Was Essen und Wein mit einem roten oder rosa Bandol ?

Die Rot-und Roséweine von Bandol werden von der Mourvèdre gekennzeichnet, relativ weit verbreiteten Rebsorte Weinberge in der südlichen, aber das ist sehr dominant hier, und manchmal auch exklusive. Am Tisch wird er dies berücksichtigen ...

Die Mourvèdre ist eine ganz besondere Rebsorte, die, in Frankreich, kann nicht reifen nördlich von Montelimar und deren Eigenschaften machen es eine schwierige Rebsorte, sowohl in der Kultur und auch schwer gelingen, Wein zu machen, Da es leicht wechseln können ist in einer Sparpolitik ohne Rückkehr ist ein aromatischer Ausdruck in der Tier-und nicht wirklich sehr angenehm. Aber das Traube, wenn sie richtig durchgeführt (Bandol und Winzer haben sich die führenden Experten !), hat eine einzigartige und originelle und es hat auch eine ziemlich phänomenalen Kapazität für das Altern. Für das Protokoll, außerhalb desAppellation Bandol mit denen es verschmilzt vollständig, es ist auch die Traube einzelne Charge des berühmten "Hommage an Jacques Perrin" der Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape.

Die roten Bandols

Die Mourvèdre ist besonders Gerbsäure macht rot Bandol ziemlich schwierig zu beurteilen junge, aber wir können immer noch assoziieren einen schönen blutigen rotem Fleisch, nur in der Lage zu konfrontieren diese Masse tanninhaltig. Die Jahrgänge, wo Mourvèdre ist nicht extrem dominant (zB "Die Migoua" von Domaine Tempier oder Rotwein Generische Domain de La Tour du Bon) mehr schnell beurteilt werden.

Nach mehreren Jahren der Lagerung des Weines für die meisten "flexibel" die Bandols mächtig geworden und samtige Weine zu einer Zeit, welche eng mit den Lammbraten (oder quadratisch Bein) sondern auch, natürlich, zu all den schönen roten Fleisch. Versuchen Sie auch die Assoziation mit einer Ente mit Oliven, ein Kaninchen Eintopf und alle kleines Federwild in der Saison. Ein schöner Vereinbarung auch mit Fleisch gekocht bieten als das Schmorbraten. Für Jahrgänge Älter (nach mindestens zehn Jahre des Alterns), alle Wildtiere wird Wunder wirken.

Die rosa Bandols

Im Vergleich zu einer Roséwein von Cotes de Provence, Bandol wird von einem bedeutenden Anteil der dadurch gekennzeichnet ist Mourvèdre, eine Traube Rosé selten genutzt. Dies gibt eine zusätzliche Struktur, das bedingt den Vereinbarungen auf dem Tisch. Es wird auch leisten, dass es Zeit für ein paar Jahre, Empfohlene Erfahrung zu erkennen, dass einige Rosen sind immer sehr interessant, nach fünf oder sechs Jahren der Reifung (aber es sind wenige, außer in Bandol !).

Die Allianzen möglich an den Tisch mit dem Bandol rosé können zusammengefasst werden (mit sehr wenigen Ausnahmen) Die Farbintensität der Weine, die verfügbar sind.

Die blasser enthalten in der Regel mehr Grenache und / oder Cinsault und weniger Mourvedre. Und Blässe wird wahrscheinlich durch eine akzentuierte Weinherstellung Direktpressung gibt leichtere Weine. Dabei handelt es sich ideal als Aperitif mit Beilagen wie Tapenade, Garnele, Kleine Kirschtomaten, prosten dem Ziegenkäse ... Sie können auch halten sie so leicht wie Eingänge für einen Tomatensalat oder Nizzasalat. Oder, Warum nicht, auf einem gegrillten Fisch (aber nicht so stark wie Sardinen) Wenn Sie nicht möchten, dass im Vorbeigehen einen Weißwein mischen stieg nach dem Aperitif.

Die schönsten Rosen können auch zu jeder Mahlzeit Sommer einig. Gegrilltes Fleisch und Würstchen auf dem Grill (außer vielleicht Rindfleisch, für das ein rotes Licht wird besser geeignet sein), alle gebackenen und gegrillten Fisch oder Salate mit Zutaten ein wenig würzig (weiße Hühner-Curry). Sie begleiten auch die drei Klassiker der provenzalischen Küche, die Ratatouille (besonders kalt), Aioli und Bourride, oder anderen Klassiker, aber auf der anderen Seite des Mittelmeers, die Couscous ! Eine auch versuchen Ziegenkäse nicht zu kühl, noch verfeinert.

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