Dégustations et accords · La recette de la semaine
Recette de la semaine : Parmentier au boudin noir
Un grand classique de la cuisine familiale mais au lieu d’utiliser des restes de viande pensez au boudin noir qui se marie parfaitement avec une belle purée maison et qui rendra votre parmentier particulièrement goûteux. Un accord idéal avec tous les beaujolais !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes + 10 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients
- environ 400 grammes de boudin noir “nature”
- 1 kg de pommes de terres à purée
- chapelure
- 20 cl de lait
- une belle noix de beurre
- sel et poivre
Préparation
Eplucher les pommes de terre, les couper en 4, les mettre dans une grande casserole d’eau froide et les faire cuire après ébullition à l’eau frémissante 30 minutes environ.
Pendant ce temps, faire cuire lentement à la poêle le boudin en le tournant régulièrement pendant une petite dizaine de minutes. Retirer ensuite le boudin de sa peau et réserver.
Ecraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée, ajouter sel, poivre, une belle noix de beurre et le lait chaud pour obtenir une purée pas trop liquide.
Dans un plat allant au four, déposer une fine couche de purée, puis le boudin émietté, puis recouvrir du reste de purée. Recouvrir toute la surface d’une fine couche de chapelure. Laisser gratiner une bonne dizaine de minutes au four.
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