Pode ser contado mais de 500 sabores em um vinho diferente, para 700 selon certains ! Dizer com o termo “sabores” as sensações percebidas pelo nariz (para distinguir sabores, percebida pela boca). Para identificar, pelo menos, alguns deles, ele precisa ser exercido, metodicamente. O armazenamento é a única maneira de reconhecer. Eles são classificados em famílias, por analogia com a gama completa de odores encontrados na natureza.
Aqui estão alguns !
Aromas primários ou varietal
floral : acácia, espinheiro-alvar, ilhó, madressilva, jacinto, jasmim, íris, flor de laranjeira, rosa, lilás, vassoura, cal…
frutoso : groselha, morango, framboesa, amora preta, maçã, pesca, pera, damasco, cítrico, limão, Lemongrass, marmelo, ananás, manga, lichia…
vegetal : tomilho, laurel, cerrado, pimenta, broto de groselha, cortar feno, grama, feto, tubo, infusões, hera, chá, mas também anis, hortelã, erva-doce…
mineral : pederneira, giz, iodo, sílex, óleo, nafta…
picante : pimenta, canela, extremidades girofle, noz-moscada…
Os aromas secundários de fermentação
fermentação : levedura, pão, brioche, biscoito, pastelaria
leitoso : leite, manteiga fresca, caramelo, iogurte
amylic : banana, Doces Inglês, unha polonês…
Gado aromas terciários
floral : flores secas, urze
frutoso : frutos secos, aveleira, nozes, amêndoa, damasco
podar, ameixa, Black Cherry
confeitaria : pralina, mel, pâte d’amandes, bolo…
Woody e balsâmico : carvalho, madeira nova, pin, cedro, baunilha, fumaça de madeira, eucalipto, queimado…
picante : baunilha, canela, pimenta, extremidades girofle, alcaçuz, presunção, alcatrão
animal : molho de carne : couro, pele, jogo, carne de veado…
empyreumatique : cacau, brinde, pão de especiarias, café, tabaco, caramelo…
vegetal : trufa, cogumelo, vegetação rasteira
químico : verniz, solvente
Se os aromas, identificado, são uma boa maneira de comunicar seus sentimentos e transcrever, não perder de vista o mais importante quando uma gostos vinho, Esta não é tanto para listar todas as notas de prestar atenção à textura, forma, persistência.
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Senhora, Senhor,
Olá,
Depois de ler o artigo "aromas primários, secundário, terciário : você reconhece ? »Enviado 5 Janeiro 2011 por Véronique Raisin, Estou surpreso algumas ideias avançadas, não indo na mesma direção que algumas opiniões.
Noto que você arquivo com gado aromas terciários aromas. Acho que isso é um erro e que são parte integrante de aromas secundários, bem como os aromas de fermentação. Aromas terciários são em perfumes, por sua vez, devido a alterações ; eles são os aromas de vegetação rasteira, cogumelo, flores secas, de cigare, et cetera, breve, específicas aromas do vinho velhos.
Assim, classificação de aromas primários, secundário e terciário, de alguma forma, segue a cronologia da vida de um vinho :
-1- inicial do fruto (primário)
-2- depois transformado em leveduras de vinho e vestidos de reprodução (secundário)
-3- Finalmente, a pátina do tempo (terciário)
Sinceramente
Julien ALEMANT
Caro senhor,
Eu segui este tópico classificação Pierre Casamayor.
O ainsi distinto :
- aromas primários ou varietal, que são a uva, cada variedade trazendo sua “assinatura” aromático. Entre estes sabores, um, assim, encontra o floral, planta, frutoso, minerais, picante.
- ou secundárias aromas de fermentação : são aqueles que, como você escreve, referem-se a fermentação (a transformação do açúcar em álcool libera esses aromas, como resultado da sua natureza e leveduras). Ce sont ainsi des arômes fermentaires (levedura, biscoito…), lactés et amyliques.
- les arômes tertiaires : Pierre Casamayor classe dans cette catégorie les arômes qui se développent à l’issue de la fermentation, donc pendant les phases d’élevage et de vieillissement.
=> pendant l’élevage, en milieu oxydatif ménagé, le vin se pare d’autres nuances florales, fruitées etc.
=> au cours du vieillissement, après mis en bouteille, état de réduction : les arômes de cuir, de gibier, Fumar, de champignon se développent.
L’important étant de distinguer chaque étape et de comprendre que pour chacune, des familles aromatiques différentes leur correspondaient.
En espérant avoir répondu à votre attente.
Veronique Raisin
Je vous remercie pour votre réponse. Il me paraît étrange d’évoquer la présence d’arômes tertiaires chez un vin jeune, mais je comprends l’idée avancée et vous remercie d’avoir précisé vos sources.
Très Cordialement,
Julien ALEMANT