L’agneau fait partie de la tradition de la cuisine familiale à Pâques. Pour changer du classique gigot, voici une recette qui fait la part belle également aux premiers légumes primeurs qui arrivent avec le printemps !
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes)
800 g d’épaule d’agneau désossée
400 g de collier d’agneau désossé
300 g de carottes nouvelles
300 g de petits navets nouveaux
200 g de pois gourmands
300 g de petits pois écossés
1 gousse d’ail
25 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
1 bouquet garni
3 c. à soupe d’huile de maïs
Farine
Sucre en poudre
Sel, poivre
Préparation
Coupez la viande en morceaux pas trop petits.
Epluchez et lavez tous les légumes.
Pelez et hachez la gousse d’ail.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte
Mettez-y les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces.
Quand ils sont bien colorés, sortez-les de la cocotte, videz les deux tiers de la graisse fondue et remettez la cocotte sur feu doux.
Remettez la viande dans la cocotte, poudrez de sucre et de farine et faites cuire 3 minutes en mélangeant.
Ajoutez alors le vin, mélangez, salez et poivrez.
Laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes.
Ajoutez l’ail et le bouquet garni.
Complétez avec de l’eau pour que le liquide soit « à fleur » de la viande.
Couvrez.
Aux premiers bouillons, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir les carottes, navets et petits pois pendant 10 minutes en remuant.
A la fin du temps de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, navets et petits pois dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois gourmands.
Servez immédiatement ce navarin d’agneau.
Une recette Goosto
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