La recette de la semaine : boeuf à la ficelle
16 novembre 2008 par Rédaction iDealwine
Aucune excuse pour éviter de vous mettre aux fourneaux : cette recette est simplissime ! Prenez un beau morceau de faux-filet, quelques carottes et 2-3 ingrédients supplémentaires, l’affaire est … ficelée. Vous l’apprécierez sur un Bordeaux de Graves ou de Listrac, ou, en Bourgogne, sur un Morey-Saint-Denis ou un marsannay.
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g à 1 kg de faux-filet ou de romsteck, non bardé
1 gros oignon piqué de girofl
3 carottes
2 blancs de poireau
2 branches de céleri
1 bouquet garn
sel, poivre du moulin
Recette
• Ficelez le bÅ“uf de telle façon que vous puissiez l’accrocher, le moment venu. Vous pouvez demander ce petit service à votre boucher.
• Pelez les légumes et rincez-les. Coupez-les en tronçons. Rincez le céleri et coupez-le aussi.
• Dans une haute marmite comportant deux anses, versez 2,5 l d’eau froide. Ajoutez l’oignon piqué de girofle, les légumes et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 20 min.
• Plongez la viande dans le bouillon et attachez la ficelle au manche de la cuillère posée en travers de la marmite. Veillez à ce que la viande ne touche pas le fond. Laissez cuire à petits bouillons et sans couvercle pendant 15 à 20 min, si vous aimez la viande saignante. Sinon, prolongez de 5 min.
• Égouttez la viande et laissez-la reposer au chaud avant de la couper en tranches. L’extérieur de la viande est grisâtre comme un pot-au-feu, et l’intérieur des tranches est rose comme un rosbif saignant ou à point.
• Servez sur un plat de service chaud, avec de la moutarde et les légumes du bouillon. Ce dernier peut être servi en même temps ou conservé pour un autre repas.
Vin conseillé :Médoc.
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