Cépage : 100% chardonnay
Nos conseils de dégustation :
Servez-le à 12-14° sur des queues d'écrevisse, des coquilles saint-jacques, un filet de sole ou également des viandes blanches (veau, poularde, chapon).
Commentaires de presse sur le domaine Fichet
 Parker
« Le jeune et dynamique Jean-Philippe Fichet est extrêmement prometteur. Les amateurs retiendront ce nom : ce vigneron sera certainement, très bientôt, une star. »
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Le domaine Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe Fichet et sa femme Michèle sont installés à Meursault et travaillent avec constance et détermination sur une petite superficie (7 ha). De quoi bichonner ces chardonnays (pour la majeure partie situés sur le territoire de Meursault, en coteaux, exposés sud-est) et leur réserver un traitement de faveur en isolant chaque parcelle. Car si les Fichet ne comptent pas de premiers crus sur leur vignoble, ils s'évertuent à vinifier chaque climat de façon indépendante pour mieux faire ressortir la spécificité du terroir. Un peu plus de travail certes mais le gage de vins à la personnalité bien affirmée. Côté vignes, un travail en lutte raisonnée avec labours et compost, côté élevage, rien de révolutionnaire ; la tradition a fait ses preuves et les fûts restent les meilleurs alliés des vins du domaine. Enfin Jean-Philippe Fichet veille à ne pas utiliser de pesticides, à vendanger manuellement et à ne pas filtrer ses vins. Son style se caractérise par des vins à la minéralité affirmée, au fruit bien marqué, toujours de formidables compagnons de gastronomie. Le domaine produit aussi quelques rouges (Bourgogne, Monthelie et Auxey).
L’appellation Meursault (en blanc)
Sur une vaste plaine légèrement inclinée et un sol riche en calcaire ferrugineux, l'appellation Meursault ne produit pas de grands crus mais des premiers crus de très grande qualité. Les vins de Meursault sont célèbres dans le monde entier qui vénère leur couleur dorée, leur bouquet capiteux et leurs arômes intenses de miel, tilleul, beurre de noisette et parfois camomille ou aubépine, leur saveur ronde et soyeuse et leur très longue persistance évoquant la prune jaune et le pain d'épices. Ils se montrent, en bouche, très consistants avec un moelleux abondant qui touche à l'onctuosité. Leur bonne acidité en fait des vins de très longue garde.
Le cépage chardonnay
Les petites Anglaises en raffolent, les Japonais en plantent, les Américains nous l'envient ; le cépage le plus populaire du monde semble universel, mais sa reconnaissance est récente.
C'est bien à la France que l'on doit la paternité de ce cépage : « chardonnay » viendrait du nom d’un petit village du Haut-Mâconnais … à moins que ce ne soit l'inverse car ses origines restent floues. Savez-vous qu'il y a seulement dix ans à peine que l'on sait quels cépages se cachent sous cette identité ? Ce sont des chercheurs de l'Université américaine de Davis qui ont réussi à décoder son patrimoine génétique et lui ont fait renouer avec ses origines. Il serait un croisement de deux autres plants : l'aristocratique pinot et le roturier gouais, un cépage médiocre du Moyen-Âge, aujourd'hui encore présent dans le Valais.
Car le chardonnay n'est apparu en France qu'au début du 20e siècle ! Jusqu'à la fin du 19e siècle en Bourgogne, point de trace de ce cépage, uniquement du pinot blanc et du beurrot (ou pinot gris). Si on le trouve bien sûr là-bas, et en particulier à Chablis, il est présent aussi en Champagne et dans le Languedoc mais aussi sous diverses latitudes (Chili, Argentine, Californie, Australie).
Universel, le chardonnay donne en effet de bons vins dans de nombreux pays viticoles du monde et la superficie qu’il y occupe ne cesse de s’étendre depuis quelques années. Il serait d'ailleurs le 8e cépage le plus cultivé au monde, avec près de 150 000 hectares*. C'est aux États-Unis que l'on en trouve le plus, devant la France (avec un peu plus de 35 000 hectares).
* Données de P. Galet (2001) – Source : www.chardonnay-du-monde.com
