Offre iDéale : Château Simone - Palette
rosé 2007 – Cuvée rare

Cette semaine iDealwine voit la vie … en rosé.
La Provence est de retour, avec trois grands noms qui font de cette région l'incontestable spécialiste du rosé. Loin des clichés sur les vins à réserver aux grillades et à déguster nonchalamment les pieds dans l'eau, voici la preuve par quatre que les rosés sont aussi de grands vins de gastronomie, délicats et désaltérants, susceptibles d’offrir d’inoubliables tons sur tons.
Pour cela, ne lésinons pas sur les moyens et mettons le cap sur le fleuron des producteurs : appelons à la barre deux noms que nous avons plaisir à retrouver su iDealwine : le domaine de l'Olivette et son Bandol épicé et fruité, et le château Minuty et ses cuvées pleines de fruit croquant et de plénitude, subtiles et florales. Pour finir, le rosé du château Simone, sans conteste l’un des meilleurs interprètes du genre, avec un grain et une pureté de fruit inégalables. Et une renommée qui dépasse largement celle de son appellation confidentielle de Palette.

Une offre à commander jusqu’au mercredi 1er juillet 2009, dans la limite des quantités disponibles.

Château Simone
Palette – rosé 2007

23,90€ TTC au lieu de 26.50 euros soit -10%

GaultMillau (3/4)
« L'une des forces de Château Simone est l'âge de ses vignes, celles-ci n'ayant pas été arrachées depuis le phylloxera. Ni engrais, ni désherbant, tel est peut-être le secret d'une jeunesse éternelle. »

Les coteaux exposés au nord, aux sols d'éboulis calcaires, entourés de forêts (avec des arbres dedans) abritées des vents et des fortes chaleurs, sont propices aux vieilles vignes quinquagénaires de Palette. Ce grand rosé, confidentiel, est élevé exclusivement sous bois, en petits foudres de chêne, sur ses lies. D'une couleur soutenue rubis clair, avec des reflets ambrés, ce grand rosé qui se destine aux plus beaux accords, se montre nerveux et séveux, au fruit juteux, avec un très bel équilibre et d'un grand volume. Corps, finesse et délicatesse de fruit caractérisent ce vin pleinement savoureux.

Cépage : 45% grenache, 30% mourvèdre, 5% cinsault et 20% de cépages secondaires (syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers)

Nos conseils de dégustation :

Ce grand rosé sera à déguster à 12/14° sur des mets fins, langoustines, poissons au four, volailles en curry, tout au long de l'année et jusqu'à l'année prochaine.

Commentaires de presse sur le Château Simone

Bettane et Desseauve (2/5) "Niché entre Aix-en-Provence et la montagne Sainte-Victoire, sur la commune de Meyreuil, le Château Simone est le principal représentant de la petite appellation Palette. Les vignes sont situées à environ 200 mètres d'altitude, sur un versant nord qui leur épargne la morsure du soleil provençal. Ce château est la propriété de la famille Rougier depuis près de deux siècles. La conduite de la vigne et les vinifications sont respectueuses des traditions, et le vin est élevé dans des caves voûtées à étages, construites dans le roc par les moines Grands Carmes d'Aix au XVIe siècle. Le rosé et le rouge sont assis sur le grenache et le mourvèdre, complétés de syrah et de plusieurs cépages secondaires de la Provence. Le blanc a la particularité d'être réalisé essentiellement à partir de clairette. C'est plus particulièrement dans cette couleur que Simone trouve une dimension exceptionnelle, avec une capacité à admirablement vieillir pour devenir l'un des grands de Provence."

La Revue du vin de France (**) "Château Simone est certainement le cru le plus célèbre aux yeux des amateurs de grands vins blancs méditerranéens. Il est vrai que ce blanc, loin de toute technicité, est doté d'une race, d'un équilibre et d'une plénitude incroyables. La parcelle vendangée de 6 hectares, exposée au nord, sur le calcaire de Langesse, est complantée de plusieurs cépages dont principalement la clairette. Ces cépages sont vendangés et vinifiés ensemble. Le rosé est coloré, au fruit intense."

GaultMillau (3/4) "L'une des forces de Château Simone est l'âge de ses vignes, celles-ci n'ayant pas été arrachées depuis le phylloxera. Ni engrais, ni désherbant, tel est peut-être le secret d'une jeunesse éternelle. Dans le respect de la tradition et à échelle humaine, le domaine est le leader incontesté et incontestable de l'appellation Palette. La famille Rougier continue de diriger le navire et reste fidèle au style Simone."

Présentation du château Simone

Au pied de la Sainte-Victoire, le château Simone tient son nom de l’une des anciennes propriétaires, Madame de Simon. C’est "le" grand nom de l'appellation Palette, une AOC aussi petite que ses vins sont grands, quand ils sont magnifiés par les talents du vinificateur. La famille Rougier est de ceux-là, veillant au style Simone depuis près de deux siècles. Les vignes (présentes depuis l’ère romaine) sont situées à environ 200 mètres d'altitude, sur un versant nord entouré de forêts qui leur épargne la morsure du soleil provençal. La conduite de la vigne et les vinifications sont respectueuses des traditions, et le vin est élevé dans des caves voûtées à étages, construites dans le roc par les moines Grands Carmes d'Aix au 16e siècle. Le domaine compte 20 hectares, dont huit plantés en blanc (clairette, grenache, ugni, muscat), le reste en rouge (grenache, mourvèdre, syrah et cinsault principalement). A noter, la présence de cépages très rares, typiquement provençaux, tels que le manosquin et le castet. Le domaine produit des vins dans les trois couleurs. Les rouges, à leur apogée dans les huit ans suivant le millésime, sont des vins élégants et racés. Parfaitement équilibrés, les vins blancs, qui se distinguent par leur grande fraîcheur, révèlent pleinement leurs arômes complexes de fleurs, de fruit et de noix après cinq ans de garde au minimum. Corps, finesse et délicatesse de fruit caractérisent les rosés du domaine. Des vins pleinement savoureux, à déguster sur le fruit, dans l’année suivant le millésime.

L’appellation Palette

Microscopique, l’appellation Palette couvre à peine 40 hectares situés à proximité de la ville d’Aix-en –Provence, sur les communes de Meyreuil et du Tholonet. La culture de la vigne y est très ancienne puisqu’elle remonte à l’aire romaine. Les vins de Palette avaient déjà au XVI° siècle les faveurs du roi René qui en appréciait les vins « vieux ». Le vignoble bénéficie d’une situation remarquable : situé dans un cirque qui le protège du mistral, il profite des vents marins qui assèchent le climat et évite à la vigne le développement de maladies. L’encépagement fait preuve d’une belle diversité : on compte à Palette plus de 30 cépages, incluant les traditionnels mourvèdres, grenaches, clairettes et cinsault, mais aussi des cépages locaux beaucoup plus rares, aux accents délicieusement provençaux, tels que le manosquin, le picardon, le brun-fourcat, le durif, le terret gris, le petit brun, la panse muscade…

La vinification des vins rosés

Amateurs d’iDealwine, vous savez bien que le vin rosé n’est pas le fruit d’un savant mélange de vin rouge et de vin blanc, comme sa couleur pourrait le laisser à penser … Vous n’ignorez pas non plus que seule la Champagne (noblesse oblige ?) peut se permettre cette incartade, de même que la plupart des autres pays producteurs. Ceux-ci ont d’ailleurs récemment tenté – sans succès – de l’imposer comme standard au niveau européen. Mais, au fond, savez-vous qu’en France, élaborer un rosé requiert une réelle dextérité ?

La méthode ancienne : le rosé de saignée

Ce procédé consiste à vinifier en rouge des raisins noirs. La macération est beaucoup plus courte (de l'ordre de 12 à 48 heures) ce qui permet une extraction partielle des anthocyanes, cette substance qui colore le moût. Après cette macération en cuve, on tire (ou "saigne") une certaine proportion de jus. La fermentation alcoolique se déroule alors dans une autre cuve. Le reste est vinifié en rouge. Cette technique donne des rosés vineux et très colorés.

Rosé de pressurage direct

On procède comme pour une vinification en blanc, avec des raisins noirs. Les raisins sont pressés directement puis les moûts de presse, plus colorés, sont incorporés au jus de goutte selon la coloration souhaitée. Cette technique s’applique particulièrement aux cépages les plus colorés. On obtient alors un jus peu teinté et par conséquent un vin plus clair, moins tannique.
Sachez aussi qu'une dernière technique existe, la vinification en rouge de raisins rosés. Peu courante, elle est essentiellement réalisée dans le Jura à partir d'un cépage, le Poulsard. Les cuvaisons sont longues, de l'ordre de trois semaines. Cela donne un rosé robuste et de longue garde, plus proche d'un vin rouge léger.

La méthode utilisée n'est pas précisée par les producteurs : tout est donc affaire de goût … et de couleur !