En été, il fait beau et chaud (enfin, normalement !) et pour le vin, cela entraine deux conséquences : une cuisine estivale qui conduit à une recherche spécifique d’accords mets et vins, et des températures de service parfois difficiles à respecter. Quelques conseils.
Quand la température atteint des valeurs tropicales, il est nécessaire de rappeler quelques règles de bon sens qui vont vous éviter bin des déconvenues en matière de vin.
C’est la différence de température qui donne avant tout la sensation de fraicheur. Pas besoin donc de servir vos vins glacés quand il fait 30°. Un blanc ou un rosé à 12° seront très rafraîchissants tout comme un rouge léger à 14°.
Pour accélérer le refroidissement d’un vin choisi un peu au dernier moment, n’hésitez pas à placer votre rouge au réfrigérateur pendant au moins une heure ou à utiliser votre congélateur (pour les blancs et rosés) en mettant une petite alarme sur votre téléphone au bout de 15 minutes environ (sinon vous le gardez pour le dessert, en sorbet !).
Pour maintenir votre vin au frais, évitez la glace pure mais préférez le seau avec de l’eau froide à laquelle vous ajoutez plus ou moins de glaçons en fonction du vin servi.
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La température de service des vins
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Conseil : comment conserver ses vins bien au frais
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Pour rafraîchir les rouges, d’accord pour les mettre quelques temps au réfrigérateur.
Mais mettre les blancs et rosés au congélo, ne serait-ce que très peu de temps est une grave erreur, car le froid brutal ne leur convient pas du tout, à moins qu’on aie aucune considération vis à vis de ces vins!
L’idéal est de les mettre dans de l’eau fraîche,grand volume(seau) et glaçons ou bloc artificiels.
Connaissez-vous l’astuce de la bouteille-thermomètre ?
En prenant une bouteille à vis en verre blanc transparent, vous préparez un bouchon troué au centre pour y enfiler un thermomètre en verre. Vous remplissez votre bouteille d’eau, placez votre bouchon avec sont thermomètre attenant, puis la capsule à vis. Vous la placez à la cave. Prenez-la en même temps que vos bouteilles à rafraîchir au réfrigérateur.
Cette méthode vous permets de contrôler exactement la température des bouteilles de vin voisines !