Offre iDéale : Champagne Ayala - Zéro Dosage

Le printemps s’installe, les jours s'étirent, l'air est léger, léger comme une bulle de champagne… Réunions familiales ou tout autre prétexte de célébrer la vie, le moment est venu de penser aux mille occasions qui vont s’offrir à vous prochainement d’ouvrir une jolie bouteille de Champagne, en blanc … ou en rosé. Car telle est la particularité de cette offre : nous avons choisi de vous proposer quelques-unes des plus belles cuvées de Champagne rosé disponibles actuellement.
Ayala, Billecart-Salmon, Bollinger, Gonet, Henriot : faites votre choix, ces cinq maisons ont toute un style qui leur est propre et une identité clairement affirmée, à découvrir au travers des dix cuvées qui vous sont proposées.

En mai, iDealwine fait ce qui vous plait
Pour toute commande de 180€ ou plus*, une demi-bouteille de Champagne Gonet Blanc de blancs sera rajoutée à votre commande. A glisser dans bouquet de la fête des mères, à déguster en solo ou à deux… C’est vous qui choisissez !

Offre valable dans la limite des quantités disponibles, jusqu’au 20 mai 2010.

Champagne Ayala
Zéro Dosage

26,90 euros TTC la bouteille (75cl)

16/20 BETTANE & DESSEAUVE
17/20 GAULTMILLAU
16/20 RVF
89/100 WINE SPECTATOR
Un non dosé à découvrir

C'est la version non dosée du Brut Majeur d'Ayala, réalisé à partir du même assemblage mais sans aucun ajout de sucre lors du dégorgement. Un exercice qui ne tolère aucun écart car la qualité des raisins doit être irréprochable. Sûr de son fait, Ayala tient le pari avec aplomb et brio. Le fruit est parfaitement restitué, surprenant même par sa fraîcheur et sa tonicité, tout en gardant une bouche ample et très agréable.

Le saviez-vous ? Dans l’histoire de la Champagne, AYALA est considéré comme un pionnier du faible dosage pour avoir y converti le Prince de Galles, futur Edward VII avec le millésime 1865. Plus près de nous, les vins AYALA sont de moins en moins dosés depuis 2005. A côté de son Zéro Dosage, Brut Nature, le Maison AYALA a présenté en 2006 la Cuvée Rosé Nature, première cuvée de Rosé sans dosage et en 2008 la Cuvée Perle Nature 2002, version non dosée de la Cuvée Perle 2002.

Attention : début des expéditions et disponibilité des vins pour une récupération à compter du 18 mai 2010.

Encépagement :
45% pinot noir, 30% chardonnay, 25% meunier

Nos conseils de dégustation :

Crustacés, poissons fins, carpaccio de saumon sont les bienvenus, caviar aussi pourquoi pas ! Les amateurs de cigare se réjouiront également en le redécouvrant après le dîner. Servir à 9/10°.


Garde
Vous pourrez le boire dès à présent et dans les deux ans qui suivent la date de dégorgement indiquée sur la bouteille.

Notes et commentaires de dégustation :

16/20 BETTANE & DESSEAUVE "Décidément, Ayala a su définir un style bien à lui avec cette cuvée : franc, direct, mais aussi très racé et fin, ce brut non dosé séduit immédiatement."

17/20 GAULTMILLAU "Le Zéro Dosage est minéral"

89/100 WINE SPECTATOR "Dry, but not austere. In fact, it's almost creamy in texture, with toast, ginger and citrus peel flavors. Turns firmer on the finish, with a chalky feel. Drink now. 4,166 cases made."

16/20 La Revue du vin de France

Commentaires de presse sur la Maison Ayala

BETTANE&DESSEAUVE (2/5) "Installée à Aÿ, cette maison créée en 1860 a été reprise au début du nouveau millénaire par son voisin Bollinger, qui y a dépêché l'un de ses responsables, Hervé Augustin, arrivé avec la ferme intention d'y fournir un travail aussi sérieusement savoureux que dans la prestigieuse maison. En peu de temps, et en bénéficiant d'une nette reprise en main de la qualité des vins par la direction précédente, il a su redonner à cette maison une véritable personnalité, droite, svelte, sans aucune lourdeur, et la cuvée Zéro Dosage en constitue l'incarnation. L'ensemble ne cesse de progresser et fait d'Ayala une marque hautement recommandable."

GUIDE RVF DES MEILLEURS VINS DE FRANCE "Présidée par le plus célèbre nœud papillon de Champagne, Hervé Augustin, cette vénérable maison d’Aÿ fondée en 1860 appartient au voisin Bollinger depuis février 2005. Elle mise sur des champagnes "zéro dosage", qu'elle décline en bruts et en millésimés (Perle). D'où les fermentations malolactiques systématiques, qui permettent d'arrondir les vins clairs". L'ancien propriétaire, le groupe Freys, ayant conservé les 20 ha du vignoble, Ayala, qui ne dispose plus que d'un hectare à Chouilly, achète tous ses raisins via Bollinger – soit l'équivalent de 100 ha. La gamme reste tournée vers le pinot noir, notamment l'entrée de gamme, Brut Majeur, qui a fait de nets progrès. Le stock permet toujours de fournir de petits volumes de Perle d’Alaya." Les vins : de l'ensemble de la gamme se dégage la sensation de champagnes vineux, de longueur moyenne, qui militent pour la franchise des saveurs, surtout dans la déclinaison "zéro dosage" (…)".

GaultMillau (3/4) "Edmond de Ayala, colombien d'origine, arrive en France en 1850. Après un mariage avec la nièce du vicomte de Mareuil, il crée sa propre maison. Comme beaucoup, la maison Ayala a connu des hauts et des bas avant de tomber entre les mains de Jean-Michel Ducellier. Contrairement à beaucoup de marques, la manipulation des bouteilles est ici toujours manuelle, sur pupitres. La fermentation malolactique est systématiquement employée. La marque ne possédant guère de vignoble, elle assure l'essentiel des approvisionnements par contrats à long terme. Cette année encore, nous avons fait une belle dégustation de champagnes très droits."

Présentation de Champagne Ayala

Fondée en 1860 à Aÿ, à la suite du mariage d’Edmond de Ayala et de Gabrielle d’Albrecht, la Maison Ayala entame une nouvelle page de son histoire depuis son rachat en janvier 2005 par la Société Jacques Bollinger. "Le petit frère" de Bollinger, présidé par Hervé Augustin (et ses nœuds papillon) a de qui tenir. Hervé Augustin, Champenois de souche, a d'ailleurs dirigé Champagne Bollinger de 2000 à 2005.
Son chef de cave Nicolas Klym s'efforce de ciseler des vins droits et purs, à la fois nets et vineux, ce qui est un exercice difficile. Les raisins sont issus de crus classés à plus de 90% sur l’échelle des crus, avec une moyenne de 94 à 95 %. Comme chez Bollinger, le vieillissement en cave est soigné, de deux à trois ans pour le Brut et six ans pour les millésimés, avec un long repos après le dégorgement. Sélective, la Maison Ayala produit actuellement un peu plus de 400.000 bouteilles.
Ayala a développé une philosophie originale de dosage faible et dosage zéro. Cela présuppose bien sûr une qualité de raisins exemplaire que peu peuvent se permettre.
Beaucoup de vins peu ou pas dosés séjournent plus longtemps en cave. Ayala désirant maintenir les arômes primaires de ses vins et leurs notes de fraîcheur, un vieillissement de 2,5 à 3 ans en cave est le plus souvent observé. Le Zéro Dosage est conservé en cave exactement le même temps que le Brut Majeur.
Autre point de qualité à souligner : Ayala indique sur chaque bouteille la date de dégorgement ; ainsi chacun peut juger le moment opportun pour consommer son champagne. Par exemple, les non dosés doivent être bus dans les deux ans suivant leur date de dégorgement, le Brut Majeur se conservera 4 ans des conditions optimales.

Le dosage, c’est quoi ? Le dosage est l’opération par laquelle on ajoute au vin après le dégorgement une liqueur constituée de ce même vin et de sucre de canne. Il vise à rendre le vin à rendre le vin aimable et charmeur.

 

Accord iDéal : quand le champagne passe à table

1er acte : une soirée, l'hiver, dans une grande ville. Entrent les premiers invités.
Avec les bruts, et a fortiori les non dosés, privilégiez l'apéritif ; ce qui compte à cet instant, c'est la fraîcheur et la finesse des bulles. Lamelles de jambon cru, gougères ou grosses crevettes roses, le choix est vaste mais évitez toutefois les mets trop salés ou épicés pour ne pas écraser le vin. Avec ces mêmes champagnes, on poursuivra sur les entrées à base de crustacés et poisson (huîtres, plateaux de fruits de mer, tartare de dorade ou terrine de saint-jacques).

2e acte : la salle à manger, à la nuit tombée. On les entend s'amuser.
La soirée est lancée, on entre dans le vif du sujet. La terrine de foie gras fera une bonne transition avec un champagne plus accompli, vineux. Si le foie gras est préparé poêlé, optez plutôt pour un champagne à dominante de chardonnay pour allier le gras du foie à l'acidité du vin. Idem avec la fricassée de cèpes qui accompagne la cassolette de volaille.

3e acte : les esprits s'échauffent, les verres s'entrechoquent, ils rient fort à présent.
Avec une souris d'agneau en croûte d'herbes, un saint-pierre juste poêlé, une pintade rôtie ou une mousse de foies de volailles aux pommes, on ira vers des vins plus charnus, robustes mais aussi plus complexes. Les vieux millésimes ont ici leur place, les blancs de noirs, les cuvées passées sous bois parce qu'ils offrent davantage de corps et de puissance. On les associera aussi aux viandes rouges, voire aux petits gibiers, tandis que les purs chardonnay (blancs de blancs), frais et minéraux, passent en général mieux sur un poisson à la chair délicate, comme un turbot ou un homard à l'américaine. Enfin les rosés puissants sont également intéressants sur les viandes ou un saumon.

4e acte : le petit salon. La lune s'est levée. On est un peu fatigué.
Les desserts sont en général chasse gardée des champagnes doux et demi-secs. Notez que le chocolat fait bande à part et ne s'accorde pas très bien à la vivacité du champagne, à de rares exceptions près. Les desserts aux fruits rouges en revanche feront bon ménage avec un rosé. Autre alternative, un champagne ancien, de 12 à 15 ans d'âge