Accords mets/vins · Dégustations et accords
Un barbecue en perspective ? Choisissez bien votre vin !
L’été n’est (à priori) pas la saison du châteauneuf-du-pape rouge servi sur une daube provençale longuement mijotée ! En fait, si le ciel respecte son contrat, le barbecue est l’un des incontournables de la saison. Quelques pistes pour bien choisir votre vin.
Le barbecue
C’est sans doute la façon de cuisiner qui symbolise le mieux les vacances d’été pour la plupart d’entre nous. Si on exclut les poissons (nettement plus rares que les viandes au barbecue) qui sont à associer de façon évidente à un blanc (voire un rosé pour des sardines par exemple), les accords sont à rechercher avec les différents types de grillades.
Pour toutes les variantes de saucisses (y compris les merguez), ce sera un rosé qui tiendra la corde. Un vin un peu plus dense et structuré que pour une salade composée. On ira donc volontiers vers des rosés du Languedoc, du Roussillon ou de la Vallée du Rhône (Tavel compris).
Pour les grillades de porc ou d’agneau on peut hésiter entre ce même type de rosé ou un rouge léger qu’on pourra servir frais (vers 13°). On pense bien sûr à la plupart des cuvées légères de cabernet franc de la Loire, que ce soit à Saumur-Champigny, à Chinon ou à Bourgueil. Ou bien entendu à un Beaujolais léger (plutôt un simple beaujolais qu’un cru comme Morgon).
Pour les grillades de bœuf, le seul vin qui puisse s’envisager est un rouge du même type que pour le porc ou l’agneau ou un peu plus structuré comme un simple bourgogne, un côtes-du-rhône générique (et servi frais), un beaujolais un peu plus dense ou un bordeaux générique sans goût boisé.
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Quelques recettes :
- Côte de bœuf grillée
- Brochettes mixtes
- Côtes d’agneau grillées aux aubergines et courgettes aux amandes
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- Quels accords mets et vins sur les rouges de printemps ?
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Quelques petites règles de bon sens :
- c’est la différence de température qui donne avant tout la sensation de fraicheur. Pas besoin donc de servir vos vins glacés quand il fait 30°. Un blanc ou un rosé à 12° seront très rafraîchissants tout comme un rouge léger à 14°
- pour accélérer le refroidissement d’un vin choisi un peu au dernier moment, n’hésitez pas à placer votre rouge au réfrigérateur pendant au moins une heure ou à utiliser votre congélateur (pour les blancs et rosés) en mettant une petite alarme sur votre téléphone au bout de 15 minutes environ (sinon vous le gardez pour le dessert, en sorbet !).
- pour maintenir votre vin au frais, évitez la glace pure mais préférez le seau avec de l’eau froide à laquelle vous ajoutez plus ou moins de glaçons en fonction du vin servi.
D’accord dans l’ensemble avec vos conseils.
On pourrait néanmoins ajouter celui-ci : il faut tenir compte de la température ambiante. Sur une grillade de boeuf ou d’agneau, il faut rester sur du rouge léger et servi frais s’il est 13h et qu’il fait 32°. En revanche le soir à 21h ou 22h s’il fait 20° je préfère servir un rouge plus charpenté, presque classique, en évitant effectivement le boisé trop prononcé qui s’accorde mal avec le fumé du BBQ.