanc, traminer et welschriesling), est un vin à boire jeune, dans la tradition du célèbre « Heurigen » viennois, habituellement cultivé sur les collines viennoises et dans la province de Styrie (sud). Rainer Christ, Michael Edlmoser, Fritz Wieninger et Richard Zahel, pionniers de la renaissance du « Gemischter Satz », sont à l’origine de cette initiative qui profitera bien au château. 2,6 millions de touristes viennent le visiter chaque année et sept millions viennent admirer le parc. Classé patrimoine mondial par l’UNESCO en 1996, le château de Schönbrunn fait partie des sites touristiques incontournables de l’Autriche.
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Déboucher une bouteille dans les règles de l’art
mai 27th, 2009 by Rédaction iDealwine
On pourrait penser qu’il est simple de déboucher une bouteille. Et pourtant, au moment d’ouvrir un grand flacon, l’émotion vous submerge et fait trembler votre main ? Suivez nos conseils pour ne rien gâcher de ce moment crucial…
Au moment de l’ouverture, la bouteille doit, bien sûr, avoir atteint la
température adéquate (voir nos recommandations concernant la
température de dégustation idéale). La capsule couvrant le bouchon doit
être découpée soit au milieu de la bague soit sous celle-ci.
Le bouchon laisse apparaître quelques traces de moisissure ? Pas de
panique, c’est plutôt bon signe, en fait. Leur présence indique
simplement que le vin a été stocké dans une cave humide.
Pour les vieux millésimes, prudence et lenteur sont les clés de la
réussite. Privilégiez un tire-bouchon classique (le fameux couteau de
sommelier), d’une grande précision. Attention à ne pas traverser le
bouchon qui pourrait s’en trouver fragilisé lors de son extraction. On
déconseillera l’utilisation des appareils à gaz ou à air qui peuvent
abîmer le vin. Pour ouvrir un flacon de Champagne, tenez le bouchon
d’une main ferme et faites tourner doucement la bouteille de l’autre
(et non l’inverse).
A lire également :
Ce qu’il faut savoir sur la décantation et le carafage des vins.
Tous nos conseils pour bien déguster vos vins
Œufs, légumes, épices, agrumes … les alliances délicates
mai 27th, 2009 by Rédaction iDealwineAvec le printemps, les assiettes s’allègent, les pousses en tout genre refont surface et avec elles leur lot de crudités, salades et … vinaigrette. Ennemi numéro un pour les vins. Celle-ci n’est d’ailleurs pas la seule à poser des difficultés pour les accords. Agrumes, épices, Å“ufs, asperges ponctuent le parcours du combattant du parfait gastronome. Nos conseils pour réussir, malgré tout, un accord satisfaisant.
Les Å“ufs
Toujours délicats à marier, les Å“ufs s’accommodent néanmoins d’un vin simple – inutile d’ouvrir ici une grande bouteille – gras et rond, suffisamment fruité de type chardonnay du Mâconnais ou Petit Chablis, pinot blanc d’Alsace ou sauvignon bordelais ou ligérien. Un rosé de Provence également peut convenir.
Les légumes verts
Légumes, racines, végétaux ou bulbes passent à la casserole et s’invitent en guise de simples accessoires ? Pas de panique, taillez dans le vif et pour le vert, pensez blanc. Un blanc un peu charnu, pas trop acide (surtout avec les saveurs fortes comme les oignons, le citron ou la menthe !), gras et souple. Direction donc le Sud (Mâcon blanc, Languedoc, Provence), pour aller chercher le soleil ou la Vallée de la Loire, pour la fraîcheur.
Les agrumes
Jouez la carte encore une fois des blancs, moelleux cette fois-ci, suffisamment sucrés pour contrebalancer le plat, mais dotés d’une jolie acidité qui réveille les papilles et fait le lien avec l’agrume. Un grand Sauternes également, un vin de paille (du Jura, des Côtes-du-Rhône) ou une VT alsacienne. Il est intéressant de jouer du parallèle entre deux registres d’acides, celui du fruit, et celui du vin. Loupiac, Jurançon, ou Coteaux du Layon leur seront propices.
Les épices
Les épices et saveurs plus prononcées comme les oignons ou les piments sont intéressantes à associer aux blancs ou à des rouges très frais, peu taniques (gamay de Touraine ou du Beaujolais, cabernet franc de Loire, pinot noir alsacien par exemple). Pourquoi ? Tout simplement parce que le côté rafraîchissant de ce type de vin tombe à pic ! Pas besoin d’aller chercher très loin d’ailleurs, la Loire là encore, un blanc du Jura ou d’Alsace, mais en évitant les acidités trop marquées. Pour contraster avec des épices plus marquées – ail, cumin, raz el hanout – les moelleux sont tout trouvés. Coteaux-du-Layon, Gewurztraminer, Loupiac … Autre solution enfin, un rosé de Provence, classique et désaltérant.
Les artichauts
Pas facile d’allier le côté végétal au vin, d’autant plus si la recette est à la vinaigrette… Avec les cÅ“urs d’artichaut, direction les blancs ou les rosés ronds et frais. Que ce dernier soit de Loire, de Provence ou même de Bordeaux. « A la barigoule », c’est-à -dire revenus en cocotte puis dégustés tièdes ou froids, avec de l’huile d’olive et des oignons, ou quelques lardons, mêmes appuis. Un blanc ou un rosé provençal, pour rester local (Bellet, Cassis, Bandol, Côtes de Provence).
Les asperges
Un petit rappel pour ceux qui n’avaient pas encore le loisir de lire notre newsletter l’année dernière : les asperges figurent au tout premier rang des alliances délicates. Gare tout d’abord à l’accompagnement : préférez une sauce mousseline ou hollandaise à la vinaigrette, et optez pour un vin blanc sec assez jeune et pas trop charpenté, mais assez fruité tout de même comme un muscat d’Alsace, un condrieu, un anjou blanc ou pourquoi pas un champagne. Par ailleurs, les vins jaunes du Jura sont de formidables alliés des asperges vertes tout comme l’est un chardonnay gras et légèrement boisé. Essayez aussi un rosé ou un Fino de Jerez. Il est préférable d’éviter les vins rouges.
La vinaigrette
Vous aimez la vinaigrette ? Et bien oubliez-là et préférez-lui l’huile d’olive. A part un verre d’eau (ou de coca), là franchement on ne voit pas …
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Steven Spurrier devient vigneron !
mai 27th, 2009 by Rédaction iDealwine
Le journaliste britannique Steven Spurrier est à l’origine du fameux « Jugement de Paris » (une dégustation qui avait fait du bruit dans Landerneau, en 1976, car elle avait consacré la « victoire » des vins californiens sur les vins français).
Ce collaborateur du journal Decanter vient de passer du côté clair de
la force en plantant 3 hectares de vigne sur une propriété familiale du
sud-ouest de l’Angleterre, à Kimmeridge (la localité qui a prêté son
nom au terroir kimméridgien, pour la petite histoire…). Les sols de
cette région du bord de la Manche sont en effet très similaires à ceux
du Chablisien (et inversement). Ce jeune vignoble, complanté de 59% de
chardonnay, 21% de pinot noir et 20 % de meunier, permettra d’élaborer
des vins effervescents en méthode traditionnelle, et commercialisés
sous l’appellation « Crémant du Dorset ». A terme, le vignoble devrait
atteindre 12 hectares. (Source : Vitisphère)
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Vins du sud de la France, d’Italie, d’Espagne et des îles
mai 26th, 2009 by Rédaction iDealwine
Cette vente à prix fixe fleure bon le sud, les arômes de garrigue et les effluves marins… Partez à la découverte des belles cuvées issues des grandes appellations méridionales françaises : en passant par la vallée du Rhône, vous trouverez au catalogue une fabuleuse sélection de châteauneufs-du-pape.
Les grands noms du Languedoc et de la Provence répondent également présent, c’est le moment de vous y intéresser. Poussez la curiosité jusqu’en Italie, les « Super Toscans » vous tendent les bras. Ne laissez pas de côté l’Espagne est ses cuvées de Priorat. Et, pour finir, ne résistez surtout pas à la tentation des îles : Sicile, Sardaigne … Embarquement immédiat !
Cette vente se déroule jusqu’au mercredi 3 juin 2009.
Pas une minute à perdre… Vous connaissez la règle ? Le premier arrivé sera le seul servi.
En savoir plus sur les ventes à Prix Fixe.
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Catalogue 1 – Clôture à 12h00 – Vallée du Rhône
Catalogue 2 – Clôture à 12h05 – Provence
Catalogue 3 – Clôture à 12h10 – Languedoc et Sud-Ouest
Catalogue 4 – Clôture à 12h15- Italie, Espagne, îles
Catalogue 5 – Clôture à 12h20- Vallée du Rhône
Catalogue 6 – Clôture à 12h25 – Languedoc et Sud-Ouest
Catalogue 7 – Clôture à 12h30 – Italie, Espagne, îles
Parmis les lots-phare :
Décryptage : les vins de garage, c’est quoi au juste ?
mai 25th, 2009 by Rédaction iDealwine
Au début des années 90 est apparue une drôle d’expression : « vins de garage ». Que recouvre-t-elle exactement ? Plein feux sur ces vins qui se démarquent.
A l’orée de la dernière décennie, des vignerons d’un genre nouveau sont
apparus dans le paysage viticole français, avec pour objectif de
produire en toute petite quantité, sur de très petites surfaces, et
bien souvent avec des moyens limités, voire précaires, des vins de
grande qualité. Autre point de ralliement de ces microcuvées : un
élevage en fût appuyé et un prix à la hauteur. Le premier à avoir porté
au pinacle l’exercice fut le très médiatique – autant que sympathique -
Jean-Luc Thunevin, au tout début des années 90, avec son château de
Valandraud dans le Bordelais. Avant lui, en 1979, il y eut Jacques
Thienpont et son soyeux château Le Pin à Pomerol, dont on dit qu’il est
l’ancêtre des vins de garage. Depuis, le phénomène s’est amplifié, les
garages sont devenus de coquets chais qui abritent aujourd’hui ces
perles rares. Dans les vignes aussi, le travail est méticuleux, la
taille sévère pour limiter les rendements et les raisins récoltés à la
main. Il faut ajouter que Robert Parker a remarqué ces vins et les a
très bien notés. Du coup, leur cote s’est envolée et certains ont
atteint – voire dépassé – les prix des grands crus classés. Une
euphorie qui est certes retombée avec la crise, mais qui a eu le mérite
de mettre en exergue les bienfaits d’un travail minutieux, «
haute-couture » de la vigne aux chais.
Les plus connus des « garagistes » : Le Pin à Pomerol (ne cherchez pas
trop, il est à peu près introuvable en France), La Mondotte,
Péby-Faugère, Gracia, Rol-Valentin et château de Valandraud Ã
Saint-Émilion.
| Dérapage (contrôlé)
Ne dites pas : « Comment ça y a plus rien ? Prends un vin de garage, ça dépanne ». |
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Quels accords avec un vieux cru classé de Bordeaux ?
mai 24th, 2009 by Rédaction iDealwine
La vente à prix fixe se déroule jusqu’au dimanche 24 mai. Vous serez peut-être bientôt l’heureux détenteur d’un Léoville Las Cases 1985, d’un Haut-Brion ou d’un Petrus 1982, ou encore d’un Mouton Rothschild 1981
Des crus de longue garde mais qu’il n’est pas incongru d’ouvrir
aujourd’hui. Alors comment et avec quoi (voire avec qui…) accompagner
ces vins d’exception ?
Comment ? Tout d’abord, regardez si un gros dépôt s’est formé ; dans ce cas, il est préférable de décanter le vin.
Cette opération vise en effet à éliminer les dépôts qui se sont formés
et accumulés au cours des années de conservation. Mais cette opération
peut aussi nuire à la qualité d’un vin ancien, très fragile. Dans ce
cas, si vous craignez de l’abîmer, débouchez-le en panier verseur et
servez-le sans délai. Pensez aussi à la température, soit 18° pour un
vieux cru bordelais.
Quand ? Il est conseillé de servir les vins du plus léger au plus
corpulent, du plus jeune au plus vieux, du plus sec au plus doux.
Cependant, certains préfèrent apprécier un vieux millésime sur un
palais neuf. Là , c’est affaire de goût mais pour prendre position,
disons qu’un bon champagne suivi de la grande bouteille en question
semble un compromis des plus louables !
Quoi ? Ne prévoyez pas de menu compliqué ni de plats trop épicés ou
trop ostentatoires. Laissez parler le vin et donnez-lui toute sa place
en le mettant en valeur par des plats savoureux et justes : rôti de
bÅ“uf en croûte ou poitrine d’agneau farcie pour un cru de la rive
gauche, ris de veau poêlés ou filets de canette pour les crus de la
rive droite par exemple. Préférez toutefois les viandes, qu’elles
soient rouges mais aussi blanches (volailles, veau). Évitez le faux ami
vin rouge et fromage (laissez cela aux blancs ou à la rigueur à de
jeunes rouges gouleyants). Savourez votre nectar jusqu’à la dernière
goutte en terminant sur un dessert léger pour éviter d’anesthésier
votre palais et de faire s’envoler la magie !
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