Dégustations et accords · La recette de la semaine
Recette de la semaine : Omble chevalier à la savoyarde
L’omble chevalier est sans doute un des meilleurs poissons d’eau douce, relativement proche de la truite et du saumon. Sa version sauvage se pêche dans les lacs de montagne, mais chez le poissonnier vous trouverez d’excellents ombles d’élevage. Cette recette locale est à accompagner de vins également locaux comme un chignin-bergeron qui fera un superbe compagnon de ce poisson noble.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 ombles chevalier de 250 g chacun
- 300 g de girolles
- Un peu de lait
- Farine
- Un verre de vin blanc sec de Savoie
- 10 cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- Bouquet de persil
- 30 g de beurre
- ½ citron
- Sel et poivre
Préparation
Préparer les girolles : les nettoyer soigneusement avec un torchon humide, couper l’extrémité sèche des pieds, émincez les champignons grossièrement.
Epluchez la gousse d’ail.
Prenez un plat ovale. Frottez le fond et les parois avec la gousse d’ail un peu écrasée et étalez généreusement le beurre mou sur le fond du plat.
Passez chaque poisson dans un peu de lait puis à la farine.
Faites légèrement chauffer le plat.
Quand le beurre sera fondu, mettez les poissons dedans et retournez le pour qu’il soit beurré des deux côtés.
Ajoutez dans le plat les girolles émincées, le verre de vin blanc, et 10 cl de crème.
Laissez votre plat au four moyen (thermostat 5/6) pendant une vingtaine de minutes.
Servez vos ombles chevalier dans le même plat, après avoir ajouté le jus d’un demi citron, un peu de persil ciselé, du sel et du poivre.
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