Dégustations et accords · La recette de la semaine
Recette de la semaine Tajine de veau aux carottes
Le veau est un des amis favoris du pinot noir. Même quand il est cuisiné en tajine, à condition que le plat ne soit pas trop épicé. C’est le cas de cette recette marocaine qui se mariera parfaitement avec un vin bien plus nordique…
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h40
Pour 8 personnes
Ingrédients
1,5 kg de jarret de veau entier (avec l’os) ou deux petits jarrets
1 botte de carottes (ou 800 g de carottes)
500 g d’oignons jaunes
2 échalotes
2 gousses d’ail
400 g de petites pommes de terre fermes
2 grosses tomates bien mûres (ou pelées en boîte)
3 branches de persil plat et 3 de coriandre
2 cuillerées à café de graines de cumin et 1 de cumin en poudre
5 cl d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel, poivre
Préparation
Pelez les oignons jaunes, les échalotes, l’ail et tous les légumes. Coupez les carottes en tronçons. Lavez les pommes de terre. Épépinez et concassez les tomates. Hachez les oignons, les échalotes et les gousses d’ail.
Lavez et ciselez le persil et la coriandre. Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte sur feu moyen. Faites-y revenir le jarret de tous les côtés jusqu’à ce qu’il colore. Ajoutez les oignons, l’ail et les tomates.
Laissez fondre pendant 10 min, puis ajoutez 20 cl d’eau chaude. Salez, poivrez, mélangez, posez le couvercle sur la cocotte et laissez cuire 50 min sur feu doux.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez les carottes et 10 cl d’eau, couvrez et laissez cuire 10 min, en mélangeant de temps en temps.
Introduisez les pommes de terre et le cumin en poudre dans la cocotte, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 20 min. Ajoutez le cumin en graines. Salez, poivrez et laissez cuire 5 min en mélangeant.
Quand les carottes colorent, ajoutez-les dans le tajine ainsi que le persil et la coriandre.
Mélangez et laissez encore mijoter 5 min. Servez chaud.
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