Parmi les vignerons qui méritent le détour, parlons un peu de Georges Descombes. Cet adepte de la culture bio vinifie sans artifices, dans la lignée de Marcel Lapierre, des cuvées qui se distinguent par leur caractère irrésistiblement gourmand. Du gourmand auquel l’équipe iDealwine ne résiste plus depuis plusieurs années…
Georges Descombes est classiquement issu d’une famille vigneronne depuis plusieurs générations. S’il était pourtant attiré par la- belle- mécanique, et s’il l’est toujours d’ailleurs, il était le seul à bien vouloir reprendre l’exploitation familiale située à Villiers-Morgon. Aussi, après une formation en école de viticulture, il signe sa première récolte en 1987, sur des parcelles de Brouilly héritées de sa grand-mère. A l’époque, rien ne l’arrêtait. Il n’était donc pas étonnant de le voir continuer à travailler partiellement dans une entreprise d’embouteillage où il a pu goûter de belles signatures régionales (et s’en inspirer ?) et, comme si cela ne suffisait pas, de consacrer également deux jours par semaine au travail à façon chez d’autres vignerons du secteur. Il fallut attendre 1993 pour qu’il se consacre entièrement à son domaine qui couvre une superficie totale de 17 hectares avec près de sept hectares en appellation Morgon et, le reste et en ordre décroissant, au sein de Brouilly, Régnié, Chiroubles, Beaujolais-Villages et Beaujolais.
Même à ses débuts, Georges Descombes n’a jamais été un vigneron très versé dans le traitement chimique. Voilà pourquoi ses vignes sont, à de rares exceptions près, soignées selon des principes biologiques. Sur les parcelles très pentues qui ne permettent aucun labour, il utilise du désherbant.
Bon disciple de Jules Chauvet – à l’initiative de ce que nous pourrions appeler la « mouvance nature » -, le travail en cave est tout aussi soigné et privilégie l’état naturel des choses. Aussi a-t-il toujours laissé les levures indigènes, et elles seules, enclencher les fermentations, et vinifié ses raisins sans soufre, en macération carbonique intégrale. À partir de 1993, il a choisi de refroidir la vendange afin d’obtenir des vinifications plus douces et plus longues ; des pratiques également mises en œuvre au domaine Jean Foillard.
Afin de préserver la fraîcheur et la délicatesse du fruit ainsi que l’identité et la minéralité du terroir, les vinifications s’effectuent majoritairement en contenants inertes comme des cuves béton, inox ou époxy. Le vin est ensuite élevé entre huit et neuf mois en fûts pour les cuvées Vieilles Vignes, dans des barriques âgées de deux à dix ans, et en cuves de béton brut pour les autres cuvées. Les cuvées Vieilles Vignes sont vendues en décalage d’une année par rapport à la plupart des producteurs de Morgon. « C’est une volonté, car les vins naturels, ça bouge, et je préfère les vendre quand ils sont stabilisés. »
Une chose est certaine, chers amateurs, nous vous recommandons amplement ces vins francs, purs, tantôt croquants, tantôt profonds étant, en bref, de vrais ambassadeurs des appellations qu’ils représentent.
Georges Descombes, ce qu’en disent les guides
La Revue du vin de France – 2* sur 3
Les beaujolais dits “nature” ont plusieurs maîtres. Georges Descombes est l’un d’eux. […] Tout en gardant sa philosophie et son style peu interventionniste, le vigneron a fait évoluer les vins vers davantage de pureté et de franchise, chacun exprimant la dimension des crus et des terroirs : une véritable leçon.
Les vins de Georges Descombes en vente sur iDealwine :
- Beaujolais blanc de Georges Descombes
Fruit d’une vinification naturelle, ce beaujolais blanc rappelle des vins du Mâconnais à certains égards !
- Brouilly Vieilles Vignes de Georges Descombes
Cette cuvée est le type même du beaujolais/plaisir ! Sans grande surprise, et comme son nom l’indique, ce brouilly vieilles vignes est une sélection minutieuse du jus des plus belles vieilles vignes du domaine et élevé plus longuement dans de vieux contenants en bois qui lui donnent une patine de tanins incomparable.
- Fleurie Vieilles Vignes de Georges Descombes
Après avoir réalisé des vins de Brouilly, Morgon, Chiroubles et Régnié, Georges Descombes vinifie maintenant un fleurie, un autre des dix crus que compte la région du Beaujolais. Le gamay y est ici magnifié grâce à une culture de pointe pensée selon les principes de l’agriculture biologique.
- Morgon de Georges Descombes
Au sein de Morgon, ce cru du Beaujolais, considéré comme l’un des plus puissants de la région, le vigneron Georges Descombes nous propose une jolie cuvée qui se savoure volontiers au cours de ses huit premières années.
- Morgon Vieilles Vignes de Georges Descombes
Un morgon mûr, aux notes épicées et de graphite et à la bouche concentrée, charnue et dotée d’une belle trame tannique et d’une bonne allonge. Il vieillira harmonieusement.
- Regnié Vieilles Vignes de Georges Descombes
Un beau regnié (l’un des crus du Beaujolais) aux arômes de fruits mûrs et à la matière ample, veloutée et charpentée. Cette cuvée dispose d’un bon potentiel de garde.
- Vin de France Chardonnay Macération de Georges Descombes
Un vin orange nature atypique signé par un domaine phare du Beaujolais.
