Champagne Moët & Chandon - Cuvée Dom Pérignon 2000

Cépage : 60% chardonnay, 40% pinot noir

Nos conseils de dégustation :

Vous pouvez commencer à le servir (vers 8-10°), il est aujourd'hui pleinement épanoui. Privilégiez des mets savoureux comme un turbot, un homard à l'américaine ou une volaille.

Notes et commentaires de dégustation :

19/20 GaultMillau

"2000 en blanc est l'un des plus intenses dégustés depuis quelques années. Un millésime qui marquera, semble-t-il, avec sa texture dense et presque suave rehaussée de belles expressions de fruits mûrs, de gelée de coing en passant par la poire. Arrivent ensuite les notes de fleur et de beurre qui s'étirent vers l'aubépine et la violette. Un grand moment de charme et d'équilibre dans un style vineux mais précis et ciselé."

17/20 La Revue du Vin de France

"2000 n'est pas un grand millésime champenois mais donne ici un champagne déjà épanoui, toujours fin en bulles, à la matière millimétrée et policée, qui tient en bouche par l'écho des notes de réduction grillée, marque de fabrication de la maison".

18/20 Bettane&Desseauve

"Notes fines d'agrumes et nuances minérales, dimension profonde mais très élégante, du nerf, de la présence, champagne de grande dimension"

La cuvée Dom Pérignon de Moët & Chandon

Dom Pérignon, moine bénédictin né au 17e siècle, marqua son époque par sa contribution à l’élaboration du vin de champagne, à l’origine conçu pour être un vin "tranquille" (sans bulles). L’avènement de Napoléon, ami de Jean-Remy Chandon, en 1804, marque le début d’une ère de succès commercial ininterrompue pour la maison Moët & Chandon, dont la renommée est aujourd’hui planétaire. "Le" Dom Pérignon, cuvée de prestige de la maison, est certainement le champagne le plus connu au monde. Commercialisée à partir de 1936 (dans le millésime 1921, produit à 300 exemplaires seulement), elle connut un succès mondial immédiat. Cette cuvée à la bouteille caractéristique, en forme de flacon du 18e siècle, est élaborée uniquement les meilleures années. Le volume de flacons de Dom Pérignon produits est un secret jalousement gardé par le groupe LVMH, aujourd’hui propriétaire de la maison Moët & Chandon. Ce vin ample et complexe, aux superbes arômes de fruits secs et de pains grillés se distingue par une longueur en bouche impressionnante. Le Dom Pérignon est très recherché par les amateurs connaissant ses extraordinaires capacités de vieillissement. Au fil des années, son effervescence s’estompe au profit d’une incomparable richesse crémeuse. De création beaucoup plus récente que le blanc, la commercialisation du Dom Pérignon Rosé débuta en 1970 avec le millésime 1962. Ce champagne avait été testé quelque temps auparavant, au fameux banquet de Persépolis organisé par le Shah d'Iran. A cette occasion, un millésime 1959 fut élaboré spécialement pour l'événement. Un sommet d'élégance, de raffinement et d'harmonie.

Notes et critiques sur la cuvée Dom Pérignon – Moët & Chandon

Guide RVF 2009 des meilleurs vins de France (**)

"Si la légende a fait du moine bénédictin Pierre Pérignon (1638-1715) le père du champagne, le groupe LVMHen a fait mousser l'image à la perfection. Moët et Chandon produit sous cette marque, depuis 1936, le plus célèbre des effervescents, synonyme planétaire de fête, de réussite, de séduction. Ces dernières années, le volume de production du "Dom Pé'" a continué de croître, bien que le nombre de bouteilles produites demeure l'un des secrets industriels les mieux gardés. Les Champenois bien informés chuchotent un volume de plus de 3 millions de bouteilles. Élaborer de si grandes quantités d'une cuvée de prestige à ce prix est un succès en soi. Un succès qui s'est construit autour d'un champagne polyvalent, aussi glamour en boîte de nuit que subtil à table. Son effervescence éthérée, sa grande finesse de texture, son goût toasté savoureux peuvent être interprétés, tout comme l'équilibre entre l'élégance du chardonnay (autour de 60%) et la profondeur du pinot noir de grandes origines. Des raisins de qualité sont effectivement nécessaires pour aboutir à ce style régulier de champagne. Une haute technique œnologique l'est tout autant. Dom Pérignon est souvent bu trop jeune, alors que ses arômes gagnent en raffinement avec l'âge".

Bettane et Desseauve (5/5)

"Marque mythique appartenant à Moët & Chandon, Dom Pérignon bénéficie d'une équipe et d'approvisionnements dédiés, qui justifient ici une notice spécifique. Créée avant-guerre par Robert de Vogüe, en hommage à Dom Pérignon, moine cellérier de l'abbaye de Hautvillers, la cuvée n'est produite que dans les bons millésimes : ceux-ci, autrefois de l'ordre de trois à quatre par décennie, se sont multipliés au fil du succès, puisque la seule décennie 1990 en a compté pas moins de sept : 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998 et 1999 ! Cette multiplication des millésimes accompagne une formidable hausse des ventes : même si les quantités produites de Dom Pérignon demeurent un secret mieux gardé que la couronne britannique, on sait qu'aucune autre cuvée de prestige ne rivalise en la matière. Pourtant, le succès n'a pas perverti Dom Pérignon, bien au contraire. Pour avoir eu la chance de déguster presque tous les millésimes depuis le généreux 1959, nous pouvons affirmer qu'à notre sens, Dom Pé n'a jamais été aussi fin, aussi brillamment construit ni aussi régulier qu'aujourd'hui. Il le doit d'une part à l'extrême qualité de l'approvisionnement, améliorée grâce notamment à l'intégration d'une bonne partie des anciens vignobles Pommery et Lanson, tous deux exceptionnellement situés. Il bénéficie d'autre part de la rigueur du travail accompli par l'équipe du chef de cave Richard Geoffroy, assurément l'un des grands hommes de la Champagne contemporaine."

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