Dégustations et accords · La recette de la semaine

Recette de la semaine : Petit salé aux lentilles

par Rédaction iDealwine
9 septembre 2012 à 10h00

Anticipons un peu, sans perdre le moral : l’automne s’approche et avec lui le retour aux bons plats familiaux mijotés comme le petit salé aux lentilles. Un accord idéal avec tous les beaujolais !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2h30

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 jarrets de porc ½ sel
600 g de lentilles vertes
2 carottes
100 g de poitrine fumée
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
4 branches de persil
Sel, poivre

Préparation

Faites dessaler les jarrets dans l’eau froide pendant 12 heures.
Egouttez et mettez les jarrets dans une marmite Couvrez-les d’eau froide.
Faites-les cuire pendant 1 heure 30 (l’eau doit à peine frémir). Ecumer régulièrement la mousse qui se forme.

Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en grosses rondelles.
Epluchez et émincez un oignon, pelez et piquez l’autre avec les clous de girofle.
Coupez la poitrine fumée en petits lardons.
Dans une grande casserole, mettez les lentilles, les oignons, les carottes, les lardons et le bouquet garni.
Couvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 30 minutes.

Réunissez les lentilles et la viande dans une grande cocotte à fond épais.
Arrosez-les du jus de cuisson des lentilles, poivrez, couvrez et faites cuire à couvert pendant 30 minutes.
Mettez le petit salé aux lentilles dans un plat saupoudrez de persil haché et servez très chaud.

Une recette de Goosto

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