Sommelier ou œnologue, quelle différence ?
janvier 31st, 2009 by Rédaction iDealwine
L’un parle du vin, l’autre le fait. Le sommelier officie le plus souvent dans un restaurant ; il est en charge du service du vin (mise à température, carafage, accords) et conseille les clients sur leurs choix.
Mais en amont du service, il assure aussi la sélection et le stockage des vins de l’établissement pour lequel il officie. Outre ses connaissances, il est censé être suffisamment psychologue pour guider le consommateur dans ses choix tout en respectant ses goûts et ses envies.
L’oenologue en revanche travaille en amont ; sa formation scientifique et technique lui permet de suivre et de contrôler les vinifications, de faire les assemblages mais aussi de suivre le travail à la vigne. Il conseille le plus souvent un ou plusieurs viticulteurs. Le titre d’oenologue, reconnu par la loi française depuis 1995, est décerné à une personne qui « possède la science du vin », de la fabrication à la conservation.
Le saviez-vous ?
Le mot sommelier vient du provençal « saumalier ». Au 13e siècle, le sommelier avait la charge de conduire les bêtes de somme. Ensuite, sa fonction se précisa et le sommelier désigna un « officier » chargé des services concernant les vivres et le matériel ; dans une maison, il était chargé de tout ce qui concerne la table : mettre le couvert, acheter et fournir le vin, garder le linge et la vaisselle. Ensuite son rôle se précisa pour ne concerner que le vin.
Le confit de vin au champagne
janvier 31st, 2009 by Rédaction iDealwine
On connaissait déjà le confit de vin mais celui présenté par la société D3M, implantée à Troyes, a un petit goût de fête. Car il est au champagne.
Il s’agit en fait d’une gelée sucrée à base de vin de la Champagne, 100% naturelle (sucre, pectine, épices) pouvant se déguster sur des toasts, en accompagnement d’un foie gras ou d’une terrine de poisson, ou bien avec des pommes au four. Royal !
Consultez la liste des vins de Champagne en vente actuellement.
Découvrez la rubrique L’Accord iDéal.
La belle enchère : les Hermitage ont le vent en poupe
janvier 30th, 2009 by Rédaction iDealwine
Particulièrement prisés aux enchères, les hermitages semblent se défier de la crise. Les vieux millésimes ont enregistré récemment de très beaux résultats : deux hermitage-la-chapelle, millésimés 1972 et 1970 ont ainsi atteint respectivement 170 et 304€.
Au domaine de Jean-Louis Chave, un flacon de 1964 a trouvé preneur à 269€. Quant à la cuvée Cathelin 1990 du même producteur, gratifiée d’un 100/100 par Robert Parker, elle s’est récemment échangée à 1212€. Une chose est certaine : les hermitages constituent des valeurs sûres de la cote iDealwine !
Une appellation prisée de longue date par d’illustres people
Le passé historique de l’Hermitage est riche. Les Romains appréciaient déjà ces vins sous le nom de « vins de Vienne » (avec ceux de Côte-Rôtie). Il semble que c’est au XVIIe siècle que le nom d’Hermitage apparut, en souvenir d’un chevalier qui au retour des croisades et las de guerroyer, aurait vécu en ermite sur cette colline cédée par Anne de Castille, reine d’Espagne. Il y aurait réimplanté un vignoble qui, depuis, se nomme « Hermitage ». Même si autrefois, par sa couleur et sa robustesse, il était souvent utilisé pour renforcer les Bordeaux en manque de vigueur, y compris le Château Lafite Rothschild, il peut se prévaloir d’une célébrité incomparable. Boileau, Louis XIII, Nicolas II, Alexandre Dumas furent parmi les innombrables amateurs de ce vin, particulièrement estimé. L’Hermitage est LE vin de garde par excellence.
Consultez la liste des hermitages en vente actuellement sur iDealwine.
Vendanges tardives (VT) ou sélections de grains nobles (SGN) : quelle différence ?
janvier 29th, 2009 by Rédaction iDealwine
Seules les années exceptionnelles permettent d’élaborer de tels vins, qui concernent les AOC Alsace et Alsace Grand Cru.
> Les Alsace « vendanges tardives » (VT) sont des vins liquoreux qui proviennent de raisins récoltés en surmaturité. Ils sont élaborés à partir des mêmes cépages que ceux admis pour les Grands Crus, à savoir le Gewurztraminer, le Riesling, le Pinot Gris et plus rarement le Muscat. Soumis à des conditions de production très rigoureuses, surtout en ce qui concerne le taux de sucre des raisins, ce sont des vins exceptionnels, à la concentration remarquable.
> Comme les vendanges tardives, les Alsace « sélection de grains nobles » (SGN) sont des vins liquoreux, obtenus par tries successives de grains atteints de pourriture noble (botrytis cinerea). Caractérisés par une très grande intensité aromatique et une longueur en bouche exceptionnelle, leur teneur en sucre et leur degré alcoolique dépassent toutefois ceux des VT.
Voir l’offre iDéale en cours sur les vins du Domaine Deiss:
 Gewurztraminer Vendanges Tardives 200128,90€ 17/20 RVF |
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 Pinot gris Sélection de Grains Nobles 200589€ |
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Changement de nom pour les sherry et tokay australiens
janvier 29th, 2009 by Rédaction iDealwine
Les noms de « sherry » et « tokay » sont devenus tabous sur le sol australien… Protégées légalement, ces dénominations sont réservées aux seuls vins produits dans les régions concernées (soit respectivement l’Espagne et la Hongrie).
Il a donc fallu se creuser la tête pour trouver un nouveau nom aux vins
mutés de l’île. Désormais, on pourra boire de l’Apera et du Topaque. Il
va falloir changer les habitudes mais la législation européenne ne
donnait pas vraiment le choix.
Consultez la liste des vins de Tokay en vente actuellement.
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Vente à La Varenne
janvier 29th, 2009 by Rédaction iDealwine
Il ne vous reste plus que quelques heures pour passer vos ordres sur les catalogues de cette vente qui seront clôturés à partir de ce soir sur iDealwine. Découvrez les lots phares de cette belle adjudication.
Les Bordeaux 2005 avaient fait une timide apparition aux enchères il y a quelques mois. Cette fois-ci, ils sont bien là ! On trouvera dans ce catalogue les premiers crus classés : Margaux, Lafite Rothschild, Latour, Haut-Brion et Mouton Rothschild, mais aussi les châteaux Pichon Longueville Lalande et Baron ou encore Angélus. Savoureux et abondant, le millésime 1996, représenté par Lafite Rothschild, Mouton Rothschild, Cos d’Estournel et Pichon Longueville Lalande. A signaler également parmi les grands Bordeaux classiques, Palmer et Lynch Bages1990, Grand Puy Lacoste 1989, Calon Ségur 2001, Pape Clément 1990, Haut Bailly 2000, Talbot 2000. Parmi les belles réussites de la rive droite, Vieux Château Certan 1998, Ausone 1995, Troplong Mondot 1990
Les bourgognes se font plus rares. A signaler, tout de même, La Tâche 2002, Clos des Lambrays 1999, La Grande Rue 1990, et les volnays Santenots du Milieu 2001 (Comtes Lafon). En blanc, du même domaine, quelques meursaults Charmes, et à Chablis, les belles cuvées de chez Raveneau.
En vallée du Rhône, parmi les producteurs phares, on trouve les côte-rôtie La Mouline 1994, 1995, 1999 de chez Guigal, les châteauneuf-du-pape Château de Beaucastel 1998, 1999, la cuvée vieilles vignes du même domaine et blanc 1999 et 2000 et, en magnum, la cuvée Hommage à Jacques Perrin 2000. Hermitage de chez Chave et La Chapelle 1990 sont également présents.
Champagne millésimés (Dom Pérignon, Taittinger), Vouvrays du domaine Huet et, plus au sud, Grange des Pères viennent compléter ce catalogue.
Consultez les catalogues :
Catalogue 1 – Clôture le jeudi 5 février à 18h00
Catalogue 2 – Clôture le jeudi 5 février à 18h15
Catalogue 3 – Clôture le vendredi 6 février à 18h00
Californie : Arnold Schwarzenegger taxe les vins
janvier 28th, 2009 by Rédaction iDealwine
Pour combler le déficit abyssal de son État, estimé à 41,6 milliards de dollars, le gouverneur de Californie souhaite augmenter les taxes sur les vins et les alcools. En faisant passer la taxe par bouteille de 4 à 29 cents, la mesure pourrait rapporter 244 millions de dollars d’ici juin 2009 et 585 millions de dollars l’année suivante.
Côté producteurs, le calcul est moins avantageux bien sûr ; selon le Los Angeles Times, Wine Group, le producteur des marques Almaden, Inglenook et Corbett Canyon devra débourser 22 millions de dollars supplémentaires pour s’acquitter de cette nouvelle fiscalité. Le groupe Gallo aurait lui à payer 18 millions de dollars supplémentaires. L’industrie viticole californienne n’a pas tardé à réagir, par la voix de Robert Koch, le directeur du Wine Institute, qui a jugé ce projet très préjudiciable pour l’économie de la filière.
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Devenez vigneron d’un jour avec la société Crushpad
janvier 27th, 2009 by Rédaction iDealwine
Vis ma vie de vigneron : la société californienne Crushpad propose de devenir viticulteur d’un jour, ou plus exactement d’un millésime et de suivre « son » vin tout au long des différentes étapes de son élaboration.
Dernier vignoble à être bientôt proposé au choix des postulants à l’expérience : Bordeaux. (l’offre n’est pas encore tout à fait conclue mais devrait voir le jour en 2009 ou 2010). Pour sélectionner les meilleurs terroirs, Crushpad a même consulté Thibault Despagne et Stéphane Derenoncourt. La société compte ainsi réconcilier les vins français avec le marketing et faire découvrir la grande qualité de ces vins aux consommateurs du monde entier, et en particulier américains.
Basée dans la Napa, Crushpad achète des raisins pour les vinifier ; chaque apprenti vigneron peut alors acheter un minimum d’une barrique et suivre les vinifications, soit via le site internet, soit in situ. Des stages peuvent même être programmés et l’étiquette personnalisée.
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Quels vins pour célébrer le début du mandat de Barack Obama ?
janvier 26th, 2009 by Rédaction iDealwine
Aucun symbole n’étant laissé au hasard, le déjeuner inaugural de l’ère Obama fut placé sous le signe de l’Amérique. Les vins servis à Washington provenaient en effet tous de Californie : Duckhorn Vineyards 2007, un sauvignon blanc de la Napa Valley, fut dégusté sur le premier plat de poisson.
Vint ensuite Goldeneye 2005, un pinot noir de l’Anderson Valley avec le
canard, puis un vin effervescent spécialement élaboré pour l’occasion,
Korbel Natural « Special Inaugural Cuvée », pour accompagner le dessert,
un gâteau aux pommes et à la cannelle et une crème glacée. Ce dernier
vin est un habitué des grandes cérémonies puisqu’il fut également de la
partie lors des cinq dernières inaugurations présidentielles.
La veille, Barack Obama eut le loisir de fêter sa prise de fonction en
compagnie des anciens présidents George W. Bush et Bill Clinton, autour
cette fois-ci de deux vins de Virginie, Barboursville Vineyards
Cabernet Franc Reserve 2006 et Barboursville Vineyards Octagon 2005.
Seule concession aux vignobles d’Europe : 100 bouteilles de Prosecco
Conegliano Valdobbiadene, un vin pétillant issu du vignoble vénitien,
qui entre dans la composition du fameux cocktail « Bellini », créé au
Harry’s Bar de Venise.
Les vins de Limoux à la conquête de l’Inde
janvier 26th, 2009 by Rédaction iDealwine
Sieur d’Arques, le plus gros producteur de bulles de Limoux (dont la fameuse Blanquette), élaborant également des vins tranquilles, poursuit son développement en Asie, en Chine et aujourd’hui en Inde.
Un jeune homme d’affaires indien, Goodjha Ved Prakash, est en effet venu rendre une petite visite au coopérateur français, histoire de passer commande de plusieurs « conteneurs » de vins effervescents et de vins blancs et rouges.
Au printemps prochain, les vins de Limoux devraient donc dignement représenter la France en Inde. Le projet est ambitieux et le lancement de leur commercialisation promet d’être grandiose.
Le député maire Jean-Paul Dupré et le directeur de la cave Alain Gayda ne cachent pas leur satisfaction d’autant qu’il s’agit d’un partenariat sur le long terme.
Voir les vins du sud-ouest en vente actuellement sur iDealwine.
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