Offre iDéale : Château Minuty - Côtes de Provence
Cuvée de l'Oratoire, rosé 2008

Cette semaine iDealwine voit la vie … en rosé.
La Provence est de retour, avec trois grands noms qui font de cette région l'incontestable spécialiste du rosé. Loin des clichés sur les vins à réserver aux grillades et à déguster nonchalamment les pieds dans l'eau, voici la preuve par quatre que les rosés sont aussi de grands vins de gastronomie, délicats et désaltérants, susceptibles d’offrir d’inoubliables tons sur tons.
Pour cela, ne lésinons pas sur les moyens et mettons le cap sur le fleuron des producteurs : appelons à la barre deux noms que nous avons plaisir à retrouver su iDealwine : le domaine de l'Olivette et son Bandol épicé et fruité, et le château Minuty et ses cuvées pleines de fruit croquant et de plénitude, subtiles et florales. Pour finir, le rosé du château Simone, sans conteste l’un des meilleurs interprètes du genre, avec un grain et une pureté de fruit inégalables. Et une renommée qui dépasse largement celle de son appellation confidentielle de Palette.

Une offre à commander jusqu’au mercredi 1er juillet 2009, dans la limite des quantités disponibles.

Château Minuty - Côtes de Provence
Cuvée de l'Oratoire, rosé 2008

12,50€ TTC au lieu de 13.80 euros soit -10%

Guide Bettane & Desseauve 2BD/5
« Classée en 1955, la propriété tient son rang et fournit régulièrement de bons provences dans les trois couleurs.»

Une robe pâle avec des nuances de pétales de roses et des reflets orangés présage d'une belle concentration. Au nez, finesse et pureté sont au rendez-vous avec une trame tout d'abord serrée mais qui se développe bien vite vers des notes de fruits rouges acidulés comme la groseille et la framboise. A l'aération le vin prend une connotation plus mûre avec des notes de confiture de fraise, de gelée de framboise. Un vin floral où la minéralité s'exprime parfaitement, de même qu'en bouche. L'acidité est présente et apporte un côté désaltérant à l'ensemble. Un vin vif et gourmand apprécié pour sa pureté et sa finesse.

Cépage : 50% grenache, 25% tibouren, 25% cinsault

Nos conseils de dégustation :

Servez-le frais mais non glacé (12/14° tout au plus), sur des toasts à la tapenade, des brochettes de volailles aux herbes, un rôti de porc ratatouille, un poulet basquaise, une pissaladière, des petits chèvres frais aux herbes. Parfait aujourd'hui, il se conservera encore deux à trois années de plus.

Commentaires de presse sur le Château Minuty

Bettane et Desseauve (2/5) "Minuty a fait partie d'un ensemble viticole de près de 2 000 hectares de vignes qui couvrait la presqu'île de Saint-Tropez, il y a plus d'un siècle. Les vicissitudes de l'histoire avaient presque anéanti ce vignoble, lorsque la famille de Jean-Étienne et François Matton racheta la bâtisse Napoléon III et la chapelle en 1936. Ils ont patiemment reconstitué 75 hectares de vignes sur ces terres d'argile et de micaschiste. Classée en 1955, la propriété tient son rang et fournit régulièrement de bons provences dans les trois couleurs."

Le Journal du Dimanche – Juin 2008 "Les jolis rosés du Château Minuty Jean-Etienne et François Matton veillent sur leur Château Minuty, l’un des 23 crus classés des Côtes de Provence. Les deux frères poursuivent une œuvre familiale entamée par leurs grands-parents. Avec une ambition transmise de génération en génération. Nous les avons rencontrés. Quelle est l’histoire de votre domaine ? Château Minuty est issu du démembrement du plus grand domaine de la région, celui des Germondi qui ont possédé jusqu’à 2000 hectares de Cavalaire au golfe de Saint-Tropez. Notre grand-père, Gabriel Farnet, s’y est installé en 1936, en achetant 24 hectares. Nos parents, Monique Farnet et Etienne Matton, l’ont agrandi. Nous avons continué jusqu’à 85 hectares aujourd’hui. Le vignoble est particulièrement bien exposé sur les coteaux du village de Gassin et de Ramatuelle. Le vent du large assèche les vignes et permet de limiter les risques de maladie. Combien de bouteilles sortent des vignes chaque année ? Nous produisons 600 à 700.000 bouteilles, réparties à 65-70% de rosés, 20-25% de blanc, 10-15% de rouge. Nos rosés, la cuvée de l’Oratoire et la cuvée Prestige, sont à base de grenache et d’un cépage très typé de la presqu’île de Saint-Tropez, le tibouren, qui donne son caractère à notre vin. Quel type de vinification avez-vous choisi ? On peut considérer que nous faisons de la culture raisonnée depuis la création du vignoble. Par exemple, la terre est désherbée à la charrue, et nous n’utilisons rien de chimique. Nous vendangeons à la main également. Que recherchez-vous ? Notre objectif, c’est de faire un rosé unique, le château-minuty. Le raisin subit une macération très courte, de trois à quatre heures, pour garder l’origine du fruit, rester sur l’arôme de la pulpe. La fermentation se fait en cuve inox thermo-régulée à 17°C ou 18°C, là encore pour préserver l’arôme de la pulpe. D’où un vin frais, pas rond ou gras, avec de la finesse et de l’élégance."

L’amateur de Bordeaux (juin – août 2009) "La famille d’Etienne Matton est installée depuis 1936 au Château Minuty. Le domaine a été l’une des 23 propriétés à être distinguée en 1955 comme cru classé des Côtes de Provence. Le vignoble planté sur des sols mica-schisteux est situé sur les coteaux des villages de Gassin et de Ramatuelle et domaine le Golfe de Saint-Tropez. Cette cuvée résulte d’un assemblage de Grenache à 90% et de Tibouren à 10%. Ce dernier, cépage emblématique local, assure la typicité du vin."

Les Echos – Série Vin – novembre 2008 "Château Minuty, en Provence, un vignoble entre mer et montagne, au fort potentiel qualitatif."

Le Nouvel Observateur (mai 2009) "Imaginez 75 hectares de vigne entre Gassin et Ramatuelle avec vue sur le golfe de Saint-Tropez et la baie de Pampelonne. II y a pire situation. Gabriel Farnet, « le papé », s’est offert la propriété en 1936, à l'époque ou la France découvrait les congés payeés et les plages ensoleillées de la Côte d'Azur Chateau Minuty était alors le fleuron de la famille Germondi qui possédait 2000 hectares de terres agricoles. Jean Etienne et François Matton, les petits fils de Gabriel ont restructuré le vignoble remplaçant le carignan et l'ugni blanc par des cépages plus qualitatifs comme le grenache et le rolle Ils ont surtout adopteé des méthodes de culture plus respectueuses de l'environnement On n'empoisonne pas un coin de paradis Le travail du sol, enrichi par fumures naturelles, facilite la plongée des racines en profondeur L'usage des pesticides et des désherbants est proscrit, les vendanges sont manuelles. Le reste appartient au savoir-faire de François, l'oenologue de la famille. Mais il est certain que l'usage de levures endogènes et un élevage précis sur lies apportent au rosé de Minuty cette délicatesse et cette finesse d'arômes qui en font I’un des meilleurs de la Côte."

Homme de Luxe "Château Minuty, le meilleur de la Provence En rachetant le vignoble Gimondi en 1936, la famille Farnet, devenue Matton par alliance, n’a eu qu’une obsession : faire un rosé de haute qualité. Les 45 hectares qui entourent le château Minuty ont été replantés, les cépages re-sélectionnés, la vinification modernisée, mais surtout la passion des frères Matton et leur respect du terroir ont construit l’ »âme » d’un vin qui, au cœur de la presqu’île de Saint-Tropez, comptent parmi les deux ou trois meilleurs « Crus Classés des Côtes de Provence ». A saluer, en ces lieux où chaque centimètre carré vaut une fortune, la culture quasi-bio, sans désherbant ni pesticides, la vendange manuelle (parmi les dernières en Provence) et les rendements maîtrisés pour préserver, année après année, une qualité optimum. Et pour ajouter l’exigence à l’exigence, le domaine produit une remarquable cuvée Prestige en rouge (mourvèdre et grenache) et en rosé (grenache et tibouren). Les vins du château Minuty sont à 70% réservés à la restauration haut de gamme, donc peu faciles à s’offrir pour la maison. C’est à peu près tout ce que l’on peut leur reprocher….

Number Wine "Les vignes en coteaux dominent la baie de Saint-Tropez. À forte dominance de grenache, il doit sa couleur extrêmement pâle à une macération très courte afin de lui conserver toute sa fraîcheur. "

Présentation du château Minuty

Cru classé de Côtes de Provence depuis 1955 (aux côtés de 22 autres propriétés), le château Minuty est l'un des plus célèbres de son appellation, l'un des plus recherchés également. L'histoire commence en 1936, lorsque Gabriel Farnet s'installe au château pour lui redonner toute son aura. Son gendre Étienne Matton, d'abord destiné au notariat, lui succède et replante des cépages provençaux traditionnels, moins productifs. Ses fils Jean-Étienne (pour la partie commerciale) et François (pour la partie vinification et vignoble) travaillent aujourd'hui au domaine ; ils l'on restructuré, remplaçant le carignan et l'ugni blanc par le grenache et le rolle, améliorant et modernisant l'outil de production et dynamisant la marque, aujourd'hui fameuse. François Matton est passé chez Margaux et Taittinger avant de rejoindre le giron familial… Un parcours prestigieux avant ce retour aux sources, "les mains dans le jus" comme il le dit, pour autant de plaisir à faire le vin qu'à le boire.
Le vignoble est remarquablement bien exposé sur les coteaux des villages de Gassin et de Ramatuelle, dominant le Golfe de Saint-Tropez. C'est là que poussent 75 hectares de grenache et de tibouren (pour les rosés), de rolle (pour les blancs), de syrah et de mourvèdre (pour les rouges).
Aujourd'hui les vins de Minuty s'exportent dans le monde entier et sont présents sur les plus belles tables.

L'appellation Côtes de Provence

L'appellation Côtes de Provence s'étend sur plus de 20 000 ha sur 3 départements : le Var, les Bouches du Rhône et une enclave dans les Alpes Maritimes, regroupant 84 communes.
Le terroir de l'appellation Côtes de Provence est d'une géologie complexe. Deux grands ensembles géologiques coexistent : l'un calcaire, au Nord et à l'Ouest, et l'autre cristallin au Sud et à l'Est. Toute la zone Ouest et Nord des Côtes de Provence est constituée d'une alternance de collines et de barres calcaires sculptées par l'érosion. Plus à l'Est, face à la mer, affleurent les massifs cristallins des Maures et de l'Estérel. Cet ensemble cristallin est formé partiellement de roches d'origine éruptive.
Conséquence de l'étendue et de la variété du terroir : il n'existe pas un, mais plusieurs types de Côtes de Provence ayant chacun sa personnalité géologique et climatique.
Cinq grandes zones naturelles constituent l'appellation : la Bordure Maritime, la Vallée Intérieure, les collines du Haut Pays, le Bassin du Beausset et la montagne Sainte-Victoire. Cette dernière compte actuellement deux dénominations de terroir (terroirs et vins de typicités particulières : Sainte-Victoire et Fréjus.
L’appellation produit 130 millions de bouteilles dont 87% de rosés, 10% de rouges et 3% de blancs. La filière compte 380 caves particulières, 38 coopératives et 72 sociétés de négoce.

Un peu d'histoire…

Au 6e siècle avant J.-C., les Phocéens introduisent la culture de la vigne en Provence autour de Massilia (Marseille), Nikaïa (Nice), Antipolis (Antibes) et Anthénopolis (Saint-Tropez).
Après la chute de l'Empire Romain, la culture de la vigne s'étend en Provence du 6e siècle au 12e siècle, sous l'influence des grands ordres monastiques : Abbaye Saint-Victor à Marseille, Saint-Honorat aux Iles de Lérins, Abbaye bénédictine Saint-Pons à Nice et Abbaye cistercienne du Thoronet. Au 14e siècle, de grandes familles nobles et des officiers de l'armée royale acquièrent et gèrent de nombreux vignobles et bâtissent les fondations de la Provence viticole moderne.
En 1895, le nom Côtes de Provence voit le jour. Une commission d'experts entreprend en 1951 la délimitation du terroir des Côtes de Provence. L'AOC est accordée en 1977.
(source : Conseil Interprofessionnel des vins de Provence).

La vinification des vins rosés

Amateurs d’iDealwine, vous savez bien que le vin rosé n’est pas le fruit d’un savant mélange de vin rouge et de vin blanc, comme sa couleur pourrait le laisser à penser … Vous n’ignorez pas non plus que seule la Champagne (noblesse oblige ?) peut se permettre cette incartade, de même que la plupart des autres pays producteurs. Ceux-ci ont d’ailleurs récemment tenté – sans succès – de l’imposer comme standard au niveau européen. Mais, au fond, savez-vous qu’en France, élaborer un rosé requiert une réelle dextérité ?

La méthode ancienne : le rosé de saignée

Ce procédé consiste à vinifier en rouge des raisins noirs. La macération est beaucoup plus courte (de l'ordre de 12 à 48 heures) ce qui permet une extraction partielle des anthocyanes, cette substance qui colore le moût. Après cette macération en cuve, on tire (ou "saigne") une certaine proportion de jus. La fermentation alcoolique se déroule alors dans une autre cuve. Le reste est vinifié en rouge. Cette technique donne des rosés vineux et très colorés.

Rosé de pressurage direct

On procède comme pour une vinification en blanc, avec des raisins noirs. Les raisins sont pressés directement puis les moûts de presse, plus colorés, sont incorporés au jus de goutte selon la coloration souhaitée. Cette technique s’applique particulièrement aux cépages les plus colorés. On obtient alors un jus peu teinté et par conséquent un vin plus clair, moins tannique.
Sachez aussi qu'une dernière technique existe, la vinification en rouge de raisins rosés. Peu courante, elle est essentiellement réalisée dans le Jura à partir d'un cépage, le Poulsard. Les cuvaisons sont longues, de l'ordre de trois semaines. Cela donne un rosé robuste et de longue garde, plus proche d'un vin rouge léger.

La méthode utilisée n'est pas précisée par les producteurs : tout est donc affaire de goût … et de couleur !