Accordi di mets / vins · Degustazioni e accordi

La patata : una piccola storia e le proposte di abbinamento cibo e vino

da Veronique Raisin
21 Aprile 2011 at 09h28 am

Lo sapevate che la patata era peruviano ... ? Vecchio 13 000 anni ? E 'il 15 ° secolo che gli europei portarono con sé ? Hanno avuto grandi difficoltà in un primo tempo per abituarsi, e che i francesi furono gli ultimi ad ingoiare, il 18 ? Pochi richiami storici e suggestioni di enogastronomia.

E 'stato Antoine Auguste Parmentier, farmacista astuto come una volpe, che la democratizzazione attraverso un piccolo trucco. In 1785, piantò i campi di patate nei pressi di Parigi, monitorato dai soldati. La notte, Parigini sono stati i ladri li rubano (questo è quello che viene comunemente chiamata “volo notturno”…). Credere rubare un prezioso ortaggio, finalmente il sapore e lo adotta.

Oggi, 325 milioni di tonnellate di patate sono coltivate ogni anno in più di 100 paese. Ci sono molte varietà (crea nuovi regolarmente) I più conosciuti sono : Noirmoutiers del ratto e l'Ile de Re, la BF15 (grande per purè), il Roseval, il Bonnotte, Charlotte, la Amandine, Juliette, Pompadour, il Vitelote, Belle de Fontenay, Bintje…

Certamente, Oltre al suo nutrizionale molto interessante – carestia di patate in molti salvato – ha anche una potenza comica inesauribile a causa di frasi come “avendo grande patate” (vittima di tropinjuste), “mettere una patata” (schiaffi filatura), “hanno potato” (spendere presso Decathlon), “di passare la patata bollente” (scottarsi).

Consumato fritto, schiacciato, au gratin, in brodo, di patate è un buon temperamento. Questo corso è la preparazione che determina il vino accordo. Esempi di ricette e accordi *. Sono innumerevoli, si tratta di una piccola selezione, che vi invito a testare, completare, commento !

Tiepide patate fondenti con caviale : un champagne, preferibilmente senza zucchero, Bianco o nero. È inoltre possibile sperimentare con champagne da dieci a quindici anni di età.
Insalata di patate con gamberi e indiani : un vino bianco croccante e rinfrescante, per bilanciare la spezia del piatto, Muscadet come, inter-mare, un Santo Véran, un Savennières, uno Quincy.
Gigot di coda di rospo e lo stufato di patate : uno bianco panna, supportato, il coraggio di sostenere la consistenza compatta del pesce. Rhone bianco, derivato dal Chateauneuf du Pape preferibilmente, Meursault, Pessac-Léognan, Condrieu, Sancerre.
Tortino di patate : giocare una mappa regionale con un gattuccio, Bergeron uno o esce dal territorio, un Chardonnay tipizzato Jura o Chenin piuttosto fruttato Loire.
Saltata : Madiran, Cahors, Bergerac ma Faugères, cordoli de Nîmes, picco-saint-loup, Medoc… A vino rosso castello di prua, carnoso e abbastanza potente.
Cialde di patate al salmone : restiamo sulle spazi sia con un Pinot Gris, Sancerre è una, un grave, un windthrow.
Patatine fritte grande con un coltello : un luogo asciutto, fresco bianco per compensare il lato chubby. Muscadet, Aligoté o pinot bianco alsaziano. Keep it simple ! Vedi anche il lato del paese del vino.
Patate al forno con gamberi : Borgogna chardonnay, sia appassionato e un po 'carnosa (windthrow, Macon, Pouilly-Fuissé), patrimonio bianco o palombo di Savoia. Perché non un Chignin-Bergeron ? Oppure Pessac-Léognan ? La flessibilità di uno vino rosé Provence anche essere necessario.
Cod bistecca patate incrostate : un bianco denso e destra, come Saumur bianco, un Riesling Grand Cru, un Pouilly-Fumé, un Vouvray…