Há alianças tantas como as receitas e, sobretudo, maneiras de preparar o porco : grelhado, por guisado, em salsichas ; Damos aqui alguns exemplos, escolhido de forma totalmente arbitrária e aleatória contrário de boa vontade.
O porco (ou porco de estimação), hoje na maior parte superior na Ásia, origem seria do Turquestão. É colonizado toda a Ásia antes de chegar a África e foi domesticada na Europa e para o sétimo milênio aC. JC. Seu nome não faz de origem latina, nem um império, ou Celtic. Ela vem da onomatopéia “Coch Coch-” ; o termo aparece em francês do século 11 e se refere principalmente ao leitão. O javali com ele veio de uma outra família que o porco.
Finalmente estar ciente de que para os budistas tibetanos, o porco simboliza a ignorância, responsável por toda a miséria do mundo, enquanto para o chinês e vietnamita, em vez disso representa prosperidade e abundância. Isso não tem muito a ver com os acordos que você vai se opor, o que eu vou responder você precisa de uma mente sadia num suína. Sobre estas considerações estéticas, sentar para comer.
O porco é um dos mais consumidos na França, é grelhado, Assado, ou fervida. Este pequeno animal pernas enche-nos com todas as suas partes boas : jarrete, rede, paleta, através, orelhas, cauda, coluna, coxas episódio talhos e charcutarias estão a ter um coração, alegria.
Aqui está uma seleção de sugestões de porco :
- jarrete de chucrute : Riesling ! Mas também Sylvaner, de fato Pinot Noir, Sempre Alsácia, ou um tipo muito macio e frutado vermelho Gamay de Touraine.
- morcela : a artilharia pesada ; com este prato, um vinho tinto generoso é necessário : Madiran, cahors, Irouléguy estão na linha da frente. Bordeaux (Côtes-de-Castillon, medoc, Fronsac), Cornas, Chateauneuf-du-pape também apontar para o seu pescoço, corretamente.
- blocos, terrines, salsichas, rillettes e carnes diversas : de vinhos brancos (chinon, Santo Véran, saumur, salão Menetou, Sancerre, São José, Pacherenc seca ...) ou a luz vermelha (mondeuse, Alsácia Pinot Noir, bando de Jura e tudo Beaujolais Gamay ou de Touraine).
- costelas de porco grelhados e costeletas : tintos bastante poderoso, entrevistados carne grelhada, que se torna ligeiramente fumado. Collioure, Bandol ou Côtes de Provence para o Malepère Sul, mas também, Corbières e Fitou. Mais ao norte,, um Volnay ou um Pommard, se você quiser jogar mais suavemente. O vinho também estão na moda, escolher entre os nomes fora da rua principal como o de Cotes Bourg ou Blaye, ou mais convencionalmente ou Graves Haut-Medoc. Ou se um frontão.
- Lombo de porco com creme : com este prato cremoso, branco é necessária. Savennières, Anjou, Vouvray e Montlouis secar, mas também Chardonnay Sul da Borgonha, não lenhosas também, Savagnin Jura tradicional, cação ou Chignin-Savoie Bergeron, Pinot Gris da Alsácia.
- sauté de porco caramelo : com pratos doces, brancos sempre funciona melhor, porque eles trazem a energia eo frescor da sua acidez. Pinot gris, Savoie Apremont, Montlouis ou demi-sec Vouvray, jovem riesling. É preferível escolher um branco doce, mas unwooded, aqueles com um pouco de açúcar residual são particularmente adequados.
- carne de porco em conserva com lentilhas : massacrados por cantinas, Este prato agrada casa jovens e velhos barato. A colheita de 20 do mês. Especialmente porque para acompanhar, goles de um caso Gamay jovem será facilmente. Touraine ou Beaujolais, cabe a você. São Pourçain ou Côtes d'Auvergne pode concordar em grande parte, especialmente, como todos nós uma tia velha em algum lugar em Auvergne ; é uma oportunidade de fazer uma herança ponto. Sancerre, Bourgueil e Chinon são uma boa alternativa.
- o leitão assado da família, com um sábio pouco ou folha de louro : branco não muito ácida, um pouco como um doce da Alsácia pinot blanc, um Vouvray, um Côtes du Jura. Tudo vermelho jovem o suficiente, concurso e gostava, sem excesso de expressão, frutado bem, para beber um pouco de fresco (15°). Geralmente pouco gordinho, Este prato vai bem com este tipo de vinho alegre, vermelho ao invés de poderosa. Pense Chinon, Bourgueil e São Nicolas de Bourgueil, Costa Beaune, Morgon e outros vinhos Beaujolais, Côtes du Rhône Villages, Marsannay.
- Eu não posso resistir, para terminar, o prazer de falar endívias com presunto : trinta anos de esforço para finalmente chegar lá. Um molho branco cozido e gratinado, é a alegria do ex-criança-que finalmente descobriram as alegrias de ser grande. Uma luz vermelha (Macon, Alsácia Pinot Noir) um concurso branco ou ligeiramente (Aligoté, Pouilly-Fuissé, Crozes-Hermitage) e você conseguiu no mundo adulto.
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