Champagne Bollinger Special Cuvée

Encépagement :
60% pinot noir, 25% chardonnay, 15% meunier. Dosage entre 7 et 9 g/l.

Nos conseils de dégustation :

Fin et frais, il est le champagne d'apéritif idéal. Mais sa puissance et sa vinosité permettent de le servir également sur des poissons ou des viandes blanches. Le servir à 8-9°, tout de suite, toute l'année et en toutes occasions.

Notes et commentaires de dégustation :

17,5/20 Bettane&Desseauve

"Grand raffinement et belle vigueur : parfait brut non millésimé, d'une droiture apéritive sans faille".

16/20 La Revue du vin de France

" Le champagne brut non millésimé, sur lequel on juge une maison, baptisé ici Special Cuvée, est de loin le meilleur de sa catégorie. Réalisé avec une proportion importante de vins de réserve (des champagnes âgés de quatre, cinq, voire six ans et vieillis uniquement en magnum), le vin est ferme mais épanoui, à la palette aromatique fine et riche. Grâce à un dosage discret, il démontre une fraîcheur parfaite."

"Le Special Cuvée offre toujours un équilibre passionnant entre le volume et la tension, la maturité poussée et l'appétence conservée, l'ouverture et la retenue. L'aboutissement d'un travail de longue haleine." (édition Guide 2009)

"Renouvelons nos éloges concernant le premier champagne de la gamme, le Special Cuvée, si complet pour un brut, plein et lié, totalement dans le style de la maison". (édition Guide 2010)

18/20 GaultMillau (guide 2010)

"Special Cuvée a déjà un très beau niveau avec une matière riche et même une certaine trame que les bulles crémeuses enveloppent".

18,5/20 GaultMillau (guide 2009)

"La "simple" Special Cuvée a rarement été aussi belle, la mousse enveloppe la fine structure mi-nerveuse mi-séveuse d'un champagne qui bascule presque dans la catégorie des champagnes vineux."

93/100 WINE SPECTATOR

"Exudes honey, with richness and a supple texture. Peach, biscuit and dried orange peel notes add complexity, and the wine glides to a long, lingering aftertaste of honey and brioche. Drink now through 2012."

Commentaire Wine Spectator de 2004
"Complex aromas and flavors of rose, grilled nuts, citrus and a gently oxidative note course through this muscular, full-bodied bubbly. Despite its power, there's a gracefulness. The aftertase combines citrus and spice. Drink now through 2008. 10,000 cases imported."

Commentaire Wine Spectator de 2003
"A beautiful Champagne. Complex and elegant, evoking ginger, jasmine, citrus and honey aromas and flavors, accented by a biscuit and grain component coming as much from barrel fermentation as yeast aging. Very firmly structured and long. Enjoy with Asian foods or Parmesan cheese. Drink now through 2006. 9,500 cases imported."

90/100 Robert Parker

The NV Brut Special Cuvee opens with elegant, well-delineated aromas of honey, brioche, roasted nuts, orange zest, flowers and peaches, of which appear on the palate in a classy, finessed expression of the house style. This is an especially refined and delicious NV Champagne. The Special Cuvee is roughly 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay and 15% Pinot Meunier (2004, 2003) sourced from a variety of vineyards. Bollinger adds 5-10% of reserve wines (in this case from 1995 and 1996, aged in magnums) which gives this offering its lovely complexity. The dosage is 7-9 grams per liter.

Commentaires de presse sur la Maison Bollinger

Guide Bettane & Desseauve 2010 (5/5)

"Cette maison d'Aÿ est demeurée familiale et constitue certainement pour beaucoup d'amateurs l'illustration la plus exemplaire du champagne de puristes. Bollinger réalise des champagnes extrêmement vineux, droits, profonds. Pour autant, cette vinosité n'exclut pas, bien au contraire, la plus extrême finesse ! Toutes les cuvées, y compris le brut non millésimé Spécial Cuvée, bénéficient avant leur commercialisation d'une lente maturation dans les caves de la maison. Le R.D. est un champagne parvenu à pleine maturité dans les caves de la maison, et dégorgé (c'est-à-dire débarrassé de ses lies) juste avant la commercialisation, pour préserver au maximum la fraîcheur du vin. Le Grande Année est un champagne vintage de haute volée, généralement au sommet du millésime concerné."

Guide Bettane et Desseauve 2009

"S'appuyant sur un important et remarquable vignoble maison, et sur une politique d'approvisionnement très rigoureuse, vinifiant ses vins tranquilles en fûts, toujours marqués par l'éclat aromatique et la fraîcheur de grandes origines de pinot noir. Aussi, malgré l'impressionnante intensité des vins, aucune cuvée n'apparaît jamais abrupte ou dure, mais toutes témoignent au contraire d'un grand raffinement de saveur. Ceux qui ne connaissent pas encore l'univers Bollinger devraient commencer par s'intéresser au quasi parfait Spécial Cuvée, à la fois très accessible et sans concession. Dans cette gamme où tout respire le luxe, les cuvées dites de prestige demeurent dans la droite ligne du Spécial Cuvée, témoignant des mêmes qualités de droiture, de pureté, de profondeur et de race."

GUIDE RVF DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2010 (***)

"Cette maison de haute qualité, encore familiale, produit des champagnes d'un style vineux avec une base majoritaire de pinot noir vinifié en fûts. De grands vins capables de défier les années avec sérénité et de s'imposer tant en apéritif qu'en cours de repas. L'important vignoble du domaine, qui couvre 70% de ses besoins en raisins, doublé d'un cahier des charges de production draconien, expliquent la haute régularité et l'intensité de la gamme. Le champagne brut non millésimé, sur lequel on juge une maison, baptisé ici Special Cuvée, est de loin le meilleur de sa catégorie. Réalisé avec une proportion importante de vins de réserve (des champagnes âgés de quatre, cinq, voire six ans et vieillis uniquement en magnum), le vin est ferme mais épanoui, à la palette aromatique fine et riche. Grâce à un dosage discret, il démontre une fraîcheur parfaite. Les autres composantes de la gamme font vivre les millésimes champenois avec une exigence et une variété inouïes (les 1998, 2001 et 2006 ne sont pas millésimés). Rappelons que la rare cuvée RD signifie "récemment dégorgé", c'est-à-dire que le vin vieillit environ dix ans en cave, sur ses lies, sous bouchon de liège, et n'est dégorgé qu'à la veille de sa commercialisation afin de conserver une fraîcheur intégrale. Bollinger est également propriétaire du champagne Ayala, des maisons de négoce Chanson en Bourgogne et Langlois-Château à Saumur."

GaultMillau (4/4)

"Jeune vendeur allemand, Joseph Bollinger avait été engagé en 1829 par Emmanuel de Villermont dont il épousa la fille en 1837 avant d'en hériter du vignoble trois ans plus tard. Près de deux siècles plus tard, la maison est toujours entre les mains de la famille qui maintient tradition et exigence de qualité avec le savoir-faire de Ghislain de Montgolfier. Une des forces de Bollinger est de pouvoir couvrir 70% de ses besoins en raisins."

Guide Robert Parker

"This is a beautiful set of new releases from Bollinger, one of Champagne’s reference-point houses. The wines are aged in neutral oak barrels, while all of the reserve wines are aged in magnums, a painstaking procedure that must be seen to be truly appreciated. This year I didn’t taste the entry-level NV Special Cuvee or Brut Rose, but the Special Cuvee in particular is typically one of my favorite Champagnes in the $75 price range."

"Under the direction of Chef de Caves Mathieu Kauffmann, Bollinger produces one of the most consistent lineups in Champagne.Bollinger is one of the handful of larger firms that manages to put out consistently high quality wines despite its size. This estate based in Ay is probably best known to the public through its long association with the James Bond films, which is quite possibly one of the most successful product placement campaigns of all time. Despite the show biz glamor that has inextricably become part of the Bollinger mystique, at their best these are serious wines with significant aging potential. The low-dosage R.D. (recently-disgorged) series can be tremendous, and the Vielles Vignes Francaises, made from pre-phylloxera Pinot Noir vines, is one of Champagne's most exotic bottlings. The estate favors neutral oak barrels for the aging of its top wines. One of the most unique aspects of this estate is that the reserve wines are aged in magnum, rather than in tank, which is the prevailing custom in the region. Bollinger's back labels are quite informative, but it would be nice to see disgorgement dates as well on the non-vintage wines."

Présentation de Champagne Bollinger

"Avant d'être un grand Champagne, Bollinger est d'abord un grand vin". Le décor est posé, l'ambition certaine mais la dégustation est sans appel : pas de doute, l'excellence est au rendez-vous et qui plus est avec une régularité déconcertante. Dernière preuve en date, s'il en fallait : la nouvelle née des cuvées (un événement rare chez Bollinger), le Bollinger rosé, a une fois de plus confirmé le talent de Mathieu Kaufman, l'actuel chef de cave, de ses prédécesseurs et de toute l'équipe de la maison. Car il y a un esprit Bollinger. Dans les vins certes, mais aussi à Aÿ. L'implication et le sérieux des personnes œuvrant à la conception de ces grands vins concourent étroitement à leur réussite.

Bollinger est aussi l'une des rares maisons champenoises à être encore familiale, ce qui certainement favorise cette ambiance chaleureuse, presque intimiste ; elle dispose d'un vignoble de 163 hectares situé, pour plus de 80%, dans les grands et premiers crus, et fournissant plus de 60% de ses besoins en raisins. Une gageure car les maisons se targuant d'un tel taux d'auto-approvisionnement se comptent sur les doigts d'une main. Particularité tout à fait spécifique à la maison : une partie des vins de réserve fermentés sous bois est ensuite conservée en magnums, bouchés liège, pendant 5 à 12 ans avant d'être incorporés dans l'assemblage.

Enfin, question direction, Ghislain de Mongolfier a passé la présidence en septembre 2007 à Jérôme Philipon qui s'ancre dans le sillage de son aîné tout en imprimant son style. Le témoin est bien passé, nul doute que la marque ne continue de briller dans le ciel étoilé de Champagne.

Accord iDéal : quand le champagne passe à table

1er acte : une soirée, l'hiver, dans une grande ville. Entrent les premiers invités.
Avec les bruts, et a fortiori les non dosés, privilégiez l'apéritif ; ce qui compte à cet instant, c'est la fraîcheur et la finesse des bulles. Lamelles de jambon cru, gougères ou grosses crevettes roses, le choix est vaste mais évitez toutefois les mets trop salés ou épicés pour ne pas écraser le vin. Avec ces mêmes champagnes, on poursuivra sur les entrées à base de crustacés et poisson (huîtres, plateaux de fruits de mer, tartare de dorade ou terrine de saint-jacques).

2e acte : la salle à manger, à la nuit tombée. On les entend s'amuser.
La soirée est lancée, on entre dans le vif du sujet. La terrine de foie gras fera une bonne transition avec un champagne plus accompli, vineux. Si le foie gras est préparé poêlé, optez plutôt pour un champagne à dominante de chardonnay pour allier le gras du foie à l'acidité du vin. Idem avec la fricassée de cèpes qui accompagne la cassolette de volaille.

3e acte : les esprits s'échauffent, les verres s'entrechoquent, ils rient fort à présent.
Avec une souris d'agneau en croûte d'herbes, un saint-pierre juste poêlé, une pintade rôtie ou une mousse de foies de volailles aux pommes, on ira vers des vins plus charnus, robustes mais aussi plus complexes. Les vieux millésimes ont ici leur place, les blancs de noirs, les cuvées passées sous bois parce qu'ils offrent davantage de corps et de puissance. On les associera aussi aux viandes rouges, voire aux petits gibiers, tandis que les purs chardonnay (blancs de blancs), frais et minéraux, passent en général mieux sur un poisson à la chair délicate, comme un turbot ou un homard à l'américaine. Enfin les rosés puissants sont également intéressants sur les viandes ou un saumon.

4e acte : le petit salon. La lune s'est levée. On est un peu fatigué.
Les desserts sont en général chasse gardée des champagnes doux et demi-secs. Notez que le chocolat fait bande à part et ne s'accorde pas très bien à la vivacité du champagne, à de rares exceptions près. Les desserts aux fruits rouges en revanche feront bon ménage avec un rosé. Autre alternative, un champagne ancien, de 12 à 15 ans d'âge

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