Dégustations et accords · La recette de la semaine
Recette de la semaine : chapon fermier aux marrons et potimarrons
Le classicisme a parfois du bon. Une belle volaille de qualité à la peau craquante et dorée pour un repas de Noël en famille, cela reste une valeur sûre. Cette recette permet de nombreux accords, par exemple avec des bordeaux rouges, un beau champagne vineux, ou même un vin légèrement liquoreux.
Pour 8/10 personnes
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
2h 30
Ingrédients :
1 chapon fermier de 2,7 kg prêt à cuire
800 g de marrons décortiqués et précuits
800 g de pulpe de potimarron
75 g de miel d’acacia
1 gousse d’ail
1 brin de thym
Jus de citron
75 g de beurre
Préparation
Cuisson du chapon :
Allumez le four thermostat 6 (180°).
Salez et poivrez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur et posez-le sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite.
Glissez-le dans le four.
Laissez cuire 2h30, en l’arrosant régulièrement du jus qui se forme dans la lèchefrite.
Si le jus caramélisait trop vite, ajoutez quelques cuillerées d’eau.
Au bout de la première heure de cuisson baissez le thermostat à 5 (150°).
Préparation des marrons :
Pendant ce temps, préparez les marrons.
Faites chauffer la moitié du miel dans une grande poêle et ajoutez les marrons.
Laissez-les caraméliser en les retournant sans cesse. Poivrez. Réservez.
Préparation du potimarron :
Coupez la pulpe de potimarron en cubes de 2 cm de côté.
Faites-les dorer dans le reste de miel avec le beurre, le sel et le poivre, en les retournant délicatement, pendant 10 min environ.
Mélangez le potimarron avec les marrons et réservez au chaud.
Préparation de la sauce :
Lorsque le chapon est cuit, dressez-le sur un plat et couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
Réservez-le dans le four éteint.
Réservez le jus du chapon dans une petite casserole et éliminez le gras qui surnage.
Versez 3 à 4 cuillerées à soupe d’eau dans la lèchefrite afin de détacher les sucs de cuisson de la volaille.
Versez dans la casserole et faites réduire le jus jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
Salez et poivrez si nécessaire et ajoutez quelques gouttes de jus de citron
Une recette proposée par Goosto
L’accord iDéal :
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- Saint Julien Château Talbot 1990
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