Dégustations et accords · La recette de la semaine
La recette de la semaine : Gigot de sept heures
Même s’il n’est pas de Pauillac, l’agneau, et particulièrement le gigot, est un excellent compagnon de table des bordeaux rouges en général. Pour changer du classique gigot rôti voici une recette plus originale, longue mais facile. Et une viande d’un moelleux incomparable !
Pour 6 personnes
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
7 heures
Ingrédients :
1 beau gigot entre 1 kg 500 et 2 kg
200 g d’oignon
Thym, romarin (frais si possible)
1 tête d’ail complète
20 cl de bouillon de veau (ou de fond de veau)
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four th 5/6 (170°).
Pelez les oignons. Emincez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte
Posez le gigot et faites-le revenir sur toutes ses faces. Quand il est bien doré, retirez-le de la cocotte.
Mettez les oignons avec du thym et du romarin. Salez et poivrez. Laissez les oignons dorer et fondre sans les laisser brûler puis déglacez au bouillon de veau.
Quand le liquide est à ébullition, posez le gigot dans la cocotte. Couvrez et mettez au four pour 1 heure.
Au bout d’une heure, réduire la température à 150° et laisser cuire 3 heures
Terminer la cuisson par trois heures à 120°
Au début de la dernière heure, on peut ouvrir la cocotte pour contrôler le jus. Il est probable qu’il y en ait un peu trop. Laissez alors la cocotte ouverte dans le four pour qu’un peu de jus s’évapore. Arrosez de temps en temps en contrôlant le niveau de liquide qui doit rester assez bas mais suffisant pour arroser généreusement.
Servir avec une bonne purée
L’accord iDéal :
- Médoc Château Tour Haut-Caussan 2008
- Médoc Château Tour Haut-Caussan 2009
- Pessac-Léognan rouge Château Le Sartre 2008
- Saint-Emilion grand cru classé château Grand Corbin-Despagne 2008
- Saint-Julien Château Talbot 1990
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