Dégustations et accords · La recette de la semaine
Recette de la semaine : Gardianne de taureau (ou de bœuf) à la languedocienne
Bien sûr, si vous n’habitez pas à côté de la Camargue, vous aurez sans doute du mal à trouver de la viande de taureau. Mais la recette marche très bien aussi avec du bœuf ! A savourer avec un rouge bien parfumé du Languedoc.
Préparation : 15 minutes
Marinade : 24 heures
Cuisson : 3 heures
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de viande de taureau (joue, tranche, paleron) ou de bœuf (mêmes morceaux) coupée en morceaux de 3 cm de côté
- 1 litre de vin rouge fort (Languedoc, Roussillon ou Rhône sud)
- 7,5 cl de vinaigre
- Thym, romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de gros sel
- 1 pincée de poivre
- 3 oignons
- 2 carottes
- 6 anchois à l’huile d’olive
- Olives noires
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
Préparation
Préparez la marinade la veille: dans un grand saladier, faites mariner la viande dans le vin rouge avec le vinaigre, le thym et le romarin émietté, le laurier, le sel, le poivre et les oignons coupés en 4 et les carottes coupées en rondelles. Mélangez bien et laissez mariner 24 heures.
Le lendemain, égouttez les morceaux de viande et épongez-la sur du papier absorbant. Filtrez la marinade.
Dans une grande cocotte, faites revenir à l’huile d’olive les morceaux de viande pendant 10 minutes environ. Salez et saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine.
Versez la marinade, ajoutez les anchois, mélangez bien et laissez cuire doucement pendant 45 minutes puis faire mijoter à tout petit feu pendant au moins 2h30. En fin de cuisson, ajoutez quelques olives noires.
Servez cette gardianne avec un riz blanc (de Camargue bien sûr !).
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