Jeudi dernier (26 mars) a eu lieu l’inauguration de la nouvelle cuverie ultramoderne du château Long-Depaquit, propriété de la maison Bichot à Chablis.
La célèbre famille beaunoise Bichot, enracinée en Bourgogne depuis 1350 et propriétaire du château Long-Depaquit depuis 1968, a accueilli jeudi 26 mars de nombreux invités du monde du vin pour leur faire découvrir ses nouvelles installations.
Le domaine chablisien de 65 hectares produit six grands crus, dont celui de La Moutonne (monopole) et six premiers crus. Il a récemment entrepris d’importants travaux de modernisation de sa cuverie datant de 1970, visant principalement à l’adapter à la vinification de raisins récoltés en petites cagettes, à améliorer l’ergonomie du lieu pour le confort des salariés, et globalement, pour moderniser les moyens de production. Notamment, de nouveaux pressoirs pneumatiques qui permettent des pressurages plus doux et des cuves inox thermorégulées ont été installés.
Cette nouvelle cuverie reste installée au même endroit que la précédente, dans les communs du château construits en 1791. Elle sera utilisée dès les prochaines vendanges, en septembre 2015.
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