Que comida e vinho com vermelho ou rosa bandol ?

Os vinhos tintos e rosé de Bandol são caracterizados pela Mourvèdre, alguns bastante difundidos vinhas de uva no Sul, mas que é muito dominante aqui, e, por vezes exclusiva. À mesa, ele vai levar isso em conta ...

O Mourvedre é uma casta muito especial, que, em França, não pode amadurecer norte de Montelimar e cujas características o tornam uma uva difícil ter sucesso tanto em cultura e também difícil de fazer vinho, Como se pode facilmente mudar está em uma austeridade sem retorno é uma expressão aromática no animal e não é muito agradável. Mas este uva, quando bem conduzido (e viticultores Bandol se tornaram os principais especialistas !), tem uma única e original e também tem uma capacidade fenomenal para o envelhecimento. Para o registro, fora doBandol denominação com o qual funde completamente, é também o uva lote único do "Homenagem a Jacques Perrin" famoso do Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape.

Os Bandols vermelhas

O Mourvedre é particularmente tânico que faz vermelho Bandol bastante difícil de avaliar jovens, mas ainda podemos associar uma carne sangrenta vermelho agradável, único capaz de enfrentar essa massa tânico. As safras onde Mourvèdre não é ultra dominante (por exemplo, "O Migoua" de Tempier Domaine ou vinho tinto Domínio Genéricos de La Tour du Bon) pode ser feita mais rapidamente.

Após vários anos de envelhecimento para os vinhos mais "flexível" dos Bandols tornar-se vinhos poderosos e aveludada de uma vez que coincidem com o cordeiro assado (ou perna quadrado) mas também, claro, para toda a carne vermelha bonita. Tentar também a associação com um pato com azeitonas, um guisado de coelho e todas as aves de caça de pequenos na temporada. Um acordo bom também fornecer com carne cozida como a carne assada. Para vintages Mais velho (depois de pelo menos dez anos de envelhecimento), todos os animais de caça vai fazer maravilhas.

Os Bandols rosa

Comparado com um vinho rosé de Cotes de Provence, Bandol será caracterizada por uma proporção significativa de Mourvedre, uma uva raramente usado em rosé. Isto lhe dará uma estrutura adicional que vai condicionar os acordos na mesa. Ele também irá dar ao luxo de deixá-lo idade para alguns anos, Experiência Recomendado para perceber que algumas rosas estão se tornando muito interessante depois de cinco ou seis anos de envelhecimento (mas eles são poucos, exceto em Bandol !).

O alianças possível à mesa com o rosé Bandol podem ser resumidos (com muito poucas excepções) a intensidade de cor de vinho que estão disponíveis.

O mais pálida contêm geralmente mais Grenache e / ou Cinsault e Mourvedre menos. E é, provavelmente, palidez acentuada por uma vinificação dirigir pressionando dá vinhos leves. Estes são ideais como aperitivo com acompanhamentos como tapenade, camarão, Pequenas tomates cereja, brindar o queijo de cabra ... Você também pode mantê-los como insumos para a luz como uma salada de tomate ou salada niçoise. Ou, por que não, em um peixe grelhado (mas não tão forte como sardinhas) se você não quer misturar-se passar um vinho branco aumentou após o aperitivo.

As rosas as mais coloridas pode muito bem aceita que qualquer refeição de verão. Carnes grelhadas e enchidos na grelha (exceto, talvez, a carne para que uma luz vermelha vai ser mais apropriado), todos os peixes assados ​​e grelhados ou saladas, com ingredientes um pouco picantes (branca de frango ao curry). Eles também acompanhar três clássicos da cozinha provençal, o ratatouille (especialmente frio), aioli e Bourride, ou outro clássico, mas do outro lado do Mediterrâneo, o cuscuz ! A também tentar queijo de cabra não muito legal, mesmo refinados.

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