Offre iDéale : Champagne Bollinger
Special Cuvée (par lot de 6 bouteilles)

« Le champagne est le vin de la civilisation » (Talleyrand)
Nous ne saurions vivre sans champagne, c’est une évidence. Sublime et délicat, ce vin qui joue à ne pas en être un promène sa légèreté et son effervescence dans tous les grands moments de joie de nos existences. Est-il concevable de ne pas le voir trôner sur les plus belles tables, qui plus est lors des fêtes de Noël ?
C’est pourquoi nous sommes impatients et heureux de réitérer notre offre sur ce vin inclassable, comme il est désormais coutume à cette époque de l’année.

Nous avons sélectionné neuf cuvées, certaines que vous connaissez déjà mais comment passer outre, d’autres que nous avons aimées et que nous souhaitions vous faire partager. Toutes comptent parmi les belles réussites du vignoble, elles ne manqueront pas de vous étonner, nous l’espérons. Toujours est-il qu’en matière de champagne, il en va comme dans la vie : toujours viser haut, exiger le meilleur et rêver en grand.

Bollinger, Drappier, Gonet, Henriot, Jacquesson et Perrier-Jouët s’avancent ici pour exaucer vos rêves de saveurs, chacun à sa manière, tous avec raffinement et panache. Ces vins sont en premier lieu de merveilleux alliés pour les recettes de fête, mais toujours impeccables à l’apéritif ou en fin de soirée, pour prolonger ces bons moments. Lord Byron écrivait qu’il n’y a rien de plus délicieux dans la vie que le coin du feu, une salade de homard, du champagne et la causette.
Et si vous succombiez, vous aussi ?

Offre valable jusqu’au 31 décembre, dans la limite des quantités disponibles.

Champagne Bollinger
Special Cuvée

34.50€ la bouteille par lot de 6
soit 207€ les 6 bouteilles au lieu de 264€ soit -21%

93/100 Wine Spectator
18/20 GaultMillau
17,5/20 Bettane&Desseauve
16/20 RVF
"Ceux qui ne connaissent pas encore l'univers Bollinger devraient commencer par s'intéresser au quasi parfait Spécial Cuvée, à la fois très accessible et sans concession. " Bettane&Desseauve

Non millésimé et produit chaque année, c'est un modèle du genre, une tension maximale dans un corps puissant et savoureux. Quel beau Champagne vraiment ! De ceux qui marchent sur un fil sans jamais pencher, survolant l'horizon sans jamais se soucier du vide. Un exercice périlleux où la vinosité le dispute à l'élégance, le spirituel à la force. "Il n'y a pas plus Bollinger que Special Cuvée" nous dit-on, qui s'exprime à travers toute la puissance et la finesse des meilleurs pinots noirs de la Montagne de Reims alliées à la délicate fraîcheur des chardonnays et au fruité des meuniers. L'excellence Bollinger ? Un champagne faiblement dosé, élaboré en majorité à base de vins de réserve fermentés en fûts de chêne anciens ou en petites cuves inox, et mûri trois ans en cave. On adore !

Cépage : 60% pinot noir, 25% chardonnay, 15% meunier. Dosage entre 7 et 9 g/l.

Nos conseils de dégustation :

Fin et frais, il est le champagne d'apéritif idéal. Mais sa puissance et sa vinosité permettent de le servir également sur des poissons ou des viandes blanches. Le servir à 8-9°, tout de suite, toute l'année et en toutes occasions.

Notes et commentaires de dégustation

93/100 Wine Spectator « Exudes honey, with richness and a supple texture. Peach, biscuit and dried orange peel notes add complexity, and the wine glides to a long, lingering aftertaste of honey and brioche. »

18/20 GaultMillau "Special Cuvée a déjà un très beau niveau avec une matière riche et même une certaine trame que les bulles crémeuses enveloppent".

17,5/20 Bettane&Desseauve "Grand raffinement et belle vigueur : parfait brut non millésimé, d'une droiture apéritive sans faille".

16/20 Guide RVF des meilleurs vins de France "Le champagne brut non millésimé, sur lequel on juge une maison, baptisé ici Special Cuvée, est de loin le meilleur de sa catégorie. Réalisé avec une proportion importante de vins de réserve (des champagnes âgés de quatre, cinq, voire six ans et vieillis uniquement en magnum), le vin est ferme mais épanoui, à la palette aromatique fine et riche. Grâce à un dosage discret, il démontre une fraîcheur parfaite." "Le Special Cuvée offre toujours un équilibre passionnant entre le volume et la tension, la maturité poussée et l'appétence conservée, l'ouverture et la retenue. L'aboutissement d'un travail de longue haleine." (édition Guide 2009) "Renouvelons nos éloges concernant le premier champagne de la gamme, le Special Cuvée, si complet pour un brut, plein et lié, totalement dans le style de la maison". (édition Guide 2010)

Notes et commentaires sur la maison Bollinger

Guide RVF des meilleurs vins de France 2010 (***) "Cette maison de haute qualité, encore familiale, produit des champagnes d'un style vineux avec une base majoritaire de pinot noir vinifié en fûts. De grands vins capables de défier les années avec sérénité et de s'imposer tant en apéritif qu'en cours de repas. L'important vignoble du domaine, qui couvre 70% de ses besoins en raisins, doublé d'un cahier des charges de production draconien, expliquent la haute régularité et l'intensité de la gamme. Le champagne brut non millésimé, sur lequel on juge une maison, baptisé ici Special Cuvée, est de loin le meilleur de sa catégorie. Réalisé avec une proportion importante de vins de réserve (des champagnes âgés de quatre, cinq, voire six ans et vieillis uniquement en magnum), le vin est ferme mais épanoui, à la palette aromatique fine et riche. Grâce à un dosage discret, il démontre une fraîcheur parfaite. Les autres composantes de la gamme font vivre les millésimes champenois avec une exigence et une variété inouïes (les 1998, 2001 et 2006 ne sont pas millésimés). Rappelons que la rare cuvée RD signifie "récemment dégorgé", c'est-à-dire que le vin vieillit environ dix ans en cave, sur ses lies, sous bouchon de liège, et n'est dégorgé qu'à la veille de sa commercialisation afin de conserver une fraîcheur intégrale. Bollinger est également propriétaire du champagne Ayala, des maisons de négoce Chanson en Bourgogne et Langlois-Château à Saumur."

Guide GaultMillau 2010 (4/4) "Jeune vendeur allemand, Joseph Bollinger avait été engagé en 1829 par Emmanuel de Villermont dont il épousa la fille en 1837 avant d'en hériter du vignoble trois ans plus tard. Près de deux siècles plus tard, la maison est toujours entre les mains de la famille qui maintient tradition et exigence de qualité. Une des forces de Bollinger est de pouvoir couvrir 70% de ses besoins en raisins."

Guide Bettane et Desseauve 2010 (5/5) "Cette maison d'Aÿ est demeurée familiale et constitue certainement pour beaucoup d'amateurs l'illustration la plus exemplaire du champagne de puristes. Bollinger réalise des champagnes extrêmement vineux, droits, profonds. Pour autant, cette vinosité n'exclut pas, bien au contraire, la plus extrême finesse ! Toutes les cuvées, y compris le brut non millésimé Spécial Cuvée, bénéficient avant leur commercialisation d'une lente maturation dans les caves de la maison. Le R.D. est un champagne parvenu à pleine maturité dans les caves de la maison, et dégorgé (c'est-à-dire débarrassé de ses lies) juste avant la commercialisation, pour préserver au maximum la fraîcheur du vin. Le Grande Année est un champagne vintage de haute volée, généralement au sommet du millésime concerné." (Guide 2009) "S'appuyant sur un important et remarquable vignoble maison, et sur une politique d'approvisionnement très rigoureuse, vinifiant ses vins tranquilles en fûts, toujours marqués par l'éclat aromatique et la fraîcheur de grandes origines de pinot noir. Aussi, malgré l'impressionnante intensité des vins, aucune cuvée n'apparaît jamais abrupte ou dure, mais toutes témoignent au contraire d'un grand raffinement de saveur. Ceux qui ne connaissent pas encore l'univers Bollinger devraient commencer par s'intéresser au quasi parfait Spécial Cuvée, à la fois très accessible et sans concession. Dans cette gamme où tout respire le luxe, les cuvées dites de prestige demeurent dans la droite ligne du Spécial Cuvée, témoignant des mêmes qualités de droiture, de pureté, de profondeur et de race."

Présentation de la maison Bollinger

« Avant d'être un grand Champagne, Bollinger est d'abord un grand vin ». Le décor est posé, l'ambition certaine mais la dégustation est sans appel : pas de doute, l'excellence est au rendez-vous et qui plus est avec une régularité déconcertante. Dernière preuve en date, s'il en fallait : la nouvelle née des cuvées (un événement rare chez Bollinger), le Bollinger rosé, a une fois de plus confirmé le talent de Mathieu Kaufman, l'actuel chef de cave, de ses prédécesseurs et de toute l'équipe de la maison. Car il y a un esprit Bollinger. Dans les vins certes, mais aussi à Aÿ. L'implication et le sérieux des personnes œuvrant à la conception de ces grands vins concourent étroitement à leur réussite. Bollinger est aussi l'une des rares maisons champenoises à être encore familiale, ce qui certainement favorise cette ambiance chaleureuse, presque intimiste ; elle dispose d'un vignoble de 163 hectares situé, pour plus de 80%, dans les grands et premiers crus, et fournissant plus de 60% de ses besoins en raisins. Une gageure car les maisons se targuant d'un tel taux d'auto-approvisionnement se comptent sur les doigts d'une main. Particularité tout à fait spécifique à la maison : une partie des vins de réserve fermentés sous bois est ensuite conservée en magnums, bouchés liège, pendant 5 à 12 ans avant d'être incorporés dans l'assemblage. Enfin, du côté de la direction, Ghislain de Mongolfier a transmis le flambeau en septembre 2007 à Jérôme Philipon qui s'ancre dans le sillage de son aîné tout en imprimant son style. Le témoin est bien passé, nul doute que la marque ne continue de briller dans le ciel étoilé de Champagne.

Accord iDéal : quand le champagne passe à table

1er acte : une soirée, l'hiver, dans une grande ville. Entrent les premiers invités.
Avec les bruts, et a fortiori les non dosés, privilégiez l'apéritif ; ce qui compte à cet instant, c'est la fraîcheur et la finesse des bulles. Lamelles de jambon cru, gougères ou grosses crevettes roses, le choix est vaste mais évitez toutefois les mets trop salés ou épicés pour ne pas écraser le vin. Avec ces mêmes champagnes, on poursuivra sur les entrées à base de crustacés et poisson (huîtres, plateaux de fruits de mer, tartare de dorade ou terrine de saint-jacques).

2e acte : la salle à manger, à la nuit tombée. On les entend s'amuser.
La soirée est lancée, on entre dans le vif du sujet. La terrine de foie gras fera une bonne transition avec un champagne plus accompli, vineux. Si le foie gras est préparé poêlé, optez plutôt pour un champagne à dominante de chardonnay pour allier le gras du foie à l'acidité du vin. Idem avec la fricassée de cèpes qui accompagne la cassolette de volaille.

3e acte : les esprits s'échauffent, les verres s'entrechoquent, ils rient fort à présent.
Avec une souris d'agneau en croûte d'herbes, un saint-pierre juste poêlé, une pintade rôtie ou une mousse de foies de volailles aux pommes, on ira vers des vins plus charnus, robustes mais aussi plus complexes. Les vieux millésimes ont ici leur place, les blancs de noirs, les cuvées passées sous bois parce qu'ils offrent davantage de corps et de puissance. On les associera aussi aux viandes rouges, voire aux petits gibiers, tandis que les purs chardonnay (blancs de blancs), frais et minéraux, passent en général mieux sur un poisson à la chair délicate, comme un turbot ou un homard à l'américaine. Enfin les rosés puissants sont également intéressants sur les viandes ou un saumon.

4e acte : le petit salon. La lune s'est levée. On est un peu fatigué.
Les desserts sont en général chasse gardée des champagnes doux et demi-secs. Notez que le chocolat fait bande à part et ne s'accorde pas très bien à la vivacité du champagne, à de rares exceptions près. Les desserts aux fruits rouges en revanche feront bon ménage avec un rosé. Autre alternative, un champagne ancien, de 12 à 15 ans d'âge