Cépage : 100% chardonnay
Nos conseils de dégustation :
L'ouvrir dès à présent serait un peu prématuré car ce vin est promis à une longue garde de 10 voire 15 ans. Si les conditions de conservation optimales sont réunies, aucune raison d'aller contre. Mais vous pouvez aussi vous faire plaisir avant en le servant vers 12-14° sur un poisson grillé ou en sauce, des ris de veau à la crème ou une poularde.
Commentaires de presse sur le domaine Paul Pillot
 Guide RVF 2009 des meilleurs vins de France
"Ce vieux domaine familial de Chassagne-Montrachet est, depuis quelques millésimes, une valeur sûre de l’appellation. Paul Pillot y exploite un peu plus de 10 hectares avec une vision intelligente de la vinification, privilégiant l’expression du fruit et du terroir, et non la puissance et la concentration. Il en résulte une belle série de vins francs, nets et expressifs."
|
  Bettane et Desseauve
"Encore un autre domaine Pillot, très connu dans la région, et depuis longtemps, pour l’excellence de sa cuvée de Romanée. Les hasards ne nous ont fait que très récemment goûter l’ensemble de sa production, et nous ne pouvons que confirmer la réputation locale de vins d’une rare pureté d’expression, et splendidement réussis en 2006 !"
|
Le domaine Paul Pillot
Issu d’une famille de vignerons implantée à Chassagne-Montrachet, Paul Pillot dispose d’un riche patrimoine de vignes (13 hectares), notamment en premier cru, complété par quelques parcelles sur Saint-Aubin. En 1999, Thierry rejoint son père et vinifie son premier millésime en 2003 ; c'est aussi cette année-là que sa sœur cadette Chrystelle le rejoint dans l'aventure et vient faire son apprentissage de la vigne à la cave. Ensemble, ils reprennent avec énergie et brio la suite de leur père en apportant une touche de grande pureté et d'élégance. Les critiques n'ont pas tardé à remarquer les progrès et le talent des jeunes vignerons. D'autant qu'ils possèdent sur Chassagne de très belles parcelles classées en premier cru: le Clos Saint-Jean, les Grandes Ruchottes, les Caillerets, la Grande Montagne, la Romanée et les Champs Gains et également sur Saint-Aubin, les charmois. Le domaine s'étend sur Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin et Santenay.
L’appellation Chassagne-Montrachet
Avant le phylloxera (1871), le vignoble de Chassagne-Montrachet ne produisait que des vins rouges, à l'exception de quelques arpents et du célèbre Montrachet, classé, lui, à part. A l'heure actuelle, c'est environ la moitié du vignoble qui est planté en Chardonnay et produit de grands vins blancs. A la dégustation, le Chassagne-Montrachet blanc présente une robe légèrement dorée avec un nez assez intense de fleurs, de croissant chaud ou de brioche et de citron confit, évoluant au vieillissement vers des nuances de noisettes grillées et d'épices. La saveur est franche, alliant la fraîcheur et le caractère, la sève et la finesse. La persistance longue laisse le palais sur des notes florales et de pain d'épice.
.
Le cépage chardonnay
Les petites Anglaises en raffolent, les Japonais en plantent, les Américains nous l'envient ; le cépage le plus populaire du monde semble universel, mais sa reconnaissance est récente.
C'est bien à la France que l'on doit la paternité de ce cépage : « chardonnay » viendrait du nom d’un petit village du Haut-Mâconnais … à moins que ce ne soit l'inverse car ses origines restent floues. Savez-vous qu'il y a seulement dix ans à peine que l'on sait quels cépages se cachent sous cette identité ? Ce sont des chercheurs de l'Université américaine de Davis qui ont réussi à décoder son patrimoine génétique et lui ont fait renouer avec ses origines. Il serait un croisement de deux autres plants : l'aristocratique pinot et le roturier gouais, un cépage médiocre du Moyen-Âge, aujourd'hui encore présent dans le Valais.
Car le chardonnay n'est apparu en France qu'au début du 20e siècle ! Jusqu'à la fin du 19e siècle en Bourgogne, point de trace de ce cépage, uniquement du pinot blanc et du beurrot (ou pinot gris). Si on le trouve bien sûr là-bas, et en particulier à Chablis, il est présent aussi en Champagne et dans le Languedoc mais aussi sous diverses latitudes (Chili, Argentine, Californie, Australie).
Universel, le chardonnay donne en effet de bons vins dans de nombreux pays viticoles du monde et la superficie qu’il y occupe ne cesse de s’étendre depuis quelques années. Il serait d'ailleurs le 8e cépage le plus cultivé au monde, avec près de 150 000 hectares*. C'est aux États-Unis que l'on en trouve le plus, devant la France (avec un peu plus de 35 000 hectares).
* Données de P. Galet (2001) – Source : www.chardonnay-du-monde.com
