Degustazioni e accordi · La ricetta della settimana
Ricetta della settimana : La vera insalata nizzarda
Insalata nizzarda, che commette crimini contro il cibo-on nel tuo nome ! Come, per esempio, l'idea di mettere fagiolini o, peggio, riso ! Non, vi è una sola ricetta, vero, quella codificata da Jacques Medecin, ex sindaco di Nizza e forte sostenitore della cucina locale, nel suo libro "La cucina della Contea di Nizza".
Preparazione : 30 verbale
Baking : 10 verbale (per le uova sode)
Per 6 persone
Ingredienti
- 10 pomodori maturi ma ancora ferma
- 4 verts1 mazzo cipollotti peperoni
- 6 carciofini
- 4 uova sode
- 8 filetti di alici con sale (o allungata in olio d'oliva)
- una piccola scatoletta di tonno in olio
- una manciata di olive nere
- una manciata di fave fresche
- qualche ravanello
- qualche foglia di basilico
- L'olio d'oliva di alta qualità
- Sale, pepe
Preparazione
Uova temprati, fresco, buccia, tagliate in quarti.
Lavare le verdure, Epépiner les tomates, rondelles.Oter tagliare il gambo e semi dai peperoni, couper en dés Parer les radis, affettate i cipollotti, bombardamenti fave.
Togliere le foglie dure dei carciofi intorno, tagliare le spine, tagliati a spicchi piccoli, libro in un po 'di acqua di limone.
Lavare le acciughe sotto l'acqua corrente (meno che non siano acciughe sott'olio)
Presentazione
Su un grande piatto organizzare fette di pomodoro, e verdure, tonno e uova sode.
Poi mettete i cipollotti, olive ravanelli e filetti di acciughe.
Sale e pepe (Tradizionalmente non mettiamo aceto). Ajouter le basilic grossièrement coupé avec des ciseaux, poi cospargete abbondantemente con olio di oliva.
Il Consiglio di iDealwine : la chiave è di rispettare il principio di verdure crude e la qualità (quindi acquistato in stagione, Per esempio in luglio, Agosto e settembre per il pomodoro). Seguendo questo principio si possono permettere alcune variazioni con l'aggiunta di un vegetale o di rimozione di un mese a seconda. L'altra regola principale da seguire è la qualità dell'olio di oliva. Evitare gli oli "verde" troppo ardente (per esempio l'italiano Toscana) e preferiscono oli con maturo o nero, con un assaggio di oli di oliva nera tipica della Provenza tradizionale.
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