Avec l’été et les températures qui remontent, il faut s’hydrater, avec du pimpant, du joyeux, du frais. Des saveurs oubliées, d’autres plus acclimatées, il nous faut du requinquant, des douceurs, bref : des vins de soif pour l’étancher, allègres pour oublier les maux d’hiver et variés, tendres pour éviter de s’énerver (si jamais il pleuvait).
Les blancs ont ceci de fantastique qu’ils s’associent assez facilement avec les nourritures plus légères qui s’invitent à votre table. Et pour l’apéritif, un mâcon de Jean-Marie Guffens ou un blanc de Provence, avouez que c’est quand même le rêve, non ?
Une envie de Sud
Allez, commençons par le Sud donc, haro sur les blancs de Corse, de Provence, du Languedoc. Les aïolis, artichauts barigoules, et autres terrines de légumes y trouveront leur compte. Egalement à servir sur des tartares de poisson blanc, des sushis, des terrines de poisson ou de lapin, un chaud-froid de volaille.
Le Sud-Ouest est aussi un bon créneau, avec des matières saillantes et minérales, comme les pacherencs secs, marqués par des notes d’agrumes et de fins amers. Ou Bergerac et Irouléguy. Mention spéciale pour l’excellent vin de pays du Lot du Domaine Belmont.
Grands classiques
Bordeaux n’est pas en reste, avec ses blancs des graves et ses rares blancs du Médoc – Château Margaux, Palmer, Haut-Brion et La Mission… – ou plus bas, le Y de Château d’Yquem, le S de Suduiraut. Les pessacs blancs sont aussi épatants pour l’été – voyez le Malartic-Lagravière immaculé ! – à l’apéritif, avec des crevettes, des poissons frits, ou pas, des fromages. Et toutes ces salades en pagaille qu’on s’ingénie à imaginer, et qu’on ne sait jamais trop à quoi accorder… Blanc sur blanc rien ne fout le camp. C’est un principe de marin.
Autre destination possible : l’Alsace. Pinot blanc, pinot gris et bien sûr riesling (de préférence sec) ne manqueront pas de s’inviter sur les entrées, les fromages, les terrines, qu’elles soient de poisson ou de viande.
En Bourgogne, c’est le moment d’explorer l’appellation Bouzeron, royaume de l’aligoté, un vin fruité et plein de sève. Ou de découvrir des appellations produisant des blancs et auxquelles on pense moins spontanément : Saint-Romain, Saint-Aubin, Montagny, Viré-Clessé… Dans les fondamentaux, les grands de ce monde tout de blanc vêtus seront aussi bien entendu de la partie : à commencer par le chablis, puis puligny-montrachet et chassagne-montrachet, les beaunes premier cru, les rullys et givrys… Une terrine de lapin, un plateau de fromage (sans pâte persillée) et le tour est joué.
La Loire enfin n’a pas attendu le mercure pour déverser ses grands blancs. Pensez à Reuilly, Sancerre, Quincy, Saumur, Montlouis-sur-Loire et Vouvray bien sûr, deux valeurs plus que sûres. En sec comme en moelleux, sur des desserts pour ces derniers, une madeleine, un blanc-manger aux poires william, une tarte aux fruits rouges.
Et vous, que boirez-vous cet été ?
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