Notre partenaire Prodegustation pèse le pour et le contre de ce procédé certes moderne et innovant, mas, é inegável, manque de poésie…
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Voici l’avis d’Albert Mann
http://rivedroite.canalblog.com/archives/2010/06/22/index.html
Bonjour Daniel
C’est finalement une heureuse expérience de dégustation qui a conduit Albert Mann a opté “progressivamente” pour la capsule vis.
Mais vous qui connaissez bien le vin, qui avez une grosse expérience de dégustation (je ne pense pas mentir en disant cela
avez vous déjà eu l’occasion d’être agréablement surpris par un vin à capsule vis au point d’accepter une généralisation de son utilisation ?
Lors d’une dégustation à l’aveugle comparative du même vin en différents types de bouchage, em 6 vins dégustés, hormis le Michel Chapoutier et le Xavier Milhade où j’ai préféré le col « bouchon », o 4 autres ont été bluffants car je n’ai absolument perçu aucune différence !!!
Dans mon article: http://bit.ly/Capsuleavis
je ne fais, en aucun cas, l’éloge de la capsule à vis vs le bouchon de liège mais sur cette dégustation comparée à l’aveugle, il faut bien lui reconnaitre certains avantages… Et c’est peut-être pour cela que les Professionnels du Liège, sous l’égide de la Fédération Française des Syndicats du Liège et de l’APCOR (Association Portugaise du Liège) ont lancé début juin une grande campagne de communication à 360° qui se poursuivra jusqu’au second semestre 2011…
Cheers!
Toutes les réactions à la suite de cet article vont dans le même sens, les avis sont plutôt positifs sur la capsule vis, vous semblez même surpris de constatez que les qualités gustatives ne sont pas altérées !
Est-ce que quelqu’un aurait eu une expérience moins probante ?
Pardon de notre réponse tardive, voici toutefois quelques éléments de réponse ;
Dans la vidéo ci-dessus, il est fait référence à l’étude bouchage de l’AWRI (1999-2004) : saviez-vous que lors de dégustation la performance de rétention SO2 de la capsule a été mise en relation avec l’apparition systématique d’arômes de réduction ?
Pour le bouchon de liège : le bouchon de liège de gamme standard mis correctement en œuvre préserve la fraîcheur arômatique du vin et le bouchon de liège ne cause pas de réduction ni d’oxydation. Sans compter que l’évolution en bouteille est favorable au bouchage liège. Le bouchon de liège respecte le processus de vieillissement du vin. L’expérience de dégustation à l’aveugle de @Sacha http://bit.ly/Capsuleavis en est un témoignage. Sur les millésimes 2008, @Sacha reconnaît sa préférence pour le col bouché liège… les autres millésimes sont plus jeunes : vintage 2009, le vin est très peu de temps passé en bouteille.
Finalmente, le liège est ami de l’environnement. Il est une ressource renouvelable et les forêts de chênes lièges sont l’un des systèmes naturels les plus durables qui grandissent sans l’utilisation d’herbicides chimiques, engrais ou irrigation. Pour en savoir plus sur le liège et le bouchon de liège, il y a le site Planète Liège et notamment cette page sur évaluation des impacts environnementaux des bouchons de liège par rapport aux bouchons en aluminium et en plastique. D’autres arguments sur http://www.planeteliege.com/page.php?id_categorie=7&titre=tout-sur-le-bouchon&sscategorie=17
Merci @jaimeleliege pour cette contribution au débat qui n’est pas clos !
En réponse à votre question, concernant la dégustation de vins en bouteilles fermées par des capsules à vis, mon expérience est trop limitée, atualmente, pour avoir un avis précis et étayé. Je reviendrai sur ce sujet quand j’aurai dégusté un certain nombre de flacons utilisant cette méthode.
Il n’en demeure pas moins que la qualité variable du bouchon de liège laisse apparaître des différences importantes entre deux bouteilles d’un même millésime. j’en ai fait l’expérience avec deux bouteilles de Léoville Las Cases 1970, conservées à la propriété, et goutées le même jour.L’une était excellente, l’autre, un ton nettement en dessous
Il semble, cependant que les cahiers des charges établis entre les bouchonniers et les propriétés soient plus rigoureux, ces dernières années, et que la qualité globale des bouchons soit plus régulière que dans les années 1970-1980.
La dégustation de Léoville Las Cases 1970 :
http://rivedroite.canalblog.com/archives/2010/09/16/index.html