¿Qué alimentos y vino con un color rojo o rosa bandol ?

Los vinos tintos y rosados ​​de Bandol se caracterizan por la Monastrell, un bastante generalizadas viñedos de uva en el sur, pero que es muy dominante aquí, y, a veces exclusiva. En la mesa va a tener esto en cuenta ...

La Mourvedre es una variedad de uva muy especial que, en Francia, no puede madurar al norte de Montelimar y cuyas características lo convierten en un mosto de uva difícil tener éxito tanto en la cultura y la difícil también para hacer vino, Como se puede cambiar fácilmente en una austeridad sin retorno es una expresión aromática en los animales y no es realmente muy agradable. Pero este uva, Cuando se realiza correctamente (y los productores de vino Bandol se han convertido en los principales expertos !), tiene un único y original y además tiene una capacidad muy fenomenal para el envejecimiento. Para el registro, fuera delBandol denominación de origen con la que se funde completamente, también es el uva solo lote del famoso "Homenaje a Jacques Perrin" la Chateau de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape.

Los rojos Bandols

La Mourvedre es particularmente tánica lo que hace de color rojo Bandol muy difícil de evaluar joven, pero todavía podemos asociar una buena carne roja sangrienta, sólo es capaz de hacer frente a esta masa tánico. Las cosechas en Mourvèdre no es ultra dominante (por ejemplo, "El Migoua" de Domaine Tempier, o vino tinto Dominio genérico de La Tour du Bon) se puede evaluar con mayor rapidez.

Después de varios años de envejecimiento de los vinos de la más "flexible" los Bandols ser vinos potentes y aterciopelada a la vez que se asemejan a la de cordero asada (o la pierna cuadrada) pero también, por supuesto, a toda la carne roja bella. Pruebe también la asociación con un pato con aceitunas, un guiso de conejo y de todas las aves de caza menor en temporada. Un Arreglo de Niza también proporcionan con la carne a fuego lento como el la carne estofada. Para añadas Más viejo (después de al menos diez años de envejecimiento), todos los animales de caza va a hacer maravillas.

Los Bandols rosa

En comparación con un vino rosado de Côtes de Provence, Bandol se caracteriza por una proporción significativa de Mourvedre, una uva rara vez se utiliza en rosa. Esto le dará una estructura adicional que van a condicionar los acuerdos en la mesa. También permitirse el lujo de dejar que la edad de unos pocos años, La experiencia recomienda tener en cuenta que algunas rosas son cada vez más interesante después de cinco o seis años de envejecimiento (pero son pocos, excepto en Bandol !).

La alianzas posible a la mesa con el rosado Bandol pueden resumirse (con muy pocas excepciones) la intensidad del color de los vinos que están disponibles.

El pálido contienen generalmente más Garnacha y / o Cinsault y menos Mourvedre. Y es, probablemente, la palidez acentuada por una elaboración del vino prensado directo da vinos más ligeros. Estos son ideales como aperitivo, con acompañamientos tales como la tapenade, camarón, Pequeños tomates cherry, brindar por el queso de cabra ... También puede evitar que la luz como insumos para una ensalada de tomate o ensalada de nicoise. O, ¿por qué no, en un pescado a la parrilla (pero no tan fuerte como sardinas) si usted no quiere mezclar, de paso, un vino blanco se levantó después de que el aperitivo.

Las rosas más coloridos y podrán convenir en cualquier comida de verano. Carnes a la brasa y embutidos en la barbacoa (excepto tal vez la carne para que una luz roja será más apropiado), todo el pescado al horno y la parrilla o ensaladas con ingredientes un poco de picante (blanco pollo al curry). También acompañan a los tres clásicos de la cocina provenzal, la pisto (especialmente frío), alioli y bourride, o de otro clásico, pero en el otro lado del Mediterráneo, la cuscús ! Una También tratamos de queso de cabra no demasiado fría, incluso refinado.

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