Chablis, un nom magique qui évoque à lui seul l’univers des vins blancs secs, particulièrement frais, s’accordant à merveille avec les produits de la mer.
En règle générale, les vins de Chablis sont de très beaux vins de repas. Leur fraicheur, leur tension, leurs arômes nets et pas envahissants en font des vins faciles à marier à table.
De manière assez évidente les notes iodées qu’ils développent souvent au nez comme en bouche en font des compagnons idéaux pour tous les produits de la mer, en particulier les huîtres. Il faudra faire attention dans ce cas de choisir un vin qui n’a pas été élevé en barrique, les notes boisées se mariant terriblement mal avec ce coquillage (et les fruits de mer crus en général). Un beau chablis générique élevé en cuve est donc parfait pour accompagner une petite douzaine de fines de claire ou de marennes ! Même chose pour une association gagnante avec des sushis ou des sashimis.
Le chablis est également le partenaire idéal de la plupart des poissons, plutôt sans trop de sauce. Sur une sole meunière, une daurade ou un bar au four, un gigot de lotte, un premier cru fera merveille. Là encore privilégier plutôt les vins non boisés. S’il s’agit d’un premier cru ou d’un grand cru élevé en barrique, l’accord fonctionnera mieux avec des produits de la mer cuisinés en sauce, poissons ou crustacés à la crème, langouste à l’armoricaine. On peut également imaginer une blanquette de veau où la texture limpide d’un beau chablis se mariera parfaitement à la chair délicate du veau et à la sauce légèrement crémée et citronnée qui accompagne ce plat traditionnel.
Il n’y a pas véritablement de différences marquées dans les accords possibles entre un chablis générique et un grand cru. Les grandes familles des produits restent évidemment les mêmes. Tout se jouera sur la complexité des textures et/ou des arômes des plats. Un poisson grillé peut se contenter d’un chablis générique ; un turbot poché sauce hollandaise mérite certainement un beau premier cru ou un grand cru. Des coquilles saint-jacques justes saisies à la poêle peuvent se satisfaire d’un beau chablis ou d’un premier cru pas trop puissant ; le même coquillage enrobé d’une petite crème au safran aura besoin d’un grand cru pour lui tenir tête.
A vous de jouer !
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